Изчисление на площта на месните магазини, готвачи и изчисление на персонала ежедневно задължение, - военен стол месарски магазин

Оборудването, предназначено за запис управление говеждо месо в таблица 3, се посочва наименованието, марката, количеството и заеманата площ. На следващо място, определяне на общата площ, заета от оборудването, което ще се нарича полезен (Spol).

Спецификация месо магазин за техника

След това, от формула (12) определя обща площ на растение месо:

където: Q - използване управление площ месо (р = 0,5)

Служителите на персонала за хранене се определя въз основа на тяхното количество, необходимо за изготвяне на ястия за вечеря.

Изчислението се провежда в обичайните ястия, а като се вземат предвид нормите на крайния срок за получаване на единица продукт.

Изчисляване на броя на готвачи се използва формулата:

където: Ny - брой конвенционални ястия;

Тай - скорост време на конвенционален чиния (0,028 часа)

т - продължителност на готвене, който зависи от условията на експлоатация на трапезарията на военното поделение. ч.

1,15 - коефициент, като се вземат предвид растежа на производителността на труда

Изчисляване на броя на конвенционалните храни

Въз основа на това, че е необходимо да се подготви вечеря:

По този начин, на необходимостта от готвачи до максималния размер на смени до 6 души.

Част от тази готвачи и готвачи промени вечеря. Други готвачи се променят, трябва да се подготви закуска, която се състои от топла храна и чай. Съставът на тази промяна се взема 20% от броя на заетите готви получаване вечеря.

В нашия случай това ще бъде 2-ма души.

Трето Гледайте готвачи се поема от готвачи може да предложи класове по време на битка, политическа и специална подготовка. Тя се състои от до 40% от готвачи приготвя вечеря. Това би означавало да се 3-ма души. По този начин, общият брой на готвачи ще бъде 11 души.

промени състава, определени окончателно, когато планира работата на готвачи. График до 7 дни в зависимост от времето всяка смяна, като се вземат предвид почивните дни.

Въпреки това, в брой за единица продукция на готвачи в трапезарията настроен й персонал.

В съответствие с Насоките за персонал за обществено хранене на военни части на въоръжените сили и на българските институции, при определяне броя на професионалните готвачи, въз основа на следните стандарти:

в трапезарията, където те се хранят с:

· До 150 души - 3 готвачи

· От 151 до 200-4 готвачи,

· По-късно яде всеки 125 прибавя 1 готвач.

Chef Инструктор присъства в редица храни повече от 500 души и прогнозния брой готвачи не се броят, както и капитанът на технология за готвене - с броя на хранене повече от 1000 души.

Построява се графика на готвачи.

График готвачи

График готвачи, подписани от инструктор, одобрен от трапезарията на главата готвач.

Изчисляване на броя на хората, кът за хранене ежедневно задължение, до магазини и помещения, направени въз основа на стандартите за производство на полуготови продукти, броят на физически или конвенционални единици, които готвят или промяна трябва да се развиват във времето на единица.

В съответствие с насоките за подготовка на персонала за обществено хранене на военни части и български институции на въоръжените сили, дневната рокля на трапезарията е назначена за почистване, доставка на храна от склада до трапезарията, почистване и dochistki пресни картофи и зеленчуци, обслужващи трапезарни маси, пералня маса и кухненски съдове и други спомагателни дейности.

Ежедневно облекло на трапезарията се разпределят въз основа на: до 100 души се хранят в трапезарията - 3-4 човека, допълнително отпуснати за 2 души за всеки следващи 100 души се хранят.

Въз основа на това, общият брой на ежедневно задължение на лицата в трапезарията ще бъде в този случай:

За рязане на хляб, захар и порциониране на издаване hleborez разпределени за период, определен командирът на звено, скоростта на хранене в трапезарията: до 500 души. 1; 501-1000 души. - 2 и повече от 1000 души. - 3.

Accept - 1 чов.