Изследователски проект - да се определи качеството на класическата млякото на местните производители

учител на допълнителни образователни mbouda "екологични и биологични център"

изследователски проект
"Определяне на качеството класическа мляко на местните производители в дома"

Мляко - хранителна течност, произведена от млечните жлези на женски бозайници. Естественият целите на мляко - подаване на малки (включително човек), които все още не са в състояние да се извари други храни. Кравето мляко - майчино мляко от крави - произвежда в големи количества и е типът най-продаваните на животинско мляко.
Годишно в света се пие повече от 500 млн. Литра. Мляко. В момента мляко се открива в много продукти, използвани от хората, както и производството му се превърна в основен отрасъл.
Много често естествен мляко се разрежда с вода, се отстранява от сметана или се произвежда от мляко на прах.
Исках да знам какво е качеството на млякото, произведено от нашите местни производители.

Цел: Да се ​​определи качеството на класическата млякото на местните производители в дома

Предмет на изследване - класически мляко (от 3.0 до 4.5% мазнини)

Предмет на разследване - класически млякото на местните производители

Намерете информация за мляко и изследователски методи в страната

За да се проведе изследването на класическата млякото

Попълнете в таблицата за резултатите от проучването

За извършване на фотография изследователски процес

Подгответе презентация за защитата на изследователската работа

изследователски методи
изследователски методи за качество включват органолептичен мляко, измерване и социологически експертиза.

Когато метод за оценка на качеството на органолептичен чрез използване на човешките сетива: зрение, обоняние, вкус, докосване и увреден слух. Органолептичен продукт трябва да отговаря на следните изисквания:

Външен вид - непрозрачна течност; vysokozhirnogo за мазнини и млечни мазнини оставя малка утайка, изчезва при разбъркване;

Последователност - течен, хомогенен, inductile, леко вискозна; без анормална протеин и мазнини люспи бучки;

вкус и мирис - характерен за мляко, без чужди вкусове и миризми, с лек вкус на кипене; за отопление и стерилизирано мляко - изразен вкус на кипене; да се възстанови и рекомбинантния позволено сладък вкус;

цвят - бял, равномерно в масата си; за отопление и стерилизирано мляко - с кремав цвят; за обезмаслено - с леко синкав оттенък.

Веднага след отваряне на опаковката определят миризмата на мляко. След това млякото (20 ± 2 cm 3) се излива в чиста суха стъкленица и оценка на вкус и цвят на мляко. Оценяването се извършва по десетобалната система в съответствие със следните характеристики на мирис и вкус

метод за измерване
Методи за измерване, използвани в качеството на научно-изследователски лаборатории, използващи различни измерителни уреди. Тези изследвания дават по-широка перспектива по отношение на качеството на продукта, неговия химичен състав, безопасност. Те са неточни.

За да се определи качеството на млякото (степен на разреждане с вода), следните два метода могат да се използват в домашни условия, които могат да бъдат приписани на физикохимичните: етилов алкохол (С2 Н5 (ОН) 2) и като се използва филтърна хартия.

Хранителната стойност на млякото
Хранителната стойност на мляко е, че съдържа всички основни хранителни вещества, той лесно се усвоява в храносмилателния тракт на хората и да има висока усвояемост. По този начин, смилаемостта на протеин е 96% млечна мазнина и 95% млечна захар - 98-99%.
Висококачествени млечни протеини - те съдържат всички незаменими аминокиселини. Благодарение на тези характеристики на млякото е на хранителни вещества и диетични качество на продукта.
Енергийна стойност 1 грам въглехидрати (лактоза) - 3,8 ккал.
Мляко сол и минерали, заедно с други ключови компоненти са отговорни за висока биологична стойност на мляко.
Храни и биологична стойност на мляко и млечни продукти е по-висока от тази на други продукти, се срещат в природата. Млякото съдържа повече от 120 различни компоненти, включително и 20 аминокиселини, 64 мастни киселини, минерални вещества, 40, 15, витамини, ензими и др десетки
Когато се използва 1 литър. мляко изпълнено изискването дневно за възрастни на мазнини, калций, фосфор, с 53% - необходимостта от протеин, 35% - витамин А, С, тиамин, 26% - в енергия. Енергийната стойност 1 литър сурово мляко е приблизително 65 Kcal.

