Индикатори за качеството на яйца, животински енциклопедия
Като у дома си, за да се определи качеството на яйцата? По какви критерии могат да различат доброто от лошото яйца? Какви са яйцата на аномалията и това, което те се наричат? Материали от тази статия ще бъде от интерес не само за земеделските производители, но домакини, пред които е проблемът за избор на продукти.
Преди да говорим за критерии за качество яйца, трябва да решите какво имаме предвид под този термин. качеството на яйцата трябва да е първо и преди всичко вкусна, тя трябва да има определена кулинарни свойства (дълъг срок на годност, както бита, а в някои случаи, а напротив, да се запази формата на жълтъка) и, разбира се, здраво яйце, за да бъде безопасна и не причиняват заболяване. Въпреки това, през дългата история на човешкото разбиране за качеството на този продукт е придобил толкова много предразсъдъци, че първо трябва да разсеят няколко мита.
Мит 1. Добри яйца трябва да са големи, малки яйца - лоши.
размера на яйцата зависи единствено от размера на кокошки носачки и в по-малка степен - на неговата възраст. Младите птици снасят яйца малко по-малки, отколкото по-възрастните индивиди от същия породата, възрастта и размера на яйца обаче се увеличава, но една и съща кокошка средно варира в малък обхват.
Нормални яйца с различни размери, получени от кокошки от различни породи. В центъра на ненормалното bezzheltkovoe яйцето.
Но размерът на птица оказва значително влияние върху размера на яйцата си. Най-малките яйца са малки пилешки яйца породи. Тези пилета се отглеждат предимно на големи птицеферми, чиито продукти най-често се срещат в магазините. На пазарите, а напротив, се продават продукти на малки и средни частни предприятия, които обикновено се отглеждат големи месо и месо от яйца кокошки. Съответно, яйца от такива кокошки са големи. По този начин, идеята за малкия "магазина", "инкубатор" яйца няма нищо общо с тяхното качество.
Произходът на този мит не е известна, но се знае, че те вярват в него по целия свят. В действителност, на цвета на корпуса се определя единствено от наследственост птици. Като правило, пилета тъмни и пъстра мечка кафяви яйца, птици, покрити с ярко оперение - бяло. В месото и месните-яйчни породи тъмни яйца също са по-чести, отколкото яйцето. Пигментацията на яйца не се отразява на вкуса си и биологични свойства, но господарка на света се запази търсят кафяви яйца по рафтовете на магазините. Нерушимост на мит принуден животновъди да отговорят на потребителите и сега има много линии яйчни интродуцирани генни цветове тъмно черупки. Въпреки това, леко предимство в кафяво яйце е все още там. Като правило, черупките им са по-дебели и по-силни от бялото, така преносимост кафяво яйце по-горе.
Мит 3. добра яйчен жълтък трябва да бъде ярка и бледи съдържание на яйцата свидетелства за лошото си качество.
Аз трябва да кажа, че сред различните народи идеи за този показател са различни. Така например, в скандинавските страни традиционно дава предпочитание на яйцата с бледи жълтъци, в Централна Европа се смята за най-добрите яйца с богат жълт съдържание, а в южните страни предпочитат ярко оранжеви жълтъци. За да яйчен жълтък цвят, птицата трябва да се да се хранят достатъчно количество каротеноиди. Тези вещества се съдържат в жълтите сортове царевица, моркови, плодове, шипки, червен пипер, домати. Освен това, прекурсори на пигменти, съдържащи се в зелена трева и люцерна (особено билков брашно) неговите заместници. Съответно, ако пилетата фуражни тези продукти, те ще носят яйцата със светъл жълтък. Ярки жълтъци изнесе концерт в готвене чисто естетическа функция, цветът на продукта не влияе на вкуса. Тъй като оранжеви жълтъци са високи в търсенето, най-големите производители на стомана, за да фалшифицират фигурата. За да направите това, се хранят пилетата добавени изкуствени оцветители, нямат нищо общо с естествени каротеноиди. Уви, съвременната домакиня, която купих в магазина яйцата с ярки жълтък, тази функция трябва по-скоро да бъдат бдителни от добри новини.
Какво трябва да бъде качеството на яйцата?
