Историята на кисело мляко

Кефир - един от най-популярните ферментирали млечни продукти, което представлява повече от 2/3 от продукцията си. Думата "кисело мляко" - от турски произход: "Кеф" на турски означава "здраве".

може на кисело мляко истории се каже, че този продукт е родното място на от Северен Кавказ народи, които дълго време са били справедливо го смятат за едно питие на здравето и жизнеността, и се нарича "божи дар". Метод за производство на кисело мляко пази в строга тайна.

Homeland кисело мляко - на северния склон на Кавказките планини. Живеейки в тези места столетници планинари (осетинците и Карачаево) считат кефира свещен дар от Аллах. Те са толкова скъпи този квас, че никой никога не я даде никой и не продават (дори племена) - планинари вярват, че Аллах и в такъв случай би лишил кефира на тяхната магическа сила. Проблем решен, както следва: на собственика на кваса да я открадне този, който толкова много копнееше, и след това да вземе парите, но не и за гъби, но за някои други, по-често символични стоки. Дори и да се ожени за момичето получи зестра на стартер за причина: те го крадат от родителите си, със сценария на този "ритуал кражба" е проектиран до последния детайл.

В XIX век планинари приготвят кисело мляко изненадващ начин: изливат мляко в мех, е добавен в кефира и завързват, пренесени на прага на къщата и излезе на слънце в средата на най-близкия път. Смятало се, че удар лежи мех означава да изрази уважение към собствениците на къщата, тъй като постоянно замахването спомага за по-интензивен процес на ферментация. Днес планинари правят кисело мляко в специална керамика гърне, което сложи край на топлото фурната.

Въпреки, че Херодот споменава за популярна млечни продукти от Кавказ, Карачаево нация е разработила собствена красива легенда, вярвайки, че това е тяхната земя дом на кисело мляко.

В отдавна дойде в планината Пророка Мохамед Елбрус и възхищението на хората, живеещи под върховете. Като подарък, той взе планинарите на екипа му, няколко малки грах и преподава велможите нужно лечебна напитка за здраве и дълголетие.

Само един заповяда Мохамед - да не се даде на зърното към всички други религии и мистерия питие не разкриват. В противен случай изчезват здраве и дълголетие карачаево. Грах заветната тях и да се съхраняват тайната вярно. Се грижи за, така че дори и дъщери да се женят в други села, те не се дава като зестра.

Наречен на бялата раса тези съкровени топки "просо Пророка" или "зърната на Мохамед". А божествената напитка се нарича в различни села и koshas по различен начин: chypche, khagu, капачки. Грах тези (или gypy-Ira, gyfy-Ira) и пил фермент, който сега наричаме кисело мляко.

От средата на XIX век, информация започна да пристигне в България, че в Кавказ има извънредно млечна напитка, която има приятен вкус, леко пиян, и се говори, че има лек за много заболявания.

Bolgariyane които са се борили в Кавказ и се опитайте да го говори на напитката с голям ентусиазъм. Александър Пушкин похвали вкуса и лечебните свойства на напитката, а не като някоя водка мляко, нито на вече позната на европейците Маре, нито руски кисел. Според очевидци, чудесно освежаваща напитка, а се оплакват и друг голям български поет и писател - Михаил Лермонтов.

Кефир отдавна е виждал от Съветския национална напитка, е безспорен лидер в страните от ОНД е около 2/3 от общия размер на млечни продукти. Тази напитка рано никъде, с изключение на Съветския съюз вече не се предлага.

Нобеловият лауреат Иля Мечников, цял живот са ангажирани в изучаване на процесите на стареене на човешкото тяло. Той е убеден, че водещата роля принадлежи на гниене бактерии, милиони обитават червата ни и техните токсини отравяне телата ни в тези процеси. Кефир, той играе ролята на спасители успешно потискат разлагането, и по този начин удължава нашето здраве и живот. Така че киселото мляко, наречен "питие на дълголетието" # 33;

В България производството на кисело мляко започва в началото на 20-ти век. производство кисело мляко е изключително право на Република България. Освен това е само Япония и Канада го произвежда по лиценз.

Преди началото на кисело мляко XX век в Централна България не са подготвени - рядко, внесени от Кавказ и продава на много висока цена. В Москва на кефира се появили едва през 1908 г., и това е само благодарение на един щастлив повод. Москва работник във фабрика на гърдата Ирина Сахаров, който е дошъл в кефира Кавказките са отвлечени богата доставчика на млечни продукти от Кисловодск принц Baycharov. Не е като ръцете й, той е изправен пред съд и е в състояние да изплати само на десет лири на кефира. В рамките на няколко седмици след съдебния процес, пациентите са били в състояние да се опита Botkin болница кисело мляко. Това беше в България и патентована технология на производство на кисело мляко.

Ако отговаряте с кисело мляко по-близо, става ясно, че той - наистина невероятно и дори уникална напитка. Наистина, за разлика от други видове хранителни продукти, кисело мляко, произведени чрез използване на природен квас - кефирни гъбички, които са смес от (съвместно съществуване на организми) на различни микроорганизми.

Според някои изследователи в зърна кефирни включва до 22 видове микроорганизми, основните от които са признати млечна стрептококи, включително ароматични видове, Bacillus млечна киселина, оцетна киселина бактерии и дрожди. В тези микроорганизми кефирни гъбички са сложни симбиотични отношения, които се проявяват в това, че съотношението между различните видове съхранява в изненадващо постоянството на благоприятни условия. Тя е тази функция от кваса на причината, че кисело мляко, генерирани на кефир гъбички е неизменен типичен вкус.

Опитите да се идентифицират и изолират микроорганизми от кефирните зърна и продължават да ги използват за приготвянето на изкуствен квас се провалили. В такива ферменти много бързо се промени съотношението на микроорганизми, не е преобладаващ развитие на всеки един вид, т.е. изроди мая, кисело мляко, в резултат на тези промени, загуба на характерните свойства.

След като кефирни гъбички в млякото започва не само млечна киселина, но също алкохолна ферментация, и значително количество алкохол се съхранява при определени условия. Комбинация от млечна киселина, образувана чрез ферментация на млечна киселина, въглероден диоксид и алкохол предизвиква специфичен освежаващо, леко остър вкус и кремообразна консистенция пенеста или газирани продукти от тази група.

Материали NoNaMe сайт.