Храни и биологична стойност на млечни продукти - готвене

Изискването за качеството на

6 храните и биологична стойност на млечни продукти

Чрез кисело-млечни продукти включват различни продукти, направени от естествени термично обработено мляко без добавяне на не-млечни компонент с помощта на специални начало и използване на специфични технологии: ацидофилус - продукт, произведен чрез ферментация мляко с чисти култури на млечна киселина Lactobacillus ацидофилус, Lactococcus и квас получава по кефир гъби в равни пропорции;

Ira - национален продукт на смесен млечна киселина и алкохолна ферментация, произведени чрез ферментация мляко с чисти култури от термофилни стрептококи млечна киселина, млечна киселина български бацил и дрожди;

varenets - национален продукт, произведен чрез ферментация стерилизирана или топлинно обработено при температура (97 ± 2) ° С в продължение на 80 минути 40. мляко с чисти култури от термофилни стрептококи млечна киселина;

кефир - национален продукт смесен млечна киселина и алкохолна ферментация, ферментиране на квас произведен млякото за кефирни гъбички приготвени без добавяне на чисти култури от млечнокисели бактерии и дрожди;

кобила - национален продукт на смесен млечна киселина и алкохолна ферментация, произведени чрез ферментация на кобила мляко с чисти култури на пръчките на български и ацидофилус млечна киселина и дрожди;

кисело мляко - национален продукт, произведен skvashivatsiem млечни чисти култури на Lactococcus и / или стрептококи термофилни млечна киселина;

mechnikovskaya кисело мляко - национален продукт, произведен чрез ферментация мляко с чисти култури от термофилни стрептококи млечна киселина и български бацил;

ryazhenka - национален продукт, произведен от смес от сметана и мляко изпечен ферментиране чисти култури от термофилни стрептококи млечна киселина;

крем - продукт, произведен чрез ферментация Lactococcus крем чисти култури или смеси от чисти култури на Lactococcus и термофилни стрептококи млечна киселина в съотношение: 1 (0.8 до 1.2).

Всеки ден в диетата на здрав възрастен човек с потреблението на енергия в 2800 калории на мляко и течни млечни продукти (във всеки кръг) трябва да включва най-малко 500 грама

Важно е да се запомни, че усвояването на калция от мастни млечни продукти се намалява в пряка зависимост от тяхното съдържание на мазнини, което е свързано с осапунване на този минерал и следователно ограничава неговата бионаличност.

Изварата. Това кисело мляко продукт, произведен чрез ферментация мляко с чисти култури на Lactococcus или смеси от чисти култури на Lactococcus и термофилни стрептококи млечна киселина в съотношение (1.5 2.5). 1 чрез използване на киселинни методи, киселинни или сирищна коагулация протеини thermoacid последвано от отделяне на суроватка самостоятелно натискане или натискане. Сиренината съдържа не по-малко от 106 КОЕ на млечнокисели бактерии в 1 г от продукта, и масовото съотношение на протеин трябва да бъде най-малко 14% (без добавяне на не-млечни компоненти). Изварата-сирене готви сурова маса и меки сирена.

Curd - форма паста задържане неопаковани произведен от сирене с добавка на масло или сметана (с масова фракция масло или сметана, не по-малко от 5%). Масата на извара се оставя да се добави плодове, захаросани плодове, сушени плодове, ядки, подправки, което не само подобрява (прави по-разнообразни) органолептични свойства, но също така увеличава хранителната стойност на крайния продукт.

Сирене. Според техния метод на производство се разделят на сирище и млечна киселина. Сирище сирена, приготвени чрез третиране мляко от сирище (химозин), изолирани от стомаха на телета или агнета или получени чрез генно инженерство метод. В резултат на химозина за образуване на твърда съсирек, което още повече отлежава в зависимост от сорта на сирене от няколко дни (сирене, suluguni) до няколко месеца (твърдо сирене). По време на основната ферментация пространството, заемано хидролитични сирена и млечно кисела разцепване на протеини и превръщане на лактоза до млечна киселина.

За млечна киселина основният процес сирене узряването се втасването млечни специални бактериални култури, последвано от съзряването и уплътнение.

В зависимост от вида на сиренето се разделя на твърда маса (холандски, Швейцария, звънец и т.н.), мека (Roquefort, Dorogobuzhsky), солев разтвор (сирене, suluguni) и обработена. За производството на сирене, осигурява голяма група от пакетирани (фрагментиран) продукт, произведен на базата на сирене с добавка на масло, сухо мляко, както и различни вкусове.

Позоваването

2. Храни и биологична стойност за деца и лечебно хранене на млечни продукти: сб научен. TR. / Ed. PF Krasheninina М. Agropromizdat, 1985-96.

3. Gorbatova VI Biochemistry produktov. Мляко и мляко-M. Light & Food Industry, 1984.

6. Gorfunkep II Кононов VS Стокови и друго месо, риба, млечно-ционни и мазнини продукти :. наръчник за училищата. - М. икономиката 1985.

7. Лазарев EI Стокова хранителни продукти. - М. икономиката 1982.

Изискването за качеството на

Информация за "Класификация и tovarovednaja оценката на млечни продукти"