Измийте надолу пицата без скандал чаша вино срещу чаша бира

Пица - какво би могло да бъде по-италиански и в същото време по-голям международен? В Болоня, в един конгрес, посветен на храненето, университетски професор от Америка по време на доклада на загуба и след болезнена пауза, той попита публиката: "Как италиански е" пица "?"

Пица продадени по целия свят с лекота, достоен гражданин на света, но навсякъде по света, тя продължава да напомня за брилянтна простота и естественост на италианската кухня.

Говори се, че пица прабаба е роден през римско време: войниците на империята, не може да устои на Палестинската матца, изобретил така наречената "picheyu", един вид мая хляб със зехтин и подправки. Но, за да се "picheya" се превърна в една пица, ще се проведе на две важни събития в историята на Италия и по света. Първият е "кацане" в Апенинския полуостров, след падането на Рим, германски племето на лангобардите, да се размножават биволско - от млякото им все още се подготвя най-ценния вид "моцарела" сирене в област Кампания. Второто събитие, а именно - от откриването на Америка през 1492 г., годината - позволено да се появи на европейските домати маса. Растителни и сирене съществувала отделно до XIX век: точната дата на началото на техния щастлив съюз не е известна, но значително, че през 1889 г. кралят на Италия Умберто I и съпругата му Маргарита Савойска време на посещение в Неапол бе поканен в двора на известния "pizzaiolo" на града ( майстор на печене на пица), Рафаеле Еспозито, който представи кралската двойка и световната пица "Маргарита", наречен така в чест на първата дама на държавата. Не е случайно, "трикольорите" "Маргарита" съвпада с цветовете на италианското знаме: зелен босилек, бяла моцарела, червени домати.

конусовидна пица фурна също идва от древни времена: това изобретена от египтяните. В огъня на египетския пещ пламна вътре, а външните стени на "заседнали" тестени парчета, които след като са достигнали желаното състояние, сами паднаха. Първите Пещи за пица Изградените от дялани камъни на първо място, а след това от вулканична скала - само тези материали имат право да се постигне необходимата температура за хлебопекарни качества.

Въпреки своята простота, или може би това е по нейна вина пица в Италия - обект на постоянен дебат. Може би никъде другаде по света не се спори толкова дълго време за футбол и храните - много по-дълъг от срока на действие на самата игра, или самостоятелно хранене. Кои сирене пица няма да "агресивен"? Трябва ли да използвам за пълнене месни продукти, или по-добре да ги остави за пълен хранене? Колко съставки създаде перфектния баланс, както и колко - са го нарушили? Поставете маслини върху пицата там? Само ако това е позволено босилек подправка? И накрая, последната и най-скандално - вино или бира?

Спомням си една лятна вечер в една голяма пица, изпълнен с шума на футболен мач и звъна на вилици. Спомням си класическа италианска сервитьора с загоряла носа и nabrillantinenymi коса. Спомням си как променената - само за секунда. - Лицето на сервитьора в отговор на моето "Една четвърт от вино" Огледах се наоколо: половин сто от останалите маси пие бира. Мислех, че е странно, че сицилианците, които не могат да плуват и омраза портокали. Това беше много п-ти-на-а-еди-L-L-I-н-с-с-и.

Така че Роберто Rabakino (сомелиер, председател на Националната асоциация на гастрономически натиснете и прессекретарят на италианската федерация на сомелиерите и оператори на ресторантьорско-хотелиерския сектор) веднага извика "Пица и бира - същата масло масло" в отговор на нашия въпрос, който лагер - вино или бира - то принадлежи:

- Биохимични тавтология (въглехидрати въглехидрати) и абсурдно от гледна точка на органолептичните свойства. Освен това, също така е необходимо да се ограничава никой: пица може да има 120 различни гарнитури - и че всички те са в процес на бирата?

- Защо тогава в Италия пица бира е в норма, както и пица-виното - екстравагантна прищявка?

- Тъй като бира търговски достъпни и сук. Такава тук е имало отклонение в нашата култура на пиене. Пица - ястие "популярна", пица отида, когато не искате да отидете на ресторант - често по икономически причини или поради липса на време. Случило се така, че тези изисквания - максимална достъпност и ниска цена - е по-съобразени с образа на бира, а не вино. Това е въпреки факта, че в Италия има не пивоварни традиции, почти всички растения - чуждестранни. Докато справедливост се възстановява бавно, а сега все повече и повече пицарии и ресторанти правят списък пица вино.

- Дължината трябва да бъде карта - 120-ия изпълнения пломби.

- За да започнете, разбира се, имате нужда от малък: оферта вино - и, разбира се, една чаша, а не на бутилката - основен, най-търсените предмети: "Маргарита", "4 сезона", "4 сирене." Така че е възможно да предизвикат интерес у клиентите да се пробуждат в тях желание rasprobovat нови комбинации, вместо обичайните бира, която само създава по-малко проблеми ресторантьори, тъй като изглежда повече комбайни, универсални. Трудно ще бъде за тези, които по същество мие надолу пицата и кокс, тъй като, според статистиката, 30%. Трябва да и ресторантьори, журналисти и взеха начално образование култура на храна и напитки.

- Да, от Coca-Cola битка трудно.

- Аз го наричам "кръстоносен поход в името на вкус." За по-голяма си струва да се борим за и, разбира се, спечели.

- Какво "пиян", според вас, "Маргарита"?

- В "Маргарита" сладко-кисел база. Хубаво е да се балансира бяло вино, например, Гави DOCG от Пиемонт - това, между другото, се изнасят в България. На вкус е умерено сух, свеж и балансиран. Добър добре, по мое мнение, и Греко ди Туфо, вино от Кампания, ако искаме да бъдем верни на историческите корени на пица.

- Комбинации с червено вино всъщност може да изтрие вкуса на храната или е възможно?

- Разбира се, пицата - не пържола, но е добре подбрани червено вино не "убие". "4 сирене" Аз обикновено се комбинира с Ламбруско, пенливи вина вървят перфектно със сирене, тя обхваща понякога твърде тежко послевкус. "4 сезона" пица със зеленчуци, могат да обжалват пред сицилиански Nero d'Avola, известен със своята "telnostyu".

- Поръчка на пица извън Италия, какъв вид вино и да изберете, италиански или местен?

- Основното нещо, което е добро - но някой, това няма значение. Между другото, аз се чудя: Току-що дойде от Бразилия. Има много да се яде пица - и винаги с вино. Те задейства стереотип: Италия - производител на вино, италианска храна, така че трябва да се пие вино. Странно е, че правим нещо в Италия, всички спорове и спорове.