използване Кефир, композиция, кефир у дома

На българския пазар на храни на млечни продукти много - повече от сто, но киселото мляко обичам нашите сънародници най-много - за всички останалите продукти съставляват 1/3. В свят, малцина знаят за кисело мляко, което може да е изненадващ: в продължение на много години тя е била произведена само в Съветския съюз, и нейната история е толкова екзотична, а дори и романтична, а не игрален филм може да бъде отстранен от нея.

Малко история айрян

В Европа около кефир научих само по време на Първата световна война, когато той вече са произведени, благодарение на значителните усилия на българските предприемачи.

Фактът, че тайната на кефир много векове облада шотландци - горди и независими хора от Кавказ, и да получите от тях тайната е невъзможно - това се държи като държавна собственост и не продават на всяка цена. Според легендата, на кефира - и тази напитка се получава благодарение на "работа" прекрасен гъби - бяха представени пред жителите на Северна Осетия и Карачаево от пророка Мохамед, които са им казали да държи свещено и защитени, а не да споделя една тайна напитка с никого, особено с неверниците , В България, обаче, за кисело мляко вече наученото в средата на XIX век: мнения за него тези, които го опитах, са повече от ентусиазирани - да кажем кисело мляко обичаше Пушкин и Лермонтов, беше уважаван в продължение на много планинари, но тайната на неговата подготовка не и те са знаели.

Научете тайната е само през първото десетилетие на ХХ век, благодарение на смелостта и способността на младия служител на завода в Москва, която произвежда млечни продукти. С големи затруднения и приключения тя успя да излезе в кавказка £ 10 кефира - за онези времена, това е просто огромна сума - и да ги доведе в България - първите кисело мляко пациентите, лекувани с един от най-известните болницата, а след това си патентована технология на производство. Този патент е все още в сила: освен нашата страна, кефир е лицензиран само в Канада и Япония.

Състав на кисело мляко

Самата кисело мляко е не по-малко изненадващо и загадъчна от неговата история. Кефир гъбички - уникални микроорганизми: те са различни, но се разбират добре помежду си - живеят в симбиоза и да създадат едно питие, че вкусът не се е променило в продължение на стотици години. Когато условията на живот са благоприятни, броят на различните видове микроорганизми остава постоянна - няма начин за потискане на другата, така че да получите на кефира изкуствено в лабораторията, учените не са успели. Кефир - истински дар от природата: микроорганизмите в нея повече от 20 вида и млечни стрептококи се считат за основен и няколко млечни продукти могат да отговарят на терапевтични и диетични свойства на кисело мляко.

Междувременно, в състава на кисело мляко е нищо особено, но е много богат на витамини и минерали: кисело мляко съдържа протеини, мазнини и въглехидрати, органични и наситени мастни киселини; витамини - А, бета-каротин, C, H, група В (8 витамини); макро елементи - калций, калий, фосфор, натрий, магнезий, хлор, сяра; микроелементи - цинк, желязо, манган, флуорни, мед, йод, молибден, селен, хром, кобалт. Калории в киселото мляко малко: в мазнината, която се продава в магазините ни - 3,2% мазнини - само около 60 калории, така че тя се използва с голям успех в лечение и облекчаване на диети.

Свойствата на кисело мляко

Полезни и терапевтични свойства на кисело мляко са много - ще говорим за тях в общи линии.

Кефирът се усвоява лесно от организма: да го използвате, ние бързо да получите всички хранителни вещества и не претоварвайте стомаха - това е много ценно за възрастните хора, малките деца, а също и за тези, които се възстановяват от тежко заболяване. Кефир - пробиотик природен: инхибира растежа на патогенни бактерии в червата и предотвратява чревни инфекции и има благоприятен ефект върху здрави микрофлора. Ето защо кисело мляко е полезно за укрепване на имунната система; тя също така помага да се възстанови захранването в случай на анемия и помага при лечение на стомашно-чревни заболявания.

Действие кисело мляко зависи от неговия "издръжливост": пресни, ежедневно пиене кисело мляко добре за тези, които страдат от запек, но 3-дневен киселото мляко вече е анкериране имоти - лекарите препоръчват използването му за диария и други чревни разстройства.

Кефирът е полезно за ниска киселинност на стомаха и синдром на хроничната умора, нарушения на съня, безпокойство и раздразнителност: тя се съдържа в Б витамини имат успокояващ ефект върху централната нервна система. Ако изпиете чаша кисело мляко през нощта, за да почивате, ще се радвате, а на сутринта да закусите с наслада.

