ями производство - формоване на тестени парчета

Оформяне на тестените парчета.

Тесто, в зависимост от неговата структура и последователност са оформени на различни машини. Тесто за захар и малко масло бисквити, формирани на въртящи се машини. За тази цел можете да използвате държавни машини тежкотоварни, която може да бъде получена на повърхността на тест Zagot шарката на уок релеф и релефни букви. Въпреки това, благодарение на твърдия Стю дизайна те почти винаги измества въртящи МА-гуми. Последните имат редица предимства: висока производител-ност, сравнително прост дизайн, лесна поддръжка и липса на скрап тесто. В допълнение, въртящи се машини заемат сравнително малко място и работата им не са барабани (динамика кал) натоварване. Все пак трябва да се има предвид, че когато използвате тези машини за теста налагат редица специални изисквания, най-важните от тях - по-тесен диапазон на температура и влажност.

Фиг. Това е схема на ротационен машина. Тестото поради gruzochnoy фуния-Ь заловен оребрена ролка 5 и формата на ротора 7, въртящи се един към друг. На повърхността на ротора на предене 7 са гравирани вдлъбнатини vypol nennye-образни бисквити; дъното на тези вдлъбнатини е изпълнен с калай и има модел. Тя може да бъде направена от пластмаса с перфорирани модел. Разликата между гофриран формата на ротора и може да бъде повторно gulirovat в зависимост от сорта на бисквити и свойства на тестото. За тази вдлъбната ролков лагер 4, 5 е подвижен в хоризонталната солна равнина. Това прави възможно да се регулира количеството на налягане в болтовия тест гравирана форма на ротора 7. Един от органите на въртене-novnyh работни машини нож 2 се изхвърлят в прорез-ли между оребрена ролка 5 и формата на роторната лопатка 7. притискащото 2-maetsya повърхност на ротора посредством регулиращ винт 3. ножа 2 почиства повърхността на ротора на предене от тестото, така че остава само в гравирани върху нейната повърхност е вдлъбната niyah-форми. От правилната позиция на качеството на острието формоване зависи до голяма степен. Ножът трябва да прилепва плътно към стената на ротора. В противен случай, това не се случи да го почиствате над-ност на теста пълен. На ръба на ножа не трябва да бъде чакъла и остатъци тесто. заготовките вдлъбнатината форма, произведени чрез Р лентов транспортьор, който се притиска към формата на ротора чрез задвижващия барабан / и направляващата ролка 8. В този случай, предварително формовани 10 се отстраняват от форми попадат върху конвейерната лента 9 и се подават към транспортьора 11 сладкиши.

За приготвяне на бисквити с различни форми машина, оборудвана с няколко ротори на повърхността на всеки от които гравира-Ванир различни набори от чертежи. За промяна на обхвата на ротора се заменят. Изпълнение автомобили 700-1000 кг / ч.

На въртящи машини може да бъде монолитен тесто за не-кои видове маслените бисквити, по-специално за сменяем пясъчен.

Някои разновидности на захар и масло бисквити с форма на tes- tovyzhimnyh машини като FAK-1 и FPL. Дебелина парчета захар бисквитено тесто формовани на такива машини 8-9 мм.

Тесто за дълги бисквитки подложен преди оформянето на набор-gokratnoy свиване. Тази операция се дължи на факта, че в процеса на омесване на тестото се подлага на силно механично натоварване, в резултат на това има вътрешни напрежения, които парчета тесто щам причина-следствие HVT.

Подвижен тесто повишава еластичността. Когато това се случи като равномерно разпределение на въздуха уловен в процеса на смесване тесто. Когато подвижния излишния въздух Oud-Feenberg и тесто придобива фино пореста структура. Множествена валцуване и сгъване на ламиниран резервоара благоприятна за полагане на теста, който дава характеристика структура удължава черния дроб: Chiva-оттеглена уязвимостта му Namokaemost, т.е., качеството се подобрява ... Ха особеност гланц на повърхността на продукта, в-солна значителна степен в резултат на повтаряща се при търкаляне. Тесто за бисквитки в продължителния процес на подвижния с многократно обект ви lezhivaniyu. В този тест се подобри продължителни свойства; по-добре е да бъде въведена и тестените късове след формиране и запазва nyayut-образна форма и печени продукти имат приятен външен вид и по еднакъв порьозност на фрактурата.

