Храни и традициите на татарски кухня

За сибирски Татар голямо значение е на лов, както и за Волга див добива мед и производство на продукти от краве мляко. Има дори една поговорка: "Тези, които имат крава, в действителност, и развлечения." Също така, преди един от пътниците повече от 400 години, пише, че Астрахан татари, вместо хляб да ядат сушена риба, ориз, получен от есетра, като диня и ядат много зеленчуци.
И все пак, всички татарите са по-чести - традициите, национални ястия, които го характеризират Татар маса, гледа към нея, ще бъдат точно сигурни, че тези лакомства могат да бъдат само на тази таблица. Каним ви да го

Tokmach - супа - много популярен ястие сред татарите, които се получават в седмицата, и за почивка - Sabantuy, Рамазан Байрам, Курбан Байрам. Тя се приготвя, като месо и пилешки бульон, със или без картофи.
В татарски кухня юфка това винаги е бил смятан велико изкуство, както и тест за бъдещата дъщеря. Юфка трябва да са много тънки.

1,5 кг пилето;
3 L вода;
1 лук главата;
300 г картофи;
черен пипер;
сол.
За юфката:
300 грама брашно;
70грама пилешки бульон;
2-3 яйца;
1 час. L. сол.
Пиле залейте със студена вода, оставете да заври на силен огън и премахване на пяна. Добави почистената крушка. Сварете пилешки бульон около 1-1,5 часа. В крайна сол. Вземи пилето. Сварете бульон. Картофите се измиват, обелват и се нарязват на големи парчета. Добавете картофите да бульон и оставете да къкри за 20-30 минути.
Noodles изливат пресятото брашно на борд пързалка, което я прави една вдлъбнатина или дупка и се изсипва бульон се охлажда. Добавете яйцата, сол и месят тестото. Тестото е разделена на няколко части, търкаля с дебели много 1,5-2 мм. Оставете за 10-15 минути, така че тестото е пресъхнал. Нарязаните слоеве панделки ширина 4-5 см, а след това да ги поставят една върху друга и се разкъсва на малки ивици. Сложете юфка на борда в един ред и малко по-сухо при стайна температура. Картофите са отстранени от бульона и хвърля необходимото количество юфка. Гответе 1-2 минути или преди юфка ще се появят. За да се разпространи чорбата с юфка на плочи, на вкус, като добавите билки и черен пипер. На масата се сервира картофи и пилешко месо в голяма чиния. Бон апети!

Qistibi с картофено пюре (Kartuf qistibi)

Qistibi - това е една от най-старите ястия предци, е дошъл до нас в оригиналния им вид, както и вариации. Qistibi - пити от безквасен тесто под формата на сочен pshonnoy каша или картофено пюре или зеленчуци.
Един от най-старите сладкиши като кухня татарски и башкирски е qistibi. Много е лесно да се подготви и да се сгъне на две торта с пълнеж от зеленчуци или зърнени храни, или овесена каша със зеленчуци, с много видове. Qistibi с pshonnoy каша - традиционно ястие, че башкирите и татарите, приготвени от незапомнени времена. От края на ХIХ век qistibi трябва също да се направи с картофено пюре.
Kystybyya същност на теста, всяка жена го прави, за да си рецепта, с неговите тънкости, но повярвайте ми, това е много лесно и вкусно.

10-12 kystybyev имаме нужда от:
тесто:
270-300 грама брашно (малко за търкаляне), 150 мл топло мляко; 50-60 грама на топено масло или топено масло; 1 яйце; щипка сол, 1/2 чаена лъжичка sahara.Nachinka:
1-1.3 кг картофи 1-2 средни лук; 200-350 мл. мляко, 30 г масло; сол; доставка; топено масло; katyk.Pervym въпрос на приготвяне на тестото: В купа смесете топло мляко със захар, сол и разтопено или разтопено масло и яйца. Брашното се пресява и се замесва тестото. Тестото трябва да има гладка и мека, а не сухо и стегнато (!). Даване на тестото да почива в продължение на около 30 минути при стайна температура, покрито с влажна кърпа.
В същото време, подготвя картофено пюре. Почистете и измийте картофите, нарязани ситно. Сварете картофите в млякото (!) И масло като картофи започват да ври, сол. Shinkuem ситно лука и го запържваме в олио до златисто кафяво. Картофи варени, то пробиване с tolkushkoy добавяне готови пасиран лук. Ние заделени готовата картофено пюре за известно време, като му дава малко по-хладно.
Зрели Разделете тестото на 10-12 парчета, напречна торти, набрашнена повърхност, но без фанатизъм, защото брашното и след това излишъкът ще изгори в тенджерата. Диаметърът на тортите аз обикновено съставляват 13-18 см, т.е., десерт или снек-бар, обслужващи банички плоча (добре, това е като ръководство). Изсушава се затопли и да започне да тиган до златисто кафяво сладкиши от 1 до 2 минути от всяка страна, в зависимост от отопление тигана. Всяка торта грес получава масло (разтопено) масло.
Монтаж kystybyev: вземете тортиля, половината й годни плънка, покрийте другата половина, се оказва, че е пай или а-ла-cheburek или kutab. Ако е необходимо, топ лак с разтопено масло отново. Колеблив kystybyi лежерната в тигана и се запържва до златисто кафяво, и може да се сгъва kystybyi в тавичка и се пече в предварително загрята фурна за 10 минути, за да получите вкусна коричка масло.