Във всеки случай, истинската мярка за качество е вкусът на яйцата, както и липсата на развитие на патологии. Сурови яйца не трябва да мирише нещо, но вкуса си трябва да бъде достатъчно забележима. В процеса на варене или пържене яйце се превръща в слаб характерен мирис и вкус на това става все по-ясно изразен. Безвкусен яйца - сигурен знак, че са получили от кокошки носачки, отглеждани в лоши условия и / или изкуствено стимулирани да снасят яйца. Нова скроен яйце е напълно запазва своите биологични свойства, когато се съхранява в хладилник за една седмица.
Пресни яйца перфектно бита, а когато се налива в тенджерата на яйчен жълтък запазва формата си и не се разпространяват.
Ако яйцата да се съхраняват по-дълго от определения срок, съдържанието постепенно ще пресъхнат. Сам по себе си този процес не се причинява вреда, но това може да се отрази на кулинарните качества на продукта. Яйца, дълго се съхраняват в хладилник, по-лошо бита им жълтък и малко отслабен от изливане на съдържанието на яйцата в тигана може да се разпространява. Максималният срок за съхранение на дома на яйца (ако приемем, че те са поставени в хладилника в деня на разрушаването) може да надвишава един месец. Според европейските стандарти за период на съхранение на качеството на яйца не може да надвишава 28 дни. Разбираемо е, че яйцата на магазините не трябва да бъде толкова дълго време, за да се запази, като част от "гаранция" на термина, които са лежали на рафта.
Как да се определи свежестта на яйца?
Има моменти, когато не може винаги да се доверят на производителите и на продавача на безупречно свежест. Дори, получени от техните собствени птици в различни дни яйцата, случайно могат да смесват в хладилника. Как да се определи в тази ситуация, колко време го давам това яйце? Ето няколко прости начини за определяне на степента на нейната свежест:
- Потопете яйцето във водата, така че тя напълно го покри. Прясно яйце ще потъне и ще се намира в долната част. Яйце, което се съхранява в хладилник в продължение на повече от една седмица, с единия край pripodymetsya, степента на неговото изкачване ще бъде пряко пропорционално на степента на изсушаване (време за съхранение). Яйцето, което е напълно покрито, ясно остаряла и хранене не може да бъде.
- Счупете яйце и да го излее върху плоска чиния. В чист яйчен протеин се разпространява и жълтъка остава невредими, и запазва ясно изпъкнала форма. Едно яйце, че е бил съхраняван в продължение на 1-2 седмици, както и за мазане, яйчен жълтък тя запазва целостта, но не разполага с ясно изпъкнала форма. И накрая, яйцето е бил съхраняван в продължение на дълъг период от време, той се разпространява напълно, както и неговите жълтък залпове от най-малкото въздействие.
- Сварете яйцата и ги нарежете по дължина на две половини. Прясно яйце е с овална форма, неговата жълтък е централно и равномерно заобиколени от всички страни на протеиновия слой. протеин повърхност трябва да бъде идеално гладка или има много малка вдлъбнатина в големия край (пространство мястото на въздушна камера). Яйце, което се съхранява в хладилник след готвене е разрез асиметрична: жълтък предубедени си страна, и протеиновия слой в това място значително разредени, "пробив" на камерата въздух върху повърхността на протеин е по-видими. В остаряла яйца чрез частично съдържание сушене промените размера, значително по-малък от размера на черупката.
Аномалии яйца - кой е виновен и какво да правя?
С тези и други нарушения, срещани и собствениците на домашни птици и домакини. Какво е необичаен външен вид яйца? Дали е възможно такива яйца за ядене?
Egg форма. Обикновено, той трябва да бъде с овална форма, но понякога има продълговати или почти кръгли яйца. От гледна точка на потребителите, това няма значение, но такова необичайно форма на доказателства за вината на птиците гениталиите. Яйцата са неправилна форма никога не се използва за инкубирането, те също се характеризират с лошо транспортиране и често крекинг.
размера на яйцата. Ние открихме, че размерът на самата върху качеството на яйцата не засяга, обаче, тя отбеляза, че твърде големи и твърде малки яйца често се повреждат, така че е по-добре да не се инкубират. Твърде големи яйца (пропорционално на размера на конкретна порода) могат да нарушат яйцепровода на птица.
Цветът на черупката. Друг "безполезен" външен израз.
Ние добавяме, че в допълнение към традиционните бели и кафяви яйца от кокошки намирани и яйца от други цветове. Например, пиле Araucana порода са сини и зелени яйца, като изключение, дори пилетата мелези да носят розови и жълти яйца. Всички тези цветове не са отклонение или признак на заболяване.
