История готвач професия
Opervyh професионалисти, които изкарват прехраната си в тази професия, да се чете като знак за гръцката цивилизация на остров Крит в 2600 г., годината преди Христа За войниците на цар храна приготвена от избрани продукти, специално нает майстор на кулинарни въпроси. Тя е безопасно да се предположи, че в по-древните култури на Египет, Финикия и Шумер също бяха професионални готвачи, които работят за семейства благородници и владетели. По-късно е имало такива неща като санитарни правила, регулиращи работата на тези специалисти. ...
Историята на развитието на човечеството от древни времена до наши дни, е известен безпрецедентен възход готвене изкуство и съща резкия спад. Това храни, предлагани на небето, го превръщат в един от най-добрите удоволствия като се има предвид, а след това се отнасяше към нея почти с презрение, вярвайки, че дори се говори за продукти и ястия "недостойни за един истински джентълмен." Вземете древните гърци. В Спарта, свързани с властта сдържано: в кампанията и на войната той е струвал лесен за подготвят храни. А много близо в Атина, се открояват с вземане на безпрецедентни празнични ястия: малка 2maslinka изпечен във вътрешността на гълъб, гълъб - в дете коза - в овцете, овцете - в бика, всички печени на шиш, а най-почетен гост получава никакви самото Maslinka.
След това, след дълъг период на стагнация в късното Средновековие, благодарение на бързото проникване на подправки от източните колонии, гурме кухня, беше доразвита. В люлката на кулинарията е Италия, особено на юг и Сицилия. Когато крал Луи XIV преживял повишаване на готвене изкуство, Франция, и от тогава европейските държави са непрекъснат съперничество кулинарен част. Присъстваха Развитието на готварското изкуство не само от професионални готвачи, но много учени, философи, държавници. Известно е, че изобретателите на нови ястия бяха Ришельо, Мазарин, Мишел Монтен пише: "Food Science" книга. До сега, италианските ресторанти в хода на ястия, разработени от композитора Росини. Франция е горд да са допринесли за националната кухня, направена от Александър Дюма, великият Балзак.
Могъщият средновековна Европа оценява високо готвачи си. В Германия през 1291 готвачът е един от четирите най-важните фигури в съда. Във Франция, само на благородниците станаха готвачи по-висок ранг. Като главен винопроизводител на Франция е третият по големина след постовете на Чембърлейн и главен флигел-адютант. Това бе последвано от контрол печене на хляб, началникът на виночерпците, готвачът, най-приблизителни до съдебните мениджърите на ресторанти и едва след това маршали и адмирали.
Що се отнася до йерархията кухня и има огромен брой (до 800 души) са били наети работници взаимозависими на първо място бе отделено на ръководителя на месото. Позиция, характеризираща се с уважение и доверие на царя, защото отровата не е било осигурено няма. В негово притежание са шест души, които всеки ден да избират и готвят месото за кралското семейство. В Teylevanta, известен готвач на крал Карл Шести, 150 души са били в подчинение.
В Англия, например, в двора на Ричард II през 1000 той работи готвачи, 300 лакеи, които ежедневно обслужват 10000 души, намиращи се в съда. Главозамайваща цифра, показваща, че е важно не само да се хранят, как да се докаже, богатство.
Кук в България
За дълго време, готвене беше чисто семейна афера. Аз бях отговорен за тях, като правило, най-старшият по възраст жена в княжески семейство. Професионални готвачи се появиха за първи път в съда, а след това в 4monastyrskih столова. Готвене в Русия се открои по-специално специалност само в XI век. Въпреки, че се споменава за готвачи-професионалисти намерени в хроники още през Х век. В Лаурентийско Chronicle (1074) се посочва, че в Киев-Pechersk манастир е цялата хижа с голям брой монаси готвачи. На Prince Глеб е "старейшина Кук", наречена Torchin, първото, което знаем от български готвачи. Във времена на Киевска Рус готвачи бяха в служба на съдебните и богати домове на принца. Някои от тях дори са били на няколко готвачи. Това се доказва от описанието на една от къщите в заможно XII. който се отнася до набор от "Sokachev" т. е. готвачи, "работа и delayuschespotm".
Български готвачи притежават свещени традиции от националната кухня, която служи като основа на своите професионални умения, както се вижда от най-старите писмени паметници "Domostroy" (на XVI век.), "Картината на царя на кушаните" (1611-1613 GG.), Маса книга патриарх Филарет и Boyar Борис Иванович Морозов, счетоводни книги манастир и др., те често се наричат народни ястия супа, рибена супа, овесена каша, торти, палачинки, пай, пай, желе, квас, Medco и др.
Въпреки това, българските "Кухар" много тайни, заимствани от майсторите, които дойдоха да мускусни Цар град 5 "мъже специалист, с богат опит, не само в писанията на иконите, но и в кухнята на изкуството." Познаването на гръцко-византийската кухня е много полезен за нашата кухня. Не по-малко силен е въздействието върху руска кухня и нашите съседи на изток от Индия. Китай, Персия. Научихме много от най-известните български книги Afanasiya Никитина, "Преминаването Отвъд три морета" (14661472 години.), Която съдържа описание на непознати продукти в Русия датира, джинджифил, кокос, черен пипер, канела. Книга Василий Loon (написан на 16,341,637 години.) Притиснат хоризонтите на нашите сънародници. Те научили за продуктите, които се използват на хората от Кавказ и Близкия изток.
Но не само практически методи за готвене завладяха нашите предци. Те се чудят за същността на явленията. Преди много време завладяха тайните на готвене тесто, както е споменато хроника: Киев-Pechersk лавра монаси са знаели как да се готви дълго cherstveyuschy яйчен крем хляб. Още в XIXII векове. Българската знаеше много доста сложни методи за печелене на квас, Medkov, hmeliny. Те могат да бъдат намерени в известния древен български билкар, както и в най-различни "животи". Така че, това е широко известен квас Zhitnyaya, медена роса, ябълка, yashny и др. Нашите предци са били добре запознати не само с тънкостите на готвене на различни видове квас, но също и на механизма на действие на мая, мая, както е видно от много древни учения.
Първият кулинарно училище в Европа се появява през ХIХ век в Англия, а след това кулинарни училища започнаха да се появяват в други страни. Във Франция се е смятало, че готвачът обучени със случая трябва да е 6-7 години, в противен случай се готви няма да бъде в състояние да бъде наистина изкусен.
Хронология на появата на някои от ястията: