истинския шафран
Вярно шафран е: как да ти го знаеш
Saffron ние винаги свързан с арабска кухня. Без него не е възможно да се представи този традиционен оставя никой безразличен, ориенталски пилаф. 2-3 вените на този вид ще даде апетитен златист цвят на това ястие, а не как е взаимозаменяеми сянка вкус.
Saffron и полезни в областта на сърцето, някои смятат един от най-силните афродизиак, като ефект в романтичните отношения.
Всички въпроса в аромата. В необичайна миризма на шафран, потъва в душата - в сърцето, тя с нищо не може да бъде объркан. Наистина, шафран е наистина добър за сърцето, той укрепва сърдечния мускул (според някои аюрведа рецепти).
Шафранът - необичайно подправка, често в сравнение с злато. Не само заради цвета. Неговата цена на грам, в сравнение с други подправки е сравнима с цената на златото (1 грам шафран е на стойност един добър $ 10). И това не е странно, тъй като в процеса на вземане на невероятно труден и скъп.
Като цяло, шафран обвита в много слухове и легенди. Ето защо е важно да се знае какво всъщност този "цар на подправките".
Вярно шафран се състои от няколко качества:
В качество шафран миризма е силна, тя не ерозира дори няколко години по-късно (по това време като официален срок на годност на много други подправки вече свършва). Saffron мирише добре дори през пластмасовата торбичка, така че да се направи грешка с тази функция, напълно е възможно.
В неговия произход, тъй като много знаете, тя е част от цветето шафранов минзухар. Стигмата се нарязва ръчно от чашката по време на откриването му в ранните сутрешни часове. Следователно, за да се види, че единственият път, достатъчно шафран е да не случайно купят на пазара изсушена невен венчелистчета (вж. Снимка), е много си продавачи дават за най-ценните в света на подправки, също така се позовава на шафран. Въпреки невен са също така понякога се използва в готвенето (предимно кавказки), все още не е шафран. Важно е също така да не се бърка с шафран куркума (ярко жълт прах, индийски подправки). Това шафран е като тънки струни червеникаво-кафяви, малко по-дебели от едната страна. В магазините също са намерени шафран смилат на прах, който може да разпознае само цвета и интензивността на миризмата.
Сега има три световен лидер на страната за производство на шафран: Испания, Индия (Кашмир), Иран.
Най-добър, е изненадващо, че смята испански шафран. Основно поради високото ниво на контрол на качеството. Испански шафран на външен вид се различава от своите източни роднини, при появата си малко по-големи вени. Миризмата на това е много постоянно, прекомерно и на вкус е по-интензивен. Разбира се, много зависи от индивидуалния производител (колко добре той наблюдава изискванията за правилното производство и съхранение на подправки), но във всеки случай е необходимо да се обърне внимание на мястото, където се връщах от шафран.
В страните от Източна Европа, ние се случи да видя изкуствен фалшификати шафран: боядисана прежда, царевица коприна и дори синтетични "вени". Ето защо е важно да се знае, че шафран могат да бъдат идентифицирани чрез силата на своите оцветяване имоти, защото в допълнение към подправки, той е и боя с високо качество. Един или два вена шафран хвърлен в топла вода, за секунди боядисват златист цвят в своя шампанско, а вече влива водата ще стане наситен така цвета си. Всички ментета не дават такава очевидна петно и подобряване на цвета на водата с течение на времето. Не без причина шафран е най-ценното средство за оцветяване на дрехи в Изтока.
Както вече споменахме, е добра шафран струва много пари. Евтини шафран може да бъде или фалшиви или много стари или свръх суровини.
Магазин шафран (както и други ценни подправки) трябва да бъде в запечатан стъклен буркан, не е достъпен за света, то тогава може да продължи няколко години.
Също така трябва да се съобрази с доза от шафран, 2-3 ребра на съда е максималната доза. Бременните жени не се разрешава да използват шафран, тъй като е много силен стимулант.