Диетична храна в столовете

1. Петър KS, Ванханен VD Хигиена на храните. - Москва: медицина, 1982 г. - стр. 500-505.

2. VD Ванханен Лебедев EA Ръководство за практическо обучение по хигиената на храните - M: медицина, 1987 г. - стр. 228-236.

1. Vorobiev VI Провеждане на диета терапия при лечение и профилактика-предприятия - М. Medicine 1983.

Диетичните отдел - отделна стая с редовен маса или част от общата стая (с номера от 12 или повече), разделени от последната дял или други средства. Смята се, че когато е имало място за дозиране (за наливане) ястия, или Инсталация за варене част от обща кухня за приготвяне на диетична храна.

Почти право да разделят храната отдел на адрес:

а) правилното dietotdelenie (разполага със собствена производствена база и трапезария);

б) dietzal (има само трапезария);

в) dietugolok за които отделят 12-20 места в общата трапезария.

Диетичните хранене и правилното диетични отдел позволи диета в пълен размер. В dietzalah и особено dietugolkah това обикновено се прави малък набор от прости диетични ястия. Dietugolki подходящ само за малки количества в храната в нужда.

Правилната организация на диета включва: наличието на достатъчна мощност и ефективна диета дизайн мрежа; доставки, изисквана гама от качествени хранителни продукти; Изберете подходящ процес оборудване, висококвалифициран състав готвене позволява производството на висококачествени хранителни продукти; правилния избор на нуждаещите се в диети и назначаването на диета; контрол върху организацията на диетично хранене; разглеждане на неговата ефективност.

Тя координира работата на тези органи регионално Междуведомствен съвет по организирането на диетично хранене. Той има инструкции и методическа помощ на лечебните заведения, dietstolovym, комитети на синдикатите, наблюдава формулирането на диети, съставя и разпространява най-добрите практики. Неговата работа се основава на хранителния център, който е създаден въз основа на изпълнението на всички изисквания на dietstolovoy. Тази брошура предоставя dietstolovym техническа помощ, разработва и приема нови диетични храни, повишава квалификацията dietsester и готвачи, извършва пропаганда сред диетата на населението.

Директното управление на работата, извършена dietstolovyh: директор, хранене, диетолог, диетолог, ръководител производство.

Директор на хранене изпълнява административните функции и е отговорен за доставка на продукти, оборудване, инвентар, подбор и назначаване на персонал, организация на труда, хигиена и безопасност. Производство мениджър контролира токче състав, е отговорен за кухнята и да се подготвят подходяща хранителна диета. Диетолог оказва методическа и организационна лидерство диета. Той е медицински надзор на dietstolovyh, проверява валидността на назначаването на диета и нейната ефективност, инструктира dietsester, ръководители на производството и готвачи, организира здравно образование, следи спазването на диета, приготвени ястия и технология на готвене.

В държави dietstolovyh предвидени един пост на смяна диетолог работи столова. В dietotdeleniyah малък капацитет (12-20 места) диетолог могат да работят на непълно работно време. Диетолог е обект на трапезарията до директора и специалност - специалист-диетолог.

В dietstolovyh за разлика от болници и санаториуми диетолог не е глава на кухнята и е освободен от редица административни функции (които отговарят за имущество и оборудване, и др.).

трапезария Дежурният диетолог. 1) наблюдение на правилността на състава на хранителния режим; 2) за контрол на технологията за готвене, подходящи ястие рецепти и характеристики на диети; 3) участие в подготовката на 10-дневен и дневно меню; 4) участие в процеса на съставяне карта на съда с очакването на техния химически състав и калории; 5) изчисляване на химичния състав и калорични ястия и индивидуални дажби с балансирано и оценка на спазването на диета съответните диети; 6) поведение подготвени подсилване на храни; 7) контрол върху качеството на входящи продукти, условията и условия на съхранение и приготвена храна; 8) да участва в проверката на качеството на храната и дневния си окачествяване; 9) контрола върху спазването на санитарните правила за приготвяне на храна; 10), регистрирането и отчитането на използването на диета, мониторинг на коректността на силата им; 11) напълване на ефективността на диета диаграми от неговата компетентност; 12) съвети за диета посетители; 13) здравно образование сред работниците хранене и хранене; 14) участие в класове на основите на храненето в училищата кулинарни изкуства; 15) проучване на търсенето на диета, да участва в организирането на конференции, потребителски дегустации; 16) поддържа необходимата документация.

Методи за определяне на броя на местата за

диетична храна в столовете

Развитието на основани на доказателства за подготовката на диета план за развитие на мрежата включва подробна оценка на организацията на съществуващата мрежа от диетична храна. Необходимо е да се установи броят на местата диета на разположение в предприятия, институции, университети, мрежова сигурност диетично хранене на. Наличност на различни групи от населението в някои места за диетата на хранителни трапезарии (офиси), се изчислява в съответствие с действащата нормативна уредба. Тя се определя от съотношението на действителния брой на местата в диетичните трапезарии (офиси) до целта, на базата на оценките за броя на работниците в производствени предприятия, институции, университети и съществуващите разпоредби.

При изчисляване на сигурността в целия град. област (ръб), приблизителната населението на Република е закръглена, както следва:

Заетите в бранша - броят на работниците в повечето големи промени (работници, служители, инженери и др.), Коригирана за набиране на фактор (0.9);

Работата на строителните обекти - броят на работниците в най-голяма промяна (среден брой, разделена на коефициента на изместване) коригирани за набиране фактор;

Работим по транспорт - брой на работниците и служителите в най-голяма промяна в изменението на безопасно съотношение;

Работа в (управление, инженеринг и организацията на проекта) офиси - броят на безпилотен коригирана за набиране фактор;

Студенти, преподаватели, докторанти, научни работници - броят на студенти редовно обучение и 10% от студентите на курсове за кореспонденция, коригирани за набиране фактор;

Жителите на големите и малките градове - броят на хората (местно население).

Броят на местата за хранене в промишлено предприятие в средно 50 на 1000 работници в голяма промяна и може да варира в зависимост от членовете на различни министерства (виж Таблица 1).