история Мадейра

Мадейра исторически данни.

Името на това вино идва от името на остров Мадейра, който принадлежи към Португалия. А това означава в превод на български език думата "Мадейра"? Най-точният превод: Декоративни гора. Open от португалските мореплаватели в средата на XV век, островът е бил улучен тяхното изобилие от гори, и те го нарекли Мадейра.

Има една легенда за първото вино - Мадейра.

Един търговец изпратил голяма партида вино в Индия. Ветроходен кораб, натоварен с вино, започва пътешествието си от остров Мадейра, закръглена Африка (както е в момента на Суецкия канал е все още не) и когато той достигна бреговете на Индия, пресече екватора два пъти. Пътуването продължило няколко месеца, през което време виното е без надзор. Но се случи така, че клиентът, който е живял в Индия, е починал, а наследниците отказват да изкупи поръчката. Имах капитанът да носят вина обратно към остров Мадейра и отново пресича екватора два пъти. Когато изпращачът на вино съобщи, че товарът се върна, той е в отчаяние, и, като се има предвид себе си съсипан, иска да се самоубие. Преди смъртта си, той решава да приеме последната глътка вино. На откриването един от бъчвите, собственикът отпи от виното. Аз не можех да повярвам, вкуса, аромата, недостъпно. Вино го учуди. (И двамата вече знаем, че по време на периода на тропически пътувания вино премина maderizatsii процес.) Са отворили няколко барела. Импресия на едно и също вино. Joy домакин загубил по време на съзнанието му. Съберете всички винопроизводители Corporation, за да обсъдят събитията беше решено, че причината за подобряване на вино - Павета причинява постоянно движение на вино в бъчва. Веднага дойде люлеещ стелажи за бъчви, подредени като огромен махало. Long поклати виното, но това не се получи.

Така те решиха, че причината е различна - тропическа топлина - да се гарантира, че този фактор е достатъчно ефективна, за да се движат подкрепена от алкохол вино от подземния избата на слънце. Но жегата не е в Мадейра през цялата година. Необходимо е да се помогне на слънцето виновен изкуствена топлина.

Така че има Мадерна камера, която поддържа обикновен Мадейра, и се използва за излагане висококачествен на открито или в остъклени площи - вида на градина оранжерии. И нямаше такива помещения, където е било възможно да се удвои отопление - и слънцето, и използване на печки или парни тръби.

Има и други мнения, които противоречат на приоритета на остров Мадейра в прилагането на излагане на топлина в производството на този тип вино. Винопроизводителите на Канарските острови, разположени на юг от остров Мадейра, например, смятат, че като се екстракти подсилени вина в бъчви на слънчев пълно слънце стана първоначално в Мадейра и на Канарските острови.

Но така или иначе, вино се прави по такъв необичаен начин, скоро става известен. Българските винопроизводители, естествено, да иска да произвежда около вино от този тип. Колкото повече, така че те разбрах, в южната част на България, и в частност, на южния бряг на Крим има всички условия за производство на висококачествени Мадейра.

Според Massandra винопроизводител В. А. Шахова, през последното десетилетие на 19 век, бяха направени опити да се подготви Massandra Мадейра. Но те не успеят, защото избата се пазят при нормална температура и не се развиват характерните тонове в аромата и вкуса. Въпреки, че има доказателства, че в тези години вече са наясно с ролята на топлинна енергия в производството на вино Мадейра и се опита да се подготви "за maderskomu начин."

Първата дума, свързана с Мадейра, се появи в българското вино лексикон през 1889 г. в ценовата листа на винарска изба Magarachsky заглавие "Силна maderskih на лозя". Няма подробности около подготовката на това вино се е запазила. Знаем само, че той се готви magarachsky винопроизводител А. П. Serbulenko. Между изследваните сортове са били привлечени от остров Мадейра. Скоро AE Саломон предложи да издържат на силно вино на открито в пилотската слънце. Така, че се надява да получи по-ускорено узряване на виното, отколкото в склад мазе в над личния живот се постигне бързо усвояване въведена в силен алкохол вино.

Малко по-късно тук, в Magarach, започнах експерименти върху производството на вина като Мадейра М. А. Hovrenko. Той тръгна по пътеката вече утъпкана, като тест в клас, избран Serbulenco, и с помощта на техники на топлинната излагане на слънце, предложеният Саломон.

Така постепенно възниква в производството на руски Magarach Мадейра.

Рязко сътресение, бързо Занапред производство Мадерна, даде конкретен отдел пътуване до остров Мадейра Massandra вино машина JA Вардар, който имаше добра основа в областта на природните науки. След завръщането си от пътуване в чужбина, той е назначен в Massandra винопроизводителя укрепен вина. За да му помогне, той беше даден старши изба работник В. А. Шахов. Самият Вардар рядко посещавани мазетата на Massandra, предпочитат да прекарват времето му вила. Всъщност, цялата работа, извършена Shakhov, след Вардар. При получаване на материали Мадерна присъстват много Кримската винопроизводителите, включително I. A. Bianki, KP Поляков, A. V. Keller. Въпреки това, нито те, нито Вардар знаеше подготовка технология дълбоки материали за Мадейра и се управлява интуитивно. Зададохме многобройни експерименти, знаейки, че в Мадейра основна роля играе технология окислителните процеси.