Когато изпитването се обработват до дълги бисквитки и подвижния узряване заместник в определен ред. Първо, тестото се разточва на свиване на под-gotovitelnoy 5 пъти, постепенно намаляване на разликата между вал-ками от 90 до 50 mm. В този случай, преди четвъртият от подвижния тестото се прегъва на две. След това тестото се прекарва през свиване на 2 пъти с разлика от 30-60 мм между ролките. Съзряване на тестото, произведени на таблиците на брезента за 2 часа. След това втората четирикратно с шева сгъваем подвижен двоен шев. В този тест, резервоарът трябва да се завърти на 90 ° спрямо посоката на първия подвижен-ки. Второ узряване продължава 30 минути и е последвана от трета про-пързалка вече е на преден свиване на машина за марки в размер на 5 пъти. В парчета пресни тестени zavaltsovyvayut лентови парчета тесто получава, когато vyshtampovyvanii тестени късове. Дебелината на тест лента след обработка на предния свиване на около 15 мм. Подобна сложна и отнема много време схема на подвижния узряване тест Нанесете etsya при производството на дълги бисквитки от брашно.

С намаляването на броя на разширители клас брашно и трудов стаж на зреене намалена. По този начин, съставът на първото дълги бисквитки брашно свиване получаване на общо 8 пъти, и съзряване редуцира до 1 час. Съответно, формулировка на бисквитено тесто брашно втори клас валцован само само седем пъти, и удължено ност зреене на 30 минути. Брой на изпитваните разширители и продължително зреене-ност може да се намали, ако тестото се обработва при температура от 38-40 ° С, т.е.. Е. при температурата на смесване. За да направите това, ролки, снабдени с отопление. Третирана този начин тестото се подава shtampovalno рязане единица.

Това устройство изпълнява следните операции: получаване на тесто лист дебелина 4-5 мм, като се използват две двойки ролки, които смила наречен-vayut; рязане на заготовки тесто, използвайки shtampuyusche втори механизъм; Върнете специалните транспортни остатъците; доставка на преформи на тест за печене.

Местен механизъм се състои от серия от матрици с формата на чаша с острите ръбове. Вътрешни щанци матрици са през отвори, които са белязани с шаблони оформени като режещи ръбове и грубо пиърсинг детайла. Броят на необходимите пробиви тестени парчета щифтове зависи от вида на изпитването: за galetnogo - пункция три 1 cm повърхност за продължителен - един, и за достатъчен крекинг пункция в 2 cm 2 повърхност на детайла. Пробиви насърчаване на излизане на водна пара от тест заготовката по време на печене, предотвратява образуването на мехури (puzy лъчи) на повърхността на изпечения продукт.

В сладкарската промишленост използва машини, в които за рязане на тестени изделия за дълги бисквитки използвани torny метод ро-формоване. Така рязане детайли накара въртящ се ротор от предварително ламиниран лента. Фор-muyuschy ротор има диаметър от около 80 mm. Това засилено рязане матрица. Тялото на всяка матрица са шаблони с игли и ножове за рязане и пробиване теста на преформата.

Пригответе тестото за бисквити и бисквити, за да започнете формиране на узряване тази маса от тесто с мая, в които има радостни процеси. Основните от тях са процесите на ферментация и размножават депозитите на дрождени клетки. По време на алкохолна ферментация на дрожди ферментира захарта се превръща в етанол и въглероден диоксид. Където глюкоза и фруктоза ферментира директно. Захароза е предварително предварително хидролизира и се превръща в глюкоза и фруктоза. На СКО-Височина алкохолна ферментация в тестото засяга радват фактори: температура, рН, някои витамини и минерални соли. По този начин, повишаване на температурата на тестото от 25 до 35 ° С удвоява скоростта на ферментация и при теста за обгазяване. Оптималната ферментацията е слабо кисела реакция среда в обхвата от рН 4-6. Колоидно процеси, протичащи при смесване на тестото не е завършено до края на това и продължават с тестваното vylezhu-ВАНЯ: интензивен процес на подуване на протеин тесто се развива. Когато оставя за зрял тесто е увеличен обем, причинена от разхлабване на неговите времеви мехурчета от въглероден диоксид натрупване в повторното резултат на алкохолна ферментация. Температурата на тестото по време на зреене тази маса обикновено се увеличава с 2-3 ° С. Продължителността на зреене в продължение на 1 час.