Тънък, мека и мрамор обвивка. Всички тези признаци показват липсата на калций в организма на птицата. Като цяло, на яйцата, за да "създаде" яйце прекарва 2-3 грама на калций, когато тя е на едно яйце-порода и 3-4,2 г, ако е месо порода. Компенсира недостига на този елемент може да бъде къща-простите минерални добавки - Същото трошен яйчена черупка. Това се случва, че птицата получава минерални торове в достатъчни количества, но все пак носи яйцата с тънки черупки, по-тежки случаи - яйца без черупки (тънък слой), или дори едно яйце без филма (течност). Често, когато тази птица скелет по-тънък (ребра се вливат в гръдния кош, и когато се натисне завой лесно) и кокошките носачки, тя едва успя да се движат (ниска "пингвин разходка"), или през цялото време седи на едно място. Тази ситуация показва липса на витамин D птица, без които е невъзможно да се абсорбцията на калций. Проблемът е решен къща една голяма доза на витамин D.
Яйце без обвивка запазва формата си само чрез тънък филм.
Нестабилната обвивка. Патология, при която черупката има нормална дебелина, но тя все още пукнатини. Това се дължи на предозиране на фосфор, което често се наблюдава в големите птицеферми, където птиците дават много натрошени coquina. Излишният фосфорен възпрепятства абсорбцията на калций. Проблемът е решен доза къща минерална превръзка.
Груба обвивка. Грубо, сякаш покрити с капе черупка показва погрешно неговото образуване в тялото на птицата. Такива часовници с стрес, хормонални нарушения, небалансирано хранене. От гледна точка на потребителите, тези яйца са по-различни от обикновено.
Отклонения в яйца от различни видове: крехко и неравномерно черупки и неправилни форми.
Мръсни черупка. По принцип има два вида на замърсяване - кръв и птичи изпражнения. Кървавите петна по повърхността на яйцето, а това е знак на разликата на яйцепровода поради твърде голям размер яйца. Въпреки това, само по себе си размера рядко причиняват заболяване. Това патология се влошава от прекомерно стимулиране на птиците да снасят яйца (непрекъсната осветление, хормонални инжекции). В дома, разликата е най-често единична и се елиминира чрез промиване птици клоака водороден пероксид, при условията на птицеферма проблемът може да бъде хронична. Честите прекъсвания са фатални кокошка яйцепровода.
Замърсяването на яйца изпражнения само знак за лоша поддръжка, пренаселеността на пилетата. Въпреки това, той може косвено да се влоши качеството на яйцата. Котило от повърхността на черупката е трудно готвене на яйца прави и служи като източник на инфекция (включително салмонела). Мръсотията и стрес лошо за репродуктивното здраве на пилетата, така че тези птици често са безвкусни яйца.
Включване в яйцето. Тъй като цветът на жълтъка не е знак за качество, струва си да се обръща внимание на други чужди тела във вътрешността на яйцето. Обикновено, те не трябва да бъде (това са голите яйца често се продават в магазините). Но когато закупуване на жилище на пазара на яйца жълтъци често повърхности попаднете единични червени точки. Това не трябва да се плаши, този въпрос е не повече от една бъдеща ембриона, но все пак се състои от няколко клетки. От време на време в яйцето може да се намери чисти червени ленти или малки кръвни съсиреци. Въпреки, че включването на такава изглежда много смущаваща, но те не представляват заплаха за здравето на човека. Това не е нищо повече от парчета от яйцепровода епител пиле. За собственика на птиците те служат като сигнал, че на репродуктивната система г. заплашително възпаление. Тези яйца могат да се консумират след топлинна обработка.
Яйца с кръв. Тук говорим не за отделния tyazhah и голяма съсиреци и кървене петна по повърхността на жълтък. Те могат да посочат птица наранявания (например, когато кокошките носачки, скача прекалено висока костур), стрес, хормонални нарушения, но също може да бъде признак на инфекциозно заболяване. С яденето тези яйца не трябва да се яде.
Mnogozheltkovye яйца. Най-често в рамките на една черупка е два жълтъка, но понякога може да има три, или дори повече. Dvuzheltkovye яйца могат да бъдат от нормален размер или малко по-голям от обикновено. Сама по себе си dvuzheltkovost качество знак не е, въпреки че много домакини считат тези яйца е особено ценна.
Яйцата са "две в едно". Редки патология, в която вътрешната страна на яйцето е покрита черупката втори клас. В действителност специален случай и е знак dvuzheltkovosti хормонални нарушения.
