Холандес сос за месо и риба

Един от най-сосове, които се наричат основни. Идеалното допълнение към зеленчукови ястия. Дори картофите с него става нежна непознат вкус. Холандес сос е добре за белите птици и риба, особено, ако са приготвени или сервира със зеленчуци.

съставки

200-250 г масло
3 сурови яйца
1-2 чл. супени лъжици лимонов сок и вино сухо или студена вода
сол и пипер на вкус

метод за получаване

Има 2 начина да се подготвят Холандес сос.
Първият - на водна баня - това е трудно, но сосът е по-дебел и плътен.
Вторият - в миксера - тя е по-лесно. Но сосът не е като "благороден".

Първият метод

За конструиране на водна баня. Вземете широка саксия, а друга, по-малка, която ще бъде включена в по-голям един. Най-добрият вариант - когато дръжката на тигана останалата част на перваза по-високи.
В повечето излее толкова много вода, до дъното на малко захождането в нея. Сложете на горелката, когато zaburlit - намаляване на огъня, за да само малко кипене.
Маслото се нарязва на кубчета и се стопи без отдаване под наем се кипва. Можете да го направите в микровълновата фурна. Сложете маслото в близост до печката на ръка, тя трябва да е гореща.
Разделете жълтъците от белтъците. Жълтъците поставени в малка тенджера, налейте вино (или студена вода), сол, черен пипер и започват разбиване размахване или дървена лъжица. Сложете тиган на водна баня, все още месене.
Постоянно наблюдение на процеса, в противен случай рискът да се получи един омлет в тиган. Ако само дъната на сместа започва да стават бели - веднага извадете от водната баня. Но не може да се прекъсне побоя, така че продължавайте да бие, държи във въздуха, докато изстине, след което постави на ваната. В краен случай, изключете пламъка под голяма тенджера.
Когато яйцата са лепкави, започне да се излива на тънка струя топъл масло, като същевременно продължава да размахване. Не е необходимо да побърза, в противен случай може да сос беля. Резултатът трябва да бъде дебел сметанов сос, който в края на краищата изсипете лимоновия сок и извадете от водната баня.
Ако сосът ще е прекалено дебел, добавете малко топла вода и леко пребит. Между другото, цялата "операция Холандес сос" не отнема повече от 10 минути.

Вторият начин

Да направим сос в тенджера или миксер миксер ръка (блендер).
По същия начин да започне да бие яйчни жълтъци с вино или вода, сол и черен пипер.
Само загрейте маслото, не позволява да се вари, но в този случай, е необходимо маслото два пъти по-малко.
В бита жълтъци започне изливане поток (на капака на смесителя трябва да има за този специален отвор) горещо масло. Бавно се налива масло и всички лимоновия сок, размахване за още 30 секунди.
Съвет: отворете капака на смесителя, шпатула, за да се съберат със соса от стените и победи за още 10-15 секунди. След това оставете соса за 5 минути, като му се сгъсти.
Ако искате по-дебел сос е все още си струва да се сложи купа с сос в микровълновата за точно 10 секунди, извадете и веднага малко бият.

Холандес сос се сервира топло, така че подготовката преди употреба. А ако искате да го запазите за да се хранят - обвивка и поставете на топло място. Можете също да запишете в широк термос в устата, тя предварително изплакване с вряща вода.

Решихме да добавите друг метод, който ви позволява да се подготви Холандес сос предварително, да я съхранява в хладилник или дори замразени. В същото време със соса от отопление не се съсирва. Тя се нарича - "Air холандски" сос

От канонична версия, е различна, както следва. Когато сосът се приготвя (първи или втори метод), наляво, победи бялото яйце и веднага се намеси в соса. Това е цялата разлика.
Този сос се загрява на водна баня.