Хляб за приготвяне на подобрители "mazhimiks" "S-501", Lesaffre
"Mazhimiks" AM-501 - уникален продукт за производство на мая еклери. Използване на "Mazhimiks" АМ-501 ще осигури вашите продукти: обем, супер постелки, експлозия, се по-добри условия се запазят свежест.
- редуциращ агент (Ь-цистеин) действа на глутен, което го прави по-разтегателен. В резултат на това тестото се подлага на по-лесно обработени, и обемът на тестените парчета в пещта, е значително увеличен. Вероятността от експлозии се намалява значително;
- хидроколоиди позволяват тестото да абсорбира големи количества вода (вода капацитет за абсорбиране на хидроколоиди 1200% от собственото си тегло). По време на печене водата се изпарява частично, осигурявайки по-добър продукт във фурната и повдигане отлична стратификация. Освен това, поради повишената хидратация живота запази свежестта на готовата продукция се увеличава.
- Други съставки: осигуряват стабилен обем след изпичане целия срок на годност на замразени полуготови продукти (до 3 месеца).
- За производството на мая бутер тесто пряк метод: гаранция за получаване на сумата на супер-легла и отлично запазване на продукта. С конвенционалните подобрители понякога имат по-ниски взривяване на обема не винаги е стабилна. Използване на "Mazhimiks" AM 501 осигурява отлично качество на крайния продукт (обем + + не наслояване бласти).
- В някои случаи допълнителна сух глутен може да бъде добавен в доза от 2-4% от теглото на брашното или подобрител "Mazhimiks" с синьо етикета в доза от 1.5-2.5 тегловни% брашно;
- За технологията на замразено бутер тесто след отливането. Използване на "Mazhimiks" AM-501 при доза от 0.5-0.8% от теглото на брашното, заедно с подобрител "Mazhimiks" със син етикет, ще намали времето dogotovleniya. Обикновено е необходимо да прекарат един час размразена и защитени за 2-2.5 часа (26 С). При използване на "Mazhimiks" AM-501 време намалява с 25-30% (редуктор премахване възникване на експлозии и хидроколоиди осигуряват обем и наслояване);
- Тя се препоръчва за производството на технологични продукти, замразени бутер откачено, след частична хидроизолация. В този случай, колективно "Mazhimiks" АМ-501 (доза от 0.8 - 1.5%) трябва да се използва в сух глутен Дозировка 2-4% от теглото на брашното или "Mazhimiks" с синьо етикета в доза от 1.5-2, 5% от теглото на брашното;
- За технология «PAF *» (покачване на пещта), когато формовани парчета тесто инкубират 60-80 минути при 4 - + 6С, и след това се замразяват. За последната dogotovleniya замразени стр / F не се изисква за размразяване и окончателно хидроизолация. Предимство: малкия обем заета от замразени р / е и кратко време на производството dogotovleniya (размразяване и неподатливост изключени) (20-25 минути);
- * С тази технология, не забравяйте да използвате сухо глутен в доза от 2-4% от теглото на брашното.
Малки дози (0.2-0.6%) за производство на замразени продукти, повърхността на продукта става все по-гладки.
- Препоръчителна доза
- 0.2-0.6% дрожди привеждане на изпитвателната повърхност P / F банички
- 0.5-1.0% дрожди за вземане на всмукване (пряк метод)
- 0.8-1.5% за производство на слоести продукти, замразени след частичната неподатливостта, се препоръчва да се използва допълнителен глутен или синьо етикет "Mazhimiks"
- 1,0-2,0% за артикули на производство на «PAF» технология (+ задължително използването на сух глутен в доза от 2-4%).
- Състав: Пшенично брашно; сгъстители: гума гуар, ксантанова смола; деактивира мая; емулгатор: моно- и диглицериди, естери на диацетилвинена и мастни киселини; аскорбинова киселина; ензими
- Цвят: бял с жълтеникав, сивкав цвят или сметана.
- Консистенция: прах
- Миризма: характеристика на подобрителя, мирис.
Хранителна информация за 100g продукт
- Протеин - 12 грама; Въглехидрати - 70g; мазнини - 8г. Енергийна стойност - 390 ккал.
Велпапе кутии с полиетиленови лайнери с тегло 10 кг
Срок на годност: 24 месеца в оригинална опаковка
Да се съхранява на тъмно хладно и сухо място