Тестото за бисквити и бисквити след узряване тази маса се подлага на подвижния-ке. Rolling се извършва на свиване на подготовка. Тестото кус-ками с тегло 30-40 кг се прекарва между ролки с разлика от 35 мм, и вторичен - с разлика от 25 мм. Преди валцуване се въвежда трета култура, идващи от печат машината на конвейера, и се разточва с разминаване между ролките 30-35 мм. След това тестото се сгъва шев половина, Chiva-готвачи на 90 ° и търкаля в четвърти път със същия празнината. Пето валцуване се извършва с разлика от 25 мм. Тестото се прегъва два пъти, се завърта на 90 ° и валцувани със същия празнината. Последният произвеждат търкаляне празнина между ролки 13-15 мм. След това вторият тесто се прекарва през смилане ролки с клирънс на 7 mm, след интервал от 2.5-4.5 мм. За бисквити с мазнини слой преди четвъртия и шестия образуване изпитване разширители podpylivayut смес от брашно и мазнини, преди добре разбъркана и втрива през сито.

При производството на дълги бисквити, бисквити и бисквити с подготовка за изпитването за леене с помощта на специална машина, наречена Лами-nator. Testovaltsuyuschaya машина, ламиниране машина (фиг. 1) дава възможност за непрекъсната ролка-рива тест лента от мазнини слой и без него. Това ma-автобус се състои от няколко чифта гладки или нарезно рула и конвейерна система, монтирани на една обща рамка, снабдена с регламент платени устройства и апаратура.

Ламиниране машина работи по следния начин. Получаващият фунията 8 и 11, тестото идва. В един от бункерите може да се подава изрязване тест лента след щанцоване на заготовки от тях. Дънни бункери са двете ролки 7 и 72, които извършват предварителен тест на два търкалящи ленти, влизащи хоризонталните транспортьори използвани и 13. Бункерът 9 се доставя при условие формулировка джиро ръка или друга смес, която се дозира вдлъбната ролка 10 на тест лентата идващ от ролката 72 и покритие на върха на тест лентата излиза от ролките 7. Така, разликата между подвижния вал 5 е приложен сандвич тест лента. След транс-Vågå подвижен лента се подава към конвейера 4, където е оставен за зряла тест. Подвижен операция и съзряване тази маса се извършва три пъти. След получаване на множествена операция разлистване получава солна лента. Точно конвейер барабан 75 и конвейера барабан 14 наляво възвратно-постъпателно движение (посочена със стрелка), така че тест лентата се поставя в слоя на транс-7 носачът разположени под прав ъгъл към конвейерите 14 и 15.

многослойна тест лента, получена в ламинатор се прилага към конвейера 16, и след това на ролкови машини shtampovalno-машина за рязане.

Включване, спиране и управление на машината (скорост ролка, движение и скорост на транспортни ленти т. Г.) се извършва на дистанционното управление 3, и разликата между ролките се регулира волан 2.

Оформяне на тестото за масло бисквити, произведени по различни начини - в зависимост от вида на бисквитка. Пясък за сменяем оформено с роторно-ционни машини, както и тестото за бисквитки захар. Повърхността на някои видове бисквитки покрити яйце лубрикант (смес zhzhenki и смес), и понякога печено меланж и поръсени с натрошен орех или бадемово ядрото.

тесто формоване пясък за Напръскайте-и протеин-бита NE-chenya да произвежда ACF машини. Тестото месене влиза в Ronco машина, където двете нарезно ролки, разположени под фунията и въртящи се един към друг, се улавя и се изпомпва през говорители на различни профили. Тестове за определяне на контурите на първите почивките от подвижната маса мундщук за тестване на точката на контакт с масата.

Оформяне на тестото за маслените бисквити, като "бисквити" произ-DYT различни начини. Например, за тесто бисквитки като "хляб параметър Moscov" преден чрез shpritsevalny торба. Чантата е пълен с гости и се депозира в калъпи, изработени с хартия. Тест изравни повърхността, формира тестото на листа и поставете във фурната за п м печка. Леене тесто за тип масло бисквити "Гайка" про-изпаднал otsazhivaniem на shpritsevalnogo чанта на листове, съставена с хартия. След това, тя се оставя да престои при стайна магазин 6-8 часа, за да UVAN формира на повърхността на земната кора. Някои разновидности на бисквитки, поръсени с кристална захар и украсени с бадеми и захаросани плодове.