Идеалната температура служи като правилно хладно вино

На една от сесиите на ориентация, като част от дипломната ми обучение, ние наля две чаши червено вино и били помолени да ги направи дегустация бележки, а след това се обсъдят какво се е случило. Говорихме за дълго време, че виното и повече алкохол и по-малко-балансиран от инча и в крайна сметка стигнахме до извода, че в по-високото ниво и др. След това, блестящ учител ни показа една и съща бутилка и каза щастливо, че в само 3 (.) Градуси по-студено от А. След това има дълга пауза театър (както в "Ревизор" финал) и пълен урок за техническите аспекти на доставката на вино.

Аз предлагам да започнем да разбираме защо температурата на течността в чашата толкова много влияние върху нашето възприятие.

На първо място. Температура засяга активността на ароматни молекули. В топъл виното, толкова повече аромати: ако самото вино има ярки ароматни съединения (като Ризлинг или Совиньон блан), е възможно да се охлади малко по-трудно, и ако е достатъчно неутрален (като Шардоне или пино гри), след това при същата температура, като Ризлинг, може да бъде всякакъв вид аромати не го чувствам. Съответно, ако изведнъж се получи не много качествено вино, с аромати и чувствам, че не искате (като някои химически неща), а след това) е по-добре да не се пие (общо); б) Ако внезапно реална причина да се пие, аз препоръчвам много готино, а след това не аромати и аромати, които смятате (като ниски температури се отразяват и на податливостта на нашите вкусови рецептори в устата). Друг аспект, свързани с дейността на ароматни молекули: по-гъста вино, на силна нивото на устойчивост на повърхността на течността (нещо като това се нарича), т.е. молекули трудно да избягат от виното на въздуха. Така например, в южната Шардоне отлежала в дъбови, е необходимо да се прилагат малко по-топло в сравнение със същия Шардоне, но Шабли версия. Освен ако, разбира се, имат желание да се насладите на пълната гама от присъщите му аромати (от зрели ябълки ванилия и хрупкава коричка хляб). Това, между другото, се отнася и за червени вина: толкова по-ниска плътност на виното и на нивото на алкохол, толкова по-хладната можете да го обслужва.

На второ място. температура влияе на възприемането на танини в червено вино е по-студена виното, на резки и по-агресивен (проститутка и стягащо), те като че ли се.

На трето място. при по-високи температури (над 18 ° С) започва да се прояви достатъчно агресивен алкохол: както в аромат и вкус (ни рецептори стават по-податливи на това в топъл неизправност).

Четвърто. хладно вино винаги изглежда да е по-висока киселинност (освежаващо или кисел, в зависимост от личните предпочитания на индивида), на по-топло става, толкова по-малко забележим това киселинността.

Исторически погледнато, най-доброто решение ще послужи червено вино при стайна температура, и бяло в мазето. Бих искал да отбележа само, че температурата в помещението - това е основната зала на средновековен замък усойни есента вечер. Нещо за 14-15 градуса (до 18, с късмет и ти седят в близост до горящата камина). Температура изба съответно 10-12 градуса. Тъй като в нашите апартаменти на средната температура в помещението е силно нарасна покрай 20 градуса (а понякога и се приближава до 25), че в настоящите условия на охладено вино става изключително важен въпрос.

За да започнете малък ясла за оптимална температура на потока за различните видове вино:

Какво по-просто: вземете една бутилка и се слага в хладилника за определено време в яслите. Няколко точки: Нямам нужда от вино в хладилника за дългосрочно съхранение (само за времето, необходимо за охлаждане). В продължително съхранение може да повреди тапата и виното преждевременно се окислява.

2. Фризер

Това е малко по-трудно решение, но по принцип, нищо криминално в него. Но (!) За да се запази по-дълго време, не е необходимо, тъй като при ниски температури виното има тенденция да се замразява (14% замръзва сила на вино при -7 градуса) и, както знаем от учебната програма, като замразяване течността се разширява (и изскача тапата, ако това течност - вино в бутилката).