млечни пороци
Пороци мляко - отклонение на органолептичните характеристики, химичен състав, пакетиране и етикетиране на мляко от данните, предоставени от стандарта, произтичащи от използването на дефектни материали, нарушение на технологичните режими и hraneniya.Poroki се хранят, бактериални и физико-химичен произход. Тяхното присъствие в млякото значително намалява качеството на продукта или не позволява да изпращате мляко с изпълнението, ако дефектите са тежки.
- Пороци хранят произход се срещат в усвояването на мляко храни остър мирис, съоръжения и др ..
-Малформации на бактериален произход могат значително да променят вкуса и обонянието, консистенция и цвят на млякото. При съхраняване на тези пороци се усилват.
За пороци хранят и бактериален произход включват вкусови дефекти: кисел вкус възниква като резултат от активността на млечнокисели бактерии; гранив вкус в резултат на съхранението на мляко, под влиянието на липазни ензими в мастна част; горчивия вкус, причинени от наличието на храна на пелин и гниещи пепто-niziruyuschih бактерии; солен вкус е резултат от заболявания на вимето на животните.
Недостатъци цветове се появяват под въздействието на бактерии с образуването на пигментиращо синка за пране, зачервяване или пожълтяване мляко.
Пропуски доловимо, причинени от отпадъчни продукти на гнилостните бактерии специфични миризми се хранят. Те включват: Hlevnoe, сирене, гнил, чесън и др.
Недостатъци последователност възникват от жизнените млечнокисели бактерии и бактерии sliziobrazuyuschih (дебелина, вискозен, лигавицата последователност).
Чрез пороци физико-химически произход включват: colostric и starodoynoe мляко nesbivayuscheesya мляко, с salistym вкус (от ултравиолетови лъчи), сладолед, мляко.

Какво е стандартизирано мляко?
Млякото като суровина за преработка първата напълно изчистени от мазнини, т.е. се разделя на обезмаслено (мазнини нула) и крем. Нормализиране на обратния процес - добавяне на точното количество на крем за обезмаслено мляко (обезмаслено).

Със сетивата (зрение, вкус и миризма) на разглеждане на мляко. Вкус и мирис трябва да бъде чиста, без чужди, не характерни за прясно мляко, вкусове и миризми. Цвят бял, с леко жълтеникав оттенък
Резултат: Мляко български "Domashenka" SKHOAO "Belorechenskoye" има приятното оценка (вкус на сухо мляко) млечна напитка.

Izmeritelnyymetod
Оборудване и реактиви: тръби, чаши, епруветка зъбни, филтърна хартия, стъклени пръчки, етилов алкохол (С2 Н5 (ОН) 2).
Natural пълномаслено мляко се състои от до 88% вода, но това е в свързано състояние, всички вещества, които са открити в млякото са взаимно се разтварят в един от друг. За да се намалят разходите за производство на мляко и увеличаване на неговия производител обем добавя вода.
Цел: Да се ​​определи разреждането на% вода на мляко
1 начин. Този метод се основава на изпитване на етанол.
В епруветката се излива обемна част на мляко и двете части на чист етанол и получената смес се разбърква в продължение на 30 секунди. Ако мляко не се разрежда с вода, след това след 5 -7секунди, понякога дори по-рано, ще има люспи (получени от казеин суроватката на алкохол). Ако люспи се появяват след значително по-дълъг период от време, а след това млякото се разрежда с вода, въпреки че в действителност повече от необходимото време за появата на люспи.
Мляко разрежда: до 20% (обемни) - люспи се появяват след 30 секунди;
40% - люспи се появяват след 30 минути;
показват 40 минути люспи - 50%.
Резултат от изследване: всички млечни проби показаха наличие на вода, което е недопустимо (около 20%) - Оценка - добра.
2 метод. Този метод се основава на тестов филтър хартия.
Млякото се смесва старателно къси стъклени или дървени пръчка дебелина тънък молив и понижава внимателно капка спазване на парче филтърна хартия, така че намалението е вероятно по-малък обем, и е силно изпъкнала форма би било да се чифтосват малка грах. Такова капе се спуска върху хартията от всяка проба, на разстояние един от друг и се оставя в покой при стайна температура. Филтърна хартия постепенно поглъща вода и мокри пръстен, образуван около всяка капчица. Ако мляко не се разрежда с вода, пръстенът по капка е много тясна и сух един и половина или два часа. За разлика от по-широк пръстена, толкова по-бързо изсъхва, толкова повече вода разрежда млякото.
Ако разрежда мляко: 10% (обемни) количество вода, мокро пръстен около спада изсъхне за един час; 30% - на половин час; при 50% (т.е. наполовина) - 15-20 минути.
изпитни резултати. Всички млечни проби показаха присъствието на вода, което е недопустимо. Мляко български - "Domashenka" SKHOAO "Belorechenskoye" има рейтинг - задоволителни (суши място след 35 мин) .- разрежда с повече от 20% вода. - млечна напитка.

В Twitter