Изчисление на търсенето на суровини и продукти в заведенията за обществено хранене, начина и целите на изчисляване

За кетъринг операции е необходимо да им предостави суровини, полуготови продукти, закупени стоки в определено качество и обхват, за да се осигури освобождаването на кулинарното производство и търговия.

план предлагането ще се разработва под формата на продукта и останалата част се състои от три части:

- специфично търсене на суровини и стоки, в съответствие с обема на продукцията, както и плана на оборот на закупените стоки;

- изчисляване на размера на запасите от суровини и продукти в началото и в края на периода на плана;

- Планиране суровини и стоки разписки.

При планиране на най-сложните доставката е за определяне на търсенето на суровини и продукти за индивидуални групи, както и за цялата компания. Може би използването на следните методи за изчисляване на търсенето на суровини:

- въз основа на отделни нива на потребление на суровини на хранене или на единица продукция и продукция план в асортимента;

- въз основа на средната стойност на груповите норми на консумираните суровини за хранене или за единица продукция и продукция план в асортимента;

- въз основа на консумацията на сурови корекции по време на отчетната година.

Норми на някои видове суровини струва до дъното на съда, или единица продукт за готвене могат да бъдат намерени в колекциите на рецепти на ястия за приготвяне на храна. Тези колекции консумация на продукти, посочени от брутния и нето теглото и осигурява нормата на продукцията на готови храни.

При изчисляване на търсенето на суровини брутния оформлението, използвани за планирания период. Ако кетъринг съоръжение произвежда тесен спектър от продукти, търсенето на суровини, се определя, като се умножи

индивидуалните ставки суровини потребление на количеството храна имена по план.

От плана за освобождаване на собствените си продукти в обхвата се настройва само укрепени показатели при определяне на търсенето на суровини и продукти, които не са по-склонни да използват отделни правила за отделните ястия и средната група, нивата на консумация на суровини за групи от ястия.

Средна норма група се определя, като се вземат под внимание планираната асортимент от ястия и индивидуални нива на потребление на суровини. Изчисление на търсенето на суровини и стоки, е препоръчително да завърши разработването на консолидирания отчет, който отразява природните и икономически параметри на планирания потребление на суровини.

Стокови запаси - комбинация от масата на стоки, който е в сферата на разпространение и предназначени за продажба.

Запаси от суровини и продукти са създадени в заведенията за хранене, за да се осигури нормалното им дейност производство и търговия.

Особено запаси в заведения за обществено хранене е, че те са свързани с производствения процес и процеса на циркулация.

Една от функциите на запасите от предприятия за обществено хранене е да се ограничи техния размер. Това се дължи на факта, че суровини и хранителни продукти имат определен срок на годност.

Материалните запаси са разделени в следните типове ток и сезонна.

Текущ резерви - тя доставя суровини и стоки, обемът на която да гарантира, че производствената програма и плана за изпълнение на закупените стоки.

могат да се създават запаси сезонно складиране на картофи, зеленчуци и други селскостопански продукти за кетъринг за дълъг период от време.