храна биохимия

Всички хранителни вещества, могат да бъдат разделени в пет класа:

1. протеини; 2. мазнини; 3. въглехидрати; 4. витамини; 5. минерали.

Освен това, всяка диета трябва да съдържа вода като универсален разтворител.

Задължителните съставки на храната са:

1. незаменими аминокиселини - валин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан;

2. незаменим (основен) мастни киселини - линолова, линоленова и арахидонова;

3. водо- и мастно-разтворими витамини;

4. неорганични (минерални) елементи - калций, калий, натрий, хлор, мед, желязо, хром, флуор, йод и др.

Биологичната ролята на хранителни протеини е, че те са източник на съществени и несъществени аминокиселини. Аминокиселините, използвани от собствените протеини на организма за синтез; като прекурсори небелтъчни азотни съединения (хормони, пурини, и порфирини и др.); източник на енергия (1 г протеин окисление осигурява около 4 ккал на енергия).

Хранителни протеини са разделени на висока степен и по-ниско.

Пълна храна протеин - животински произход, съдържащи в състава си всички аминокиселини в правилните пропорции и абсорбира добре от организма.

Дефектните протеини - растителен произход не съдържат или съдържат един или повече от незаменими аминокиселини в недостатъчни количества. Така култури са дефицитни в лизин, метионин, треонин; картофен протеин малко метионин и цистеин. За пълна с диети протеин трябва да се комбинират растителни протеини, които се допълват взаимно в амино състав киселина, например, царевица, и зърна.

Daily изискване: не по-малко от 50 грама на ден, средно по 80-100 грама

Недостигът на протеини в детството води до: 1. намалена устойчивост към инфекции; 2. спиране на растежа поради нарушение на синтеза на растежни фактори; тяло недостатъчност 3. енергия (изчерпване на въглехидрати и мастни депа, катаболизъм на тъканен протеин); 4. загуба на тегло - недохранване. Когато оток на протеин глад отбележи, че възникне поради намаляването на кръвни протеини (хипоалбуминемия) и нарушено разпределение на водата между кръвта и тъканите.

Съставът на хранителни мазнини са в по същество триацилглицероли (98%), фосфолипиди и холестерол. животински триацилглицероли съдържат много наситени мастни киселини и имат твърда структура. Животински мазнини съдържат повече ненаситени мастни киселини и имат течна консистенция (масло). Биологична роля: 1. са основен източник на енергия; 2. осигурява източник на есенциални полиненаситени мастни киселини; 3. съдействат за поглъщане от червата на мастно-разтворимите витамини. Полиненаситени мастни киселини, изисквани от тялото за изграждане на фосфолипидите, които формират основата на всички мембранни структури на клетки и кръвните липопротеини. Също така, линолова киселина се използва за синтез на арахидонова киселина служи като прекурсор на простагландини, тромбоксани и простациклини, левкотриени. Дневната изискване: 90-100 г, 30% от тях трябва да падне върху растителни масла. Хранителна стойност растителни мазнини, по-високи от животни като равна енергия ефект - 9 ккал на 1 г, те съдържат по-есенциални мастни киселини. Нарушаването на съотношението на дял на растителни и животински мазнини в храната води до промяна в кръвоносните съотношенията на различните класове на липопротеини и, като следствие, коронарна болест на сърцето и атеросклероза.

11.4.1.Pischevye въглехидрати абсорбира от способността на човешкото тяло са разделени в две групи: · усвоим: глюкоза, фруктоза, захароза, лактоза, нишесте; · Несмилаемият целулоза (целулоза), хемицелулоза, пектини. Биологичната роля на смилаеми въглехидрати: 1. основен източник на енергия за хората (окисление дава 1 г 4 ккал); 2. служат като прекурсори за синтез на много биомолекули - хетерополизахариди, гликолипиди, нуклеинови киселини. Биологичната роля на несмилаеми въглехидрати: влакно влияе на чревната перисталтика, стимулира отделянето на холестерол се предотврати развитието на затлъстяване и камъни в жлъчката. Дневната изискване: 300-400 г, от които - въглехидрати (фруктоза, захароза, лактоза) - 50-100 грама на 25 грама целулоза, а останалата част - нишесте. Излишъкът от въглехидрати в диетата допринася за развитието на болести, като затлъстяване, диабет, зъбен кариес. Липса на баластни вещества (целулоза) насърчава рак на дебелото черво.

Витамини -nizkomolekulyarnye органични съединения приетата храна и осигуряват нормалното протичане на биохимични и физиологични процеси. Витамините не са включени в структурата на тъкан и не се използват като източник на енергия. Класификация vitaminov.Vitaminy разделени на две групи: витамини, разтворими във вода витамини, мастноразтворими. Водоразтворими витамини - В1, В2, В6, В12 и PP, Н, С, фолиева киселина, пантотенова киселина. Мастноразтворимите витамини - A, D, Е и К. За всеки витамин, с изключение на букви, има името на химикала и физиологични. Физиологично име обикновено се състои от префикс и името на анти-заболяване, което предотвратява развитието на витамин (като витамин Н - антисеборейни). 11.5.3. Provitaminy.Nekotorye витамини могат да се синтезират директно в човешкото тяло. Съединения, които служат прекурсори за синтез на витамини в човешки клетки, наречени провитамини. Например, провитамин Витамин А е каротен, витамин D2 - ергостерол, D3 - 7-дехидрохолестерол. 11.5.4. Биологичната роля на vitaminov.Vitaminy удар в тялото, се превръща в неговата активна форма, която участва пряко в биохимичен protsessah.Biologicheskaya ролята на водоразтворими витамини е, че те са част от коензим. участва в метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати в човешки клетки. Примери за витамини и тяхната биологична роля е дадено в таблица 1. Таблица 1. коензим функция разтворими витамини.

Тип катализирана реакция