Холандес сос
Холандски сос или gollandez - е оригинално допълнение към ястия с яйца, зеленчуци и риба. Интересен факт е, че въпреки името си, родното място на соса - Франция и Холандия не. Той е един от четирите основни сосове, въз основа на което френският готвач подготвят своите кулинарни шедьоври.
Как да се подготвите Холандес сос?
Основните компоненти на продуктите в соса - то яйца и масло. перфектен Холандес сос - дебела, с деликатен, леко кисел вкус. Плътността му се постига чрез постепенно загряване на жълтъка на водна баня. Основното нещо - да се следват рецептата точно технология, или яйца може да "варя" и соса ще бъдат разграбени. Можете да си приготвите соса с миксер, но след това тя ще бъде не толкова гъст, и вие трябва да го доведе до правото последователност партиди масло. Холандес сос, сервирано горещо.
Холандес сос - рецепта № 1 (във водна баня)
- Яйца - 3 бр.;
- масло - 150 грам;
- лимонов сок - 2 ч.л. ;.
- вода - 2 супени лъжици. лъжици;
- сол - ¼ TSP ;.
- смлян черен пипер.
Разделете жълтъците на яйцата и ги поставете в малка саксия или черпак, размахване раздвижване и добавете студена вода. Подправете със сол и черен пипер.
Подгответе маслото - това трябва да се режат на малки кубчета (маслото трябва да е твърда). След това поставя смес от яйца и вода във водна баня и непрекъснато разбъркване, да доведе до сгъстяване. Постепенно добавете маслото на яйчни жълтъци, продължавайки да се намесва. Маслото трябва разтвори напълно, без да се образуват буци. Трябва да се внимава, така че сосът не е прекалено горещо. Температурата може да бъде чрез периодично отстраняване на съда от водната баня (ако дъното на соса започва да стават бели - това е сигурен показател за прегряване), а ако изведнъж той - все още прегряване, потапяне в студена вода, като същевременно продължава да се намесва жълтъци, без да им дава възможност да се охлади, или просто залейте със студена вода тънка струйка.
Веднага след като масата става гъста, добавете лимонов сок, без да спира разбъркване. Ако дебел гладък крем - това означава, че всичко е направено правилно и можете да премахнете сос от жегата.
Съвет: Ако сосът е прекалено гъста, разредете го с малко количество топла вода.
Холандес сос - рецепта № 2
- Яйца - 3 бр.;
- масло - 200 - 250 грама;
- лимонов сок - 2 ч.л. ;.
- вода - 2 супени лъжици. лъжици;
- сол - ¼ TSP ;.
- смлян черен пипер.
Разделете жълтъците, те се смесват, добавете лимонов сок, черен пипер и сол. Смесете ги с миксер. Разтопете маслото и, веднага след като започне да кипи, бързо отстранете от огъня и се изсипва в жълтъците в тънка струя (в този момент да продължи да бие). След разбиване набор сос и се оставя да се втвърди в продължение на 10 минути (удебеляване ще се появи като охлаждане).
Съвет: ако сосът се обърна достатъчно дебела, можете да я поставите в микровълновата за 10 минути и след изваждане на камшик малко повече.
Холандес сос за барбекю
- Яйца - 2 бр.;
- масло - 40 д;
- вода - 3 супени лъжици. лъжици;
- брашно - 1 супена лъжица.
- мляко - 1 супена лъжица.
- лимонов сок - 1 супена лъжица. лъжица;
- индийско орехче (настъргани) - 20 грама
Разделете жълтъците, добавете ги в омекотена масло и каша. Сложете на слаб огън, добавете вода и се затопли малко. Когато започне соса
За да си сос gollandez подготвен предварително, че е топло, можете да го изсипва в термос, предварително загрята гореща вода. Този вариант е подходящ за соса на водна баня. А сос, направени с миксер, затопля преди сервиране в купа, която се постави над тенджера с вряща вода.
Както можете да видите рецепти за Холандес сос много, така че ще бъде в състояние да се намери сред тях своя собствена.