Модификация на този метод - бутилка, увит в мокра кърпа, и там, във фризера. След това времето, необходимо за охлаждане време се намалява.

3. Кофа (охладител) и лед

Отново, това е проста: в съд, пълен с лед и бутилка се поставя в тях. Удобен както за охлаждане и за поддържане на температурата на открито, но все още не изпие бутилка. Тук отново има един трик: ако използвате само кубчета лед, за да се охлади, че ще бъде по-дълго, тъй като няма проводник за топлина. В това ръководство служи съответно вода, веднага след като ледът се топи малко по-малко, процесът ще стане по-бързо. И ако се излива вода наведнъж, и най-вече не е нужно да чакате. Друг път за охлаждане може да бъде намален от 20%, ако добавянето обикновената готварска сол към вода (две супени лъжици - достатъчно).

4. ледените кубчета в чаша

Ако виното е съвсем обикновен, а е необходимо да се охлади бързо, а след това можете да добавите кубчета лед директно в чашата. Лошата новина - когато ледът се топи, виното става по-воднисти. Така че аз препоръчвам или бързо питие, или да се използва само за тези вина, че от това няма да е по-лошо (за никъде).

5. Замразени грозде

Една от любимите ми начини, и така романтично (е, по мое мнение, най-малко). Плюс това, това е, че и грозде в къщата ми е винаги там. Зърната се натрупват във фризера, след което добавете чаша като кубчета лед. В сравнение с тези кубчета най вино не се разрежда с вода. По принцип, разбира се, могат да се използват и всякакви други замразени плодове, но грозде не могат да променят вкуса на виното (както в други подобни).

6. Кожухът охлаждане

И това е почти основен метод, който да използвам за охлаждане на вино (за дегустация на събития цели все още се използва хладилник). Специално риза гел се съхранява във фризера, в точното време и бъде поставен върху бутилка. Voila! Точно 6 минути вино идва в желаното състояние. Това наистина е най-бързият начин.

От разумен и икономичен начин за охлаждане, може би, всичко. И сега искал да споделя селекция от странно, хай-тек или просто екстравагантни (по отношение на етикетите с цените) начина:

То работи на същия принцип като охлаждащ кожух: тя се съхранява във фризер, след което се дължи на натрупаната студени понижава температурата на виното. Идеята е да се постави на дюзата на врата, и виното се охлажда чрез преминаване през тръбите вътре в дюзата. Ако се съди по мнения, до известна степен, тя работи (с 5-6 градуса е готино). Тя не се опита, мрежата намерени три производители на подобни парчета:

Американската Corkcicle - $ 40 + доставка

8. Decanter за бяло вино

Но това нещо, трябва да бъда честен, аз просто наистина харесва: изглежда стилно и студени вина вкус не се променят. В действителност, тя е една кофа с кубчета лед, обрат на грешната страна.

Wine Enthusiast 2-Piece Охлаждането гарафа - продават на Amazon.com за $ 40 + доставка.

9. Chill Капки - че дори няма да се опита да преведе

Това изобретател устройство предлага да се използва вместо ледени кубчета, идеята е същата: че виното не се разрежда с вода топене. В този случай устройството във формата на тръба от неръждаема стомана, е предназначен за употреба след 3 часа във фризера и просто понижава в стъклото на лед.

10. охладител очила

Той има приблизително освобождаване перверзия - устройство, което 2 секунди, използвайки въглероден диоксид замръзва очила, които след това се излива във вино (вино и по този начин се охлажда).

Il Romanzo CO2 Glass Chiller - $ 399 за продажба (+ още 179 $ за подмяна на цилиндър въглероден диоксид).

11. Таблица вино охладител

Climadiff Echanson - в България е на стойност нещо около 11 рубли.

И накрая, още едно напомняне на температурата в помещението:

Пожелавам на всички вас оптималната температура: както отвън, така и в стъклото.