Историята на месопреработка

В Киевска Рус, нашите предци, заедно със селското стопанство, занимаващи се с животновъдство, лов и риболов. Той е определил набор от традиционни български продукти в храненето на човека.

Разбира се, в древни времена основният източник на животински протеини е месо и риба. Конско месо в храната на българския народ не играе съществена роля, въпреки че ритуал забрана за използването му не е била да се разпространява християнството. Хрониките споменават яденето на конско месо, но винаги е въпрос на извънредни обстоятелства - гладът, маршове, обсадили града, и т.н. (Приказка за отминали години, Лаурентийско списък, 964, 971 и т.н.).

Телешко в Русия за дълго време не се яде, и да я използват в хранително-вкусовата Дмитрий Pretender (1605-1606 г) доведоха до шум, като нарушение на обичаите на родната си страна. Първоначално забраната се нарича селянин загриженост за опазването на млади животни.

Едва в края на ХVIII век е говеждо декорация вечерните трапези благородството на.

Свинско и телешко месо, използвани в руска кухня много по-рано от говеждо месо. В писмените паметници на XVII век, агнешко и свинско месо са споменати по-често от говеждо месо. В "Domostroi", които вече сме били дадени съвети за рационално използване на части от кланични трупове на агнета.

Радваме се на специална любов и се смята за деликатес ястия от карантия.

Естествено е, че в IX-X век готварски техники доста сложни ястия с месо, са разработени.

За да се подготви пара и готвени ястия с месо и месни продукти обикновено са изрязани или Narubai. Drukovtsev С. и В. Levshin в края на XVII век, описана стария, вече е забравил руска кухня, т.е. през XVI - XVII век.

До клане на XVIII век в България се провежда с месарски магазини без никаква надзор и контрол. Само през 1718 г. в Санкт Петербург с указ на Петър I е създадена надзор на клане животни в магазините - кланиците. Но още през 1719 тя е била забранена за клане.

През 1846 г. е сформирана комисия, която да изготви проект на модел кланиците. Въпреки това, средствата за тяхното изграждане Дума е единствено разпределени през 1879 г. и те са били открити през 1882 г. Тази дата може да се счита за начало на делото за поръчки boenskogo в България. Огромен принос той е направил за Учителя по ветеринарна наука М. А. Ignatev. Той също така организира първия български музей на месо в кланицата, където публични лекции за хигиената на храните и провежда класове с ученици от школата на кулинарното изкуство на Българското дружество по Националната здравна (М. А. Ignatev. Лекции по myasovedeniya. "Нашата храна", 1891 -1892gg.).

Обхват и технология на месни ястия на руска кухня костюми развивали под влиянието на редица фактори, най-вече развитието на техники за готвене.

Както вече бе отбелязано, в паметници на XVI - XVII векове са често по-предене пилета, патици и зайци. През последните години, печене домашни птици върху плюе отново намери най-широко приложение в нашата страна и в чужбина: rotisseries отворени, грил ресторант, грил снек-барове и т.н., обаче, ги запържете месото върху жаравата и модерна .. газ или електрически огнища - решетки оборудвани за автоматично време и контрол на температурата, предавки за завъртане на шишчета.

С появата на керамични съдове са били използвани за готвене, заедно с руската печка (. Преди около 3 000 години) са станали част от живота на сложни ястия, приготвени в пота: варено и задушени. Те дадоха специален вкус руската национална кухня. Може да се предположи, че първоначално тя е полу-ястия, които след това са разделени на ястия от няколко курса. Тези ястия могат да бъдат намерени сред всички народи: на български език - звукова и каша от Централна Азия - shurpa и така нататък D. Само преди един век в селско семейство за обяд варени обикновено едно ястие с месо и го ядат течната част, а след това - месо. ,

Разбира се, след кръщението на Рус (988-989 GG.), Употребата на месо и руски маса е строго ограничен религиозни табута.

Сред студени меса стара руска кухня може да се спомене, особено шунката с квас, печена прясна шунка с хрян на квас или чесън смачкан с квас, рогата говеждо месо с хрян, прасета обтяжки всякакви желета, печена гъска и игра с кисели краставички, кисели или мариновани сливи, лимон. Студени предястия за ваканционни празници направени много внимателно.

В обикновените хора месото е била на масата само на големи празници. Консервирани име на ястието: месо пържени с лук - "празник".

Сравнително дълго време там, и ястия като зеленчуци пълнени с месни продукти: зеле, пълнени с тиква, запечени с месо, зеле ролки и т.н. В тиквата режат на върха, отстранява сърцевината с семената, я изпълни с мляно печено месо с лук, покрити отсече върха. и се пече. Сред запеканки радва на голяма популярност solyanka в тиган. Те са оцелели в нашия готвене за дълго време, без никакви промени.

XVIII век е век на бурна промяна. Те докосна и кухненски уреди. Петър I въвежда и домакински печки.

Новата техника се е променило от порядъка на технологията и много ястия и особено месото. възможност да се пържат малки порции вместо пържене големи парчета и цели трупове на птици. Това намалява количеството на варени и задушени ястия, и увеличава размера на пържени. Много от тези ястия са от чужд произход. Така че имаше филета, пържоли, шини, klopsy, пържоли, котлети и така нататък. Г.

Разбира се, реформата първоначално докосна дворец кухнята, след това в къщите на богатите хора, а само много по-късно започна да прониква в живота на гражданите и на селянин кухнята стигна едва в началото на ХХ век. Ресторанти, също ни дълго държани традициите на старите и новите ястия и те навлизат бавно.

Ние продължаваме да се подобри и яхнии. Той се появи гулаш, яхнии и други ястия. Въпреки това, гулаш в България имаше странна метаморфоза: в Унгария тази рядка супа от телешко месо със заквасена сметана, а ние да го превърнат в гъста второ ястие със заквасена сметана и домати.