Източници на замърсяване на зеленчуци, плодове, горски плодове, микроорганизми

Повърхността на зеленчуци, плодове и плодове замърсени със значително количество от микроорганизми, които влизат на почвата, прах, насекоми, селскостопански инструменти и м. П.

Грудки лесно разбива почвата мезофилен клостридии, някои видове от които са открити преди промиване хранят 100% от пробите. Зеленчуци, замърсени с по-малко в повърхностния слой - пипер, патладжани, домати, зеле (до 10% от пробите).

Зеленчуците и плодовете могат да бъдат замърсени като сапрофити - разнообразие от гъби, бактерии и вируси, които попадат върху тях от околната среда. Тези микроорганизми са открити най-вече в неактивно състояние. Щети покривните тъкани или зеленчуци, плодове и плодове сок и изолиране на тъканта увеличава количеството на микроорганизмите и въвеждането им в по-дълбоките слоеве. Това води до влошаване на растителни суровини.

Повечето от наличните микроорганизми по повърхността на плодове (епифити), слаб породата, а останалите не се размножават най-малко. Състав повърхност микрофлора е разнообразни и много случайни: дрожди, спори на плесени, бактерии, и които не са спори тях, които са. Броят на микроорганизмите може да варира от стотици хиляди до 5-50000000. (При увредени и безкостилкови плодове), на базата на 1 грам прясно тегло на плодове.

На плодове и зеленчуци откриване и патогени -. Дизентерия бацил, салмонела, ентеровируси и т.н. Ако фуражът се заразени с патогенни микроби, използването на това може да бъде опасно.

Заразяването става предимно в отглеждане на зеленчуци в градините си и области на напояване, наторени с фекалии, в събирането и транспортирането на културата в контакт с растителен произход ръцете бацили носители и неспазване на правилата за лична хигиена. Носители на инфекция са мухи, прах, замърсени контейнери.

Условия оцеляване на чревни инфекции патогени на плодове и зеленчуци зависят от вида на растенията и микробни характеристики.

Бактерициден ефект върху патогенни микрофлора имат киселинни сокове от плодове и зеленчуци, както и антагонистичното действие на растящи микрофлора на сурово зеленчуци. Когато съхранението замразяване на плодове и зеленчуци бактериите и вирусите, да оцелеят периоди удължи. Причината за това - минимални микробите сушене при ниски температури.

Зеленчуците и плодовете могат да бъдат силно замърсени с яйца на червеи. На зеленчуци намериха в 52.8% от пробите на грозде - 7,4, за кайсии - 14,8, за стафиди - в 31% от пробите.

Плодовете и зеленчуците могат да служат като предаватели на много инфекциозни заболявания при хора и да причинят хранително отравяне (ботулизъм).

Възможността на инфекция чрез плодовете и зеленчуците, в резултат на намаляване на phytoncids - специфични вещества, произведени от растения. По този начин, летливите вещества образуван в лук, чесън хрян, за 30-60 минути, убивайки дизентерия, коремен тиф, Е.коли, Proteus Bacillus и Staphylococcus, Vibrio холерният. Вредно влияние върху някои бактерии и гъбички летлив цитрусови плодове, банани, ябълки, нар, както и диворастящи и култивирани плодове.

Зеленчуци (картофи, кореноплодни зеленчуци, кълнове и т.н.), понякога се засегнати от гъбички, дори по време на разваляне на растеж и съхранение причинени сапрофитни гъби. Развитието на фунгите зеленчуци са склонни към бързо разбива бактерии и се подлага на крайния щетите.

Най-често срещаните видове развалени зеленчуци включват:

края на бич - заболяване, причинено от паразитни гъбички, който атакува картофи, домати, краставици, тиквички, в процеса на растеж. Грудки и плодове образуват кафяви петна, които след това са пресовани, тъканна матрица и те се размножават бързо различни бактерии, завършва процеса на разрушаване на суровината в хранилището (Фигура 22);

Белият мухъл - стачки по време на съхранението на моркови, зеле, тиквички, краставици. Този вид повреда наблюдава при краткосрочно съхранение на площадките за консервни предприятия. Гъбичната инфекция на зеленчуците са покрити с бял памучен като докосване с гъст, черен zhelvachkami - склероции (фиг 23.). Тъкани зеленчуци омекнат бързо и се превръщат в лигавицата маса. Инфекцията се разпространява бързо в складове;

Фиг. 22. Phytophthora: А - гъбичен мицел в клетки картофени клубени тъкан; б - зооспори; в - sporangiophore спорове.

Фиг. 23. бяло гниене на моркови: а - отбеляза корен; б - покълнали склероции; в - чанта със спори.

сиво гниене - поразително лък (гниене на врата), зеле и други зеленчуци засегната повърхност, покрита със сив разцвет, от носа понякога скрити под външните скалите около врата .. луковици тъканите стават, тъй като тя се вари, омекотена;

черно гниене - поразително моркови, зеле и домати, които често са все още в процес на зреене в областта и по време на съхранение. Образува черни петна потънали с маслинено зелено, пухкав покритие. Инфекцията се разпространява бързо;

бактериални лезии - бактерии засягат: 1) зеленчуци, вече заразени с паразити и сапрофитни гъби и като механични повреди; 2) незрели краставици, тиквички; 3) зеленчуци с деликатен, лесно увредена кожа и ниска киселинност (краставици, тиквички).

На повърхността на зеленчуци има петна, тъкани са унищожени, станат меки, промяна на вкуса на зеленчуци, се появява понякога горчивина. Бактериите, които причиняват тези лезии обикновено пръчиците формоване и не образуващи спори. Както топлоустойчиви бактериални спори, те остават жизнеспособни за консервиране.