Изисквания за публичните предприятия за обществено хранене - директор на ресторант - - Информационен портал

Публично, на мястото на работа, обучение

Предложената класификация на хранене предприятието взема предвид вида на бизнеса в целия областта на кетъринга. В частност, той подчерта следните видове предприятия за обществено хранене, тъй като предприятията бързо и кетъринг услуги, кафене, определени място в генералното класиране.

В заведенията за хранене трябва да се извършва в съответствие с изискванията на нормативните документи на службите за сигурност: а) санитарни и технологични изисквания (SanPiN 42-123-5777, 42-123-4117 SanPiN, колекции на рецепти на ястия и хранителни продукти); (2 Кор.) б) безопасността на храни и фуражи изискване (MW 5061); в) за противопожарна защита (ГОСТ 12.1.004);
г) електрически (SNP П-4); г) безопасността на околната среда (SanPiN 42-123-5777, изрезка 2.08.02.89).

Проектни решения и елементи от дизайна на сградата, техническо оборудване, трябва да се съобразяват с парченце 2.08.02.89.

На фасадата на ресторант и бар светлина табелата на с трябва да се поставят на елементите на проекта; на входа - знак
се посочват видът и клас, търговска марка, под формата на организацията, юридическото лице, местоположение, собственост, информация за операцията, предоставяните услуги.

Входове и околностите трябва да са добре осветени през нощта, да имат пътища удобен достъп и пешеходен достъп до входа. Вход трябва да предостави два едновременно с насрещен поток от посетители (входящи и изходящи).

За хора с увреждания, трябва да се наклонени рампи при входната врата (за преминаване на инвалидни колички), асансьор, достъпни тоалетни.

Когато правите зали и стаи за посетители да използват декоративни или фини оригинални елементи (лампи, завеси) - в най-високата и първи клас; човек трябва да има на сцената, на дансинга в ресторанта на клас "лукс" и по-висока, в бара "лукс"; ресторанти един трябва да имат банкетна зала, отделни кабини. Климатичната система с автоматично поддържане на оптимална температура и влажност в ресторантите
и барове ( "лукс" по-високи) осигурява правилното микроклимат; в други дружества, при условие вентилационна система за осигуряване на разумна температура и влажност.

Предприятия за обществено хранене да предоставят на потребителите с най-различни доставки на услуги; за производство на кулинарни изделия и захарни изделия; относно организацията и използването на услуги; за изпълнението на кулинарни изделия; развлекателни дейности; информация и съвети, и така нататък.

Съставът на помещенията за фирмите се определя от функционалното им предназначение. Той също така зависи от вида на предприятието, капацитета и характера на производството, методите за услуги.

Има следните съоръжения група:

1) за посетителите - входно антре с гардеробна, тоалетна, антре с листовки и напитки - с самообслужване; антре - сервиране сервитьори; шезлонги, лекар
(В диетични супени лъжици), магазин за готвене;

2) Получаване - магазини (гореща и студена вода, dogotovochny, зелен обработка, заготовка - месо, риба, зеленчуци, ptitsegolevoy, готвене, сладкарски изделия), машина за нарязване, измиване и стол кухня изделия, промива се и килер полуготови опаковки; бар, трансфер, serviznaya (с сервитьори услуга);

3) за приемане и съхранение на продукти (хладилник камера неохладен съхранение, контейнери за съхранение и измиване, съхранение на зеленчуци, опис), багажника;

4) обслужване, дом - административна сграда, стая за персонала, съблекалня, душ кабина, перално помещение, главен бюро за продажба на билети;

5) спецификации - вентилационни камери, табло, teplopunkt, двигателните отделения, работни срещи, и така нататък.

на предприятия от различни видове и класове на изисквания са разделени в следните области:

1) архитектурен разтвор и проектиране;

2) мебели, кухненска посуда, прибори и спално бельо;

3) меню, ценови листи, продуктова гама;

4) методи за услугата;

5) Съставът и площ.

В зависимост от организацията на производството се отличават: 1) на заготовки на растенията. които са предназначени за генериране на междинни продукти, кулинарни и сладкарски продукти за обработка на суровини; ключ сред тях - в завода (или растение), полуфабрикати и готвени продукти, специализирани магазини за централизирано производство на полуфабрикати от една суровина или сладкарница;
2) dogotovochnye, които работят в производството на полуготови заготовки от компании и хранително-вкусовата промишленост; 3) Фирма пълен процес цикъл. които работят в областта на суровините и производство на продукти, продавани през залата и други търговски помещения.