Хем у дома - Мед Garden

Свинско подготвят голямо разнообразие от продукти и ястия: солено бекон, шунка, колбаси и др.

Днес ние говорим за домашно приготвени бутове условия. Най-добрите от тях може да бъде получена от един млад крехко свинско. За тази каркас отделя от охлажда шунка, ги изрязани от pashinok, опашната прешлени и заоблени; на ръкава, между костите, срежете за окачване шунки.

Първо солени бутове. Има сух метод за осоляване в саламура и комбинирани.

Суха метод. За тази цел, в дървена бъчва или във вана да отвори в долната част да се отцеди получената луга. В долния слой на суха сол се поставя и втвърдяване шунки сол смес 1 кг сол, 160 гр захар и 40 г амониев нитрат. Заложени в кожата ДДС. Пространството между стените като шунка и се излива втвърдяване смес. Чан поставете на хладно място. Три дни по-късно, шунки са обърнати: долната пригодени и отгоре - надолу, ги поръсване с прясно втвърдяване смес. Prosolka продължава 2-3 седмици, след което шунката се пречиства от солите, загорял в суспендирано състояние на хладно сухо място.

Осоляване в саламура. Използвайте чисти дъбови бъчви или каци. Солен разтвор е готов за вкус. Например, възможно е да се използва такъв солев разтвор: 10 кг свинско взети 0,7 кг сол, 0,2 кг захар и 50 г амониев нитрат. Саламура е по-добре да се вари, се изсушава и се използва охладено.

Бутове са определени плътно кожата. Подправки, поставени между тях, и след това се излива в разтвор на натриев хлорид вана, за да ги покрие напълно шунки. След това затворете капака и го постави на пратка. Продължителност на осоляване зависи от температурата в помещението, стойността на шунки и желаната степен на соленост, те искат да се получи продукт. Обикновено между 3-4 седмици до 2 месеца.
Солени бутове, като в първия случай, въздуха; в хладно и сухо място.

Комбиниран метод за осоляване. Първо се сухо осоляване втвърдяване смес, получена от изчислението: 1 кг сол, 16 г амониев нитрат и 50 грама захар.

Сместа за термообработка от време на време се прибавя натрошен чесън или подправки.

Осоляване прави, тъй като в сух метод, за две седмици на хладно място, а след това на крака е пълна с физиологичен разтвор. Солната луга се получава от 0,5 кг сол, 100 г захар и 50 г амониев нитрат, всички разтваря в 10 литра вода. Разтворът се нагрява, филтрува се охлажда. Осоляването се извършва както в осоляване шунки в солен разтвор. 2-3 седмици след вкарване на шунката се отстраняват от солев разтвор и се аерира.

С цел да се даде приятен вкус и по-продължително съхранение на пушена шунка. У дома, в земята, за това копаят дълбока бразда 30-40 см, 25-30 см и ширина 90-120 см дълго. На върха на своите заглавни страници или дебела желязна плоча легло и покрита с пръст, оставяйки отворена двама от неговите краища. Над отвора на единия край на канала е разположен високо барел без дъно или квадратна дървена кутия около 1.5 м височина. В долния край на цевта или тръбопровод поръсва земята, така че димът излиза от канала не. На другия край на огнището бразда костюм.

Цевта или кутия, монтирана на върха на релсите за окачване на шунки.

Както се използва за дърво пушене ябълка, череша, круша, кайсия и гъсти дървени дървета (дъб, бук) гориво. Бор и бреза са неподходящи за пушене. За да направите това шунката приятен вкус и аромат на дървото се поставя ароматни билки и храсти пелин, плодове от хвойна, мента, мащерка и др.

Преди третира пушена шунка, и след това двукорпусен с един или два слоя марля за защита срещу замърсяване.

Hot пушене се използва, когато не разчита на дългосрочно съхранение на шунки. Студената, напротив, е насочена към дългосрочно съхранение. Както нашите читатели се интересуват от по-продължително съхранение на месо, ние ще говорим за студено пушена шунка.

Преди посяване шунки марля, напоена в студена вода 2-5 часа, в зависимост от степента на соленост. Те пуши дима при температура 20-25 ° С в продължение на 2-3 дни. В същото време шунката губи много течност и добре импрегнирана с дим. В края на тютюнопушенето те се съхраняват на хладно място 15-30 дни.

Температурата на дима зависи от изгарянето на дърво и дължината на подземен димохода. За дебел дим и горене без пламък дърва излива дебел слой дървени стърготини или стърготини смесва с дървени стърготини.

Студено пушен бекон и филе, които са предварително осолени, по-добре сух метод.

Осоляване на мазнини в банките

След прасе клане на мазнини трябва да се охлади и "зрял". За да направите това два или три дни. След това мазнини, нарязани на ивици от произволна дължина, но ширината е не повече от 10 см. Лентите пресичат с остър нож, поставяне на острието, перпендикулярна на равнината на маса или кухненски плот, и косо под ъгъл. Барове, получени д. Трапецовидни. Решетка сол (такива), се смесва с пипер, дафинов лист чакъла и да ги определят в буркани вертикално на две нива, едно условие - на широк страничната стена на банки, и тесен - в центъра. Ако слой мазнина е с дебелина, банката се напълва плътно, като тънка, в центъра остава празно, но може да се пропусне brusochek, поставени рязане по размер и форма. В горната част на банките - заоблените раменете и прикрият - запълни оставащите безформени парчета плътно. Всички кухини може да бъде запълнена със сол, най-високо съдържание на мазнини и сол, докато се напълни с капака и ролка.

Сало получи невероятен вкус и свеж, сякаш току-що солени. Съхранявайте при условията на околната среда.

Върнете се в началото