Гъска - описание на продукта

Описание на продукта

Гюс - голяма птица, тя има здрави кости и дебела кожа, така че не е лесно да се справят с него. По-рано, когато хората се готвят храна в пещ или огнище, и масата за хранене ще седне една дузина хора, кокошката е по-популярна, отколкото е сега. Въпреки това, по-близо до празниците и не забравяйте за него днес.

Първоначално гъска - дива птица на преминаване, любимо плячка на ловците. Въпреки това, в древни времена опитомени гъска; Счита се даже, че това е първият домашната птица.

Видове и сортове

Има много видове диви гъски - белочела гъска (Голяма белочела гъска). сив (Anser Anser). бял (Anser caerulescens). suhonos (Anser cygnoides). piskulka (Anser erythropus). Bean гъска (Anser fabalis) и други. В по-голяма или по-малка степен, като всички от тях са от интерес за ловеца. Тя забранява лова на някои редки и застрашени видове от дивата гъски - например, император гъши гъска (Anser canagicus) и планински гъска (Anser indicus).

Повечето породи домашни гъска - потомците на дивата сива гъска, и биолози ги един изглед разгледа. Породи гъска показва за месо, яйца, пух, пера, както и на врана борба (бойна порода). Има три категории: скали големи (тежки), средни и малки.

Във Франция, най-често срещаната порода Тулуза гъски (OIE на Тулуза). Поради угояване Тулуза гъска може да достигне до 12 кг. Тя е от него във Франция получи гъши дроб на най-доброто качество. Основната производствена център - предградие на Тулуза Belpesh (Belpesh).

Франция също оценявам белите гъши породи Поату (OIE бланш дю Поату) и Бурбон (OIE бланш дю Bourbonnais); те са по-малки и тежи 5-6 кг.

В България, известна древна порода на гъски. Сред тях, например, следното:

  • Arzamasskaya - воин изведен в XVII век до 7,5 кг;
  • Владимир - селектирани чрез кръстосване Холмогори на Toulouse и гъски, до 7,5 кг;
  • Псков. тя също така Pskovian плешив гъска (птици са ясно изразени с бяла маркировка по челото) - селектирани чрез кръстосване на местни гъски опитомени фасада с до 7 кг;
  • Тула - воин до 9 кг;
  • holmogorskaja - селектирