Индустриалното производство за Smokehouse деликатеси
За пушенето в големи количества с помощта на промишлени опушвална - звеното по-сериозно, отколкото у дома. покупка Негово на компанията, за да се възползват от производството на месни и рибни продукти. Предимството е функция, която позволява да се готви много деликатеси на вкус и богат избор.
Цел и използване
Цел промишлени smokehouses - възможност за универсален продукт чрез варене дим (или течност генератор дим).
В големия бизнес с вносни машини, с напълно автоматизирани комплекси за преработка на месо и риба в големи количества (20 тона на смяна). В допълнение, продуктът се линията на пакети в картонени кутии или пластмасови торбички. По-малки производствени съоръжения стават агрегати с натоварване до 300 кг на климата, както и на опаковката се извършва ръчно.
Индустриални smokehouses варират системата за контрол на температурата и времето на тютюнопушенето. На това зависи от разходите за производство.
Характеристики на производствени единици и как те работят
Дизайнът се основава на камера за пушене, като:
Предимствата на последния вариант са: разделяне на производството в производствените процеси и производството на големи производствени обеми. По-малко -neravnomernoe готвене.
кула промишлени smokehouses работната камера се поставя вертикално и, в зависимост от модела, той има различна височина. цялостното натоварване на машината и разтоварването се извършва с помощта на конвейер. Недостатъкът на тези инсталации са на височината и сложността в регулацията на технически параметри.
Спомагателни устройства включват:
- генератор на дим
- тръбопровод за подаване на дим
- дозиране и всмукване на дим въздух масови средства
- отоплителни и охладителни елементи
- конвейер
- Онлайн санитарна
- инструмент инспекция
Feature тип опушвална топла и студена - работна камера, в която се провеждат известните методи, като се използват различни компоненти пушени непушачи и специално оборудване (сушилня камера, пещи, електроцентрала).
Наблюдения параметри, като време, влажност, температура камера и продуктът се извършват в полуавтоматичен режим.
Най-новите модели на промишлени дим къщи пушени оборудвани със системи за пречистване на дима за увеличаване на устойчивостта процеси непушачи. Dymogenerator dymoohladitel и интегрирани в една единица и се линия, свързваща да димната камера, в която полуавтоматично измиване тях
Вижте също: Как да изберем опушвална за апартаменти
Разнообразие от цеха
В зависимост от това захранване опушвална промишленост е:
- Газ. Oil лампа с газови горелки, подлежащи на всички варианти на тютюнопушенето. Закупени големите предприятия
- Electric. Използва се от малки предприятия. Това е идеалната машина за пушене на дребна риба, отидете на консерви
Машини за малкия и среден бизнес са оборудвани със следната опция функционалност:
- автоматичен контрол на процеса на подготовка на продукта с помощта на Пу съм дисплей
- софтуер с персонализиран фиксиране схема за пушене
- часовник
процес Схема koptilnedlya рибни и месни продукти, след предварителна обработка (почистване, накисване, осоляване) представлява:
Modern промишленост има още една възможност да даде продукти опушен аромат - тютюнев дим (течен дим). Процесът елиминира необходимостта да се пуши в камерата. Продуктът е поставен в специална течност, която дава деликатеси пушена вкус, аромат и златист цвят. Предимството на бездимни пушене - бързо процеса на готвене на производството, но вкусът е много по-ниско от качеството на приготвяне на продукта в съответствие с традиционните методи.
Производство на пушени продукти и извършва чрез комбинираното метод. Първият етап - потапяне в течен дим, а вторият - на традиционното опушване. Методът съкращава времето, необходимо за 20% времето
Какво е най-промишлена Smokehouse пушени
Димът огнище по такъв опушвална е под камерата и получаване на продукти се дължи на естествения поток от дим. Актуални модели са оборудвани със специални генератори, създаване на принудителна тяга в димната камера. В зависимост от процеса, димът се изхвърля или циркулира за получаване на следващата партида.
За разлика от Smokehouse с ръцете си, тя дава възможност за производство на крайния продукт при температури между + 80-170 С. Това позволява да се контролира загубата на течността, което води месо или риба става мека и сочно. Срокът на годност на пушени деликатеси е 3-5 дни.
Особености Smokehouse пушени
Процесът на клетъчен препарат се провежда при температура не по-висока от 40 ° С и включва такива процеси:
- дехидратация поради накисване в разтвор на натриев хлорид и горещ дим
- изсушаване на въздуха, за да придобие хрупкава
Вижте също: Smokehouse барбекю: проектиране и производство на едноетапно
Процесът продължава един час при определена температура и влажност (50%, 20 ° С). С това в морски дарове или месо се съхранява най-много полезни вещества, но губи 20% от първоначалното тегло.
Особено хранителни продукти в промишлени smokehouses
Smokehouse в производствени мощности могат да се приготвят:
- риба
- syrokopchnuyu продукти от месо (бекон, шунка, филе)
- наденица наденица
Smokehouse за месо има свои собствени характеристики. Поради големия размер на месото и бавно проникване на сол в него е по-сложна технология на приготвяне, отколкото в Smokehouse за риба.
За осоляване шунки трябва да 30 дни, през което месото ще лежат в солен разтвор при температура 3 ° С в продължение на филе или на гърдата - 20 дни. След този процес се нарича полуфабрикат и се изпраща на изсушаващия въздух или дим при температура от 20 ° С следващия етап - дехидратация, когато доставката на масло дим се намалява постепенно, и температурата се повишава.
Колбасни колбаси се обработват в единицата на студено пушене средно от 5 дни. Бавното процес осигурява запазване на всички ензими и максималният размер на месо протеин. Поради значителната загуба на влага, продуктът е с дълъг срок на годност.
За да се избегне загубата на тегло след пушене колбаси помогне специални условия на съхранение: охлаждане до 4 ° С и сушене месеца при 10 ° С
Риба също проведе подготвителен етап преди пушенето:
- размразяване
- миене
- изкормване
- сортиране
- prosolka да придават приятен вкус
- лента въже, за да се запази рибата се разпадна под въздействието на термична обработка
Подготовката се провежда в три етапа:
- Сушене. Извършва при температура под 80 ° Това дава възможност за частично отстраняване на влагата
- Provarivaniya. Методът включва изпомпване температура до 110-120 ° С премахнат повече от влагата
- Пушенето. Особено вкус свързан чрез пиролиза
процес лечение смукателен, без да броим подготвителна отнема 1-4 часа. Това оборудване се използва както за студена и топла тютюнопушенето.
Член Рейтинг:
(Все още няма оценка)