Белиш с ориз и сушени плодове

Byalish Белиш или колко малко - ВАК-Белиш и големи - SAM-Белиш. И двете неща се направи тортата, като правило, от пресни, тест на масло. Зур-Белиш - пай за празниците и голямата маса, а не сватба е пълна без това обединяването на всички от тортата. Има толкова много Белиш с най-различни пълнежи.
Сушени плодове, заедно с подправки, отдавна влезли в Татар кухнята и свикнах с него. Плодове Татар домакиня често се използва като пълнеж за пайове, хармонично допълване на техните зърнени култури.

За тестото:
Триста и шестдесетгр пшенично брашно 100 гр масло; 1 чаша кисело мляко, 2 яйца; сода щипка; sol.Dlya пълнене:
200 г варен ориз 200 г безсеменни стафиди, сушени кайсии, 300 г 2 супени лъжици. л. захар, 100 г масло масло топи masla.Dlya тест. В купа се смесват яйцата със захарта и кисело мляко, леко се въведе разтопено масло, сол, пресейте брашното с щипка сода за хляб. Всички микс и месят тестото еластична.
За плънката промива се суши и пара във вряща вода или горещ чай. Сухи кайсии нарязани на ивици. В купа, смесват ориз, захар, стафиди и нарязани сушени кайсии. Разтопете маслото част - около 70 грама, добавете към плънката. Всички микса. Разделете тестото на две неравни части. Roll на всяка част с много. С много голям изложи предварително намазана форма или на хартия за печене. Поставете плънка. Горен капак с втори Juicy, щипка краища на тестото "въже". Coat Белиш масло и се пече при 180 ° С в 40-45 минути или докато направи. Махни от Белиш на фурната, смазана. Покрийте с кърпа и оставете да се охлади. Сервира се с чай или katyk.

Патронник патронник (SEC-чували)

Чък Чък специално място в кухнята на татарски. Този деликатес може да се намери на всеки празник. Чак-Чак символизира богатство и просперитет на собствениците на къщата, топлото гостоприемство. Чак-Чак варени и нарязани по различни начини - по-голям, по-малки, като се дава парчета с различна форма от кръгла до продълговати. Понякога сушени или удряха орехи Чак-Чак добавка. Но това Чак-Чак все още остава Чак-Чак и ястия, които винаги се отнасят гости.

10-12 порции:
4 чаши брашно; 7 яйца; 1 супена лъжица гранулирана захар; 2 супени лъжици водка; 400-500 грама на топено masla.Dlya сироп:
500 г мед, 100 г захар peska.Iz общо съставки се смесват меко тесто. Roll 0.5 cm дебел слой и форма камшичета или слоеве ширина приблизително 0.5-1 см, и се нарязва на ивици. Фрай парчета тесто в предварително загрята 120 ° С в разтопено масло. Остави парчета пържено тесто на листа, така че излишните мазнини наляво. Ние изготвяме сиропа: отопляваме захарта и меда, но не се вари, като мед може да потъмнее. Всички проби за изпитване, посочени в широк емайлирани съдове и попълнете сироп, а след това започват формиране купчина плоча патронник с помощта на патронник-страна намокрена със студена вода.

традиционния татарски чиния, която се сервира на масата за чай. Преведено от "кош тялото" на татарски означава "език птица". Вкусът и начина на тялото подготовка Кош е много подобен на храстите.

500 г пшенично брашно 5 яйца 50 мл мляко, 15 гр захар, 300 г разтопено масло, 50 г пудра захар; soli.Iz щипка яйца, захар, мляко, сол и пресятото брашно Замесете тесто. Дай го да престои около 30-40 минути. Roll тестото в слой с дебелина 1,5-2 mm и се нарязва на ивици 4-5 см ширина. Ромбове пържене добри в горещо масло до златисто кафяво. Разположено на хартиени кърпи за ръце, за да Сток излишната мазнина. Cool. Преди да сервирате, поръсете със захар кош тялото на прах.