Вардар отново заминава за пътуване в чужбина, но дори и тогава не всички е наред с производството на руски Мадейра. Някак си успях да се получи реална Мадейра, се оказва, "maderoidy".

И все пак пълен Мадейра Вардар не винаги вървят добре. Това горди хора много изрисували светилниците неуспехите си, губят в догадки, каква е причината.

След Вардар винопроизводство силни вина става шеф В. А. Шахов. Първата му иновациите беше задължителните ферментация Мадерна материали по целулоза до малко остатъчно количество захар - не повече от 6%. Вторият нововъведение се състои в това, че смесените материали за Мадейра стомана формулирани в отделни партиди с съдържанието на захар в диапазона от 1-3%. За тази цел сортове Verdelho, Sersial, Семийон, Albilo и др.

производство Мадейра се коригира. За да се запази приемствеността и типичност на вино Shakhov въведе правило, че всяка нова смес се прибавя към 25% от предишните смеси сред най-успешните.

Всичко това се случи в така наречената Нова мазето, който влезе в експлоатация предприятия в края на миналия век. Сега тя се нарича "завод номер 1" или "Главна Massandra винарна."

През 1906, екстракт от Мадейра в камера с изкуствен отопление беше организирана в Ялта в старата (Воронцов) мазето. Това също преведени и Shakhov. Той продължава да произвежда добри Мадейра, все още е запазена в колекцията, наречена "Shakhovskys". За Madera запази името на техния създател, в миналото един прост български селянин Vasiliya Шахова.

Но Shakhov не е напълно удовлетворен от своята Мадеро. Намерил ги е апатичен, "уморен" вкус, особено забележимо, когато МА-многоядрени материали са били държани в клетка на стара фабрика, оборудвана с всички правила на португалски камери. Къде да отида за съвет? Разбира се, в Magarach, Сергей Фьодорович Ohremenko.

Това беше през 1908 година. Сергей Фьодорович Shakhov слушаше внимателно. Той е напълно в съгласие с него в оценка на качеството на Мадейра, подправена в камерата, която той нарича "товарен вагон". И Shakhov каза, че приет от излагането на слънце на Мадейра.

В предната част на мазето Shakhov видях няколко барела. Той реши, че бъчвите са празни, и се изненада, че опитен винар ги държи на слънце, където те могат да се справи от сухота и се рушат. "На този сайт - той обясни Ohremenko - Стоя на материали и пристанище, както и Мадейра. Разликата е, че материалите не добавят към Мадейра, пребиваващи в единични барела, докато доставките на порт поддържа пълен почти на езика. "

Сергей Фьодорович Shakhov даде някакъв вкус obrazobraztsov, потвърждава ползата от излагане на слънчева експозиция в "товарен автомобил".

Но официалните лица начело на началствата, решиха, че времето в Португалия термокамера използва - eshtufa, че не е необходимо да се измисли нещо ново.

Едва след революцията, през 1924 г., следвайки примера на Magaracha фабрика номер 2 Massandra уредил maderizatsii "слънчеви клетки" - остъклена зимна градина. И през 1929 г., след земетресението, което унищожава част от втория етаж на винарната е построена за слънчеви бани на открито излагане на топлина. Така разглобена и Maderni камера с изкуствен отопление. На негово място, по препоръка на новия винопроизводител Massandra А. А. Preobrazhenskogo, уредил maderizatsii загрява стоманобетонови басейни голям капацитет. Но скоро изоставени поведение maderizatsiyu в тях. Мадейра не се оказа добър. Това не помогна и файлове за изтегляне на басейни дъбови дъги. Завод номер 2 в Massandra премества в експозицията Мадейра за слънчеви оранжерии и на открито.

Вина като Мадейра готов сега в почти всички региони на Съюза за производство на вино. Всеки Мадейра, както и Крим, има история, свързани с нея голяма дългосрочна работа на винопроизводителите, намери, успех и разочарование, златни медали, а понякога и обидни неуспехите на дегустации.

В началото на 20-те години в Украйна започна да възникне винарски стопанства и винарни база. Сред тревогите и Одеса винарната, където Преображение, е бил поканен за поста на главен винопроизводител. Тук, под негово ръководство, тя е построена първата в Украйна (с изключение на Крим) Мадерна камера. Ако в началото на своята дейност за производство на Преображение на силна и десерт с помощта на кримските и кавказки запаси виното, а след това през 1930 г. той започва да се измести в виноматериалите на украински произход. В някои случаи той е в състояние да получи вида портвайн и Мадейра, в близост до Кримската проби. Въпреки това, не могат да бъдат установени реколта подсилени вина - нито той, нито винари, работили след него.