Когато оток, причинен от нарушения в бъбреците, а е полезно за затлъстяването обезмаслено кисело мляко - то показва не само слабително, но леко диуретично действие.

Редовната консумация на кисело мляко укрепва костите и зъбите, косата и ноктите, облекчава организма от различни токсини и отпадъци - кожата, като същевременно значително подобрена. Поради това, не винаги си заслужава да синтетични витамини: достатъчно е да се пие най-малко една чаша кисело мляко на ден, а месец по-късно ще се почувствате много по-добре и да изглежда по-привлекателен. С кисело мляко може да се направи и маска за кожата и косата - съдържащите се в него полезни хранителни вещества и работят добре вътре, така и извън него.

видове кисело мляко

СССР беше дебел кисело мляко - ферментирал в бутилката го прави, а сега тя се приготвя за пръв път в резервоара, а след това се бутилира в различни опаковки - това кисело мляко не е толкова гъста, но продуцентите уверяват, че членството не се е променило.

Млечната индустрия произвежда няколко вида кисело мляко по-голямо от които сме свикнали да виждаме в традиционните магазини: той просто не е винаги на разположение, както и много видове се прилагат в тези региони, където те се произвеждат. Разбира се, в Москва магазини изборът на кисело мляко е винаги по-богати, отколкото в други градове; Повечето потребители са добре запознати с 3 вида кисело мляко - ниско съдържание на мазнини (1%), със средно съдържание на мазнини (2.5%), както и този, който ние наричаме мазнини (3,2%); Обезмаслено мляко на производство на нискомаслено кисело мляко. Често мазнини и без мазнини кисело мляко с витамин С; плодове кисело мляко - удебелен (1 и 2,5%) и обезмаслено - той се произвежда от стандартизиран мляко, добавяне ягодоплодни и плодови сиропи. Тя отговаря и много мазнини кисело мляко - с тегловно съдържание от 6%, което се произвежда от мляко и сметана на мазнини - това се случва в магазините по-рядко в сравнение с други видове.

В допълнение, в магазините можете да намерите много видове кисело мляко и кефир напитка с бифидобактерии: всички те са полезни в различна степен, а много от тях са много приятна на вкус - те не са толкова кисели и традиционни кисело мляко, се усвоява по-лесно и по-бързо помощ дайджест храна.

От кавказки напитки струва да припомним, айран - ферментирала млечна напитка, която се появява в древността. Това предотвратява храносмилателни заболявания и инфекции, включително, активно потискане на пролиферацията на патогенни флора. Това е полезно, при заболявания на дихателните пътища, положителен ефект върху нервната система и засилва имунната система. За получаване на масло, използвано цялото и обезмаслено мляко, и ферментиралото по същия начин като кисело мляко - млечна киселина стрептококи, дрожди и т.н.

Кефир у дома

Киселото мляко може да се приготви в домашни условия. но това обикновено не използва кефира - те са много трудно да се поддържа в дома - и крайния списание кисело мляко. Природен пълномаслено мляко трябва да се вари или се загрява до температура от 85 ° С - ще пастьоризирано мляко, - се охлажда до стайна температура, изсипва се в чаши или буркани от двестаграм капацитет, и се прибавя към всеки резервоар 2 TSP от магазин кисело мляко. Остава само да се сложи млякото на топло място и изчакайте един ден - да се получи нова кисело мляко; ако той ще стои на едно място в продължение на 2 дни, след което тя ще има анкериране свойства.

В бъдеще, можете да ферментира млякото най-рано през тази, домашно кисело мляко, но можете да продължат да го правят не повече от 10 дни - след това на гъбата ще загубят техните свойства. Повече от 3 дни, за да пазят дома кефир не е необходимо - обаче, като всяко друго: ако той стоеше по-дълго, отколкото е необходимо, тя се използва най-добре за печене или готвене други ястия.

Противопоказания за използването на кисело мляко

Направете всичко, което може да се пие айран, и дали тя може да бъде вредно? Вредни продукти кисело мляко не може да се нарече, но това не трябва да се използва при повишена киселинност на стомаха, пептична язва, панкреатит, склонност към диария - един ден - и с хранителни алергии - в този случай е по-добре първо да се опитаме малки порции - понякога алергични реакции могат да се появят в в рамките на дни след употребата му. Децата обикновено са противопоказани при кисело мляко до 1 година.

Gataulina Галина
за списание InFlora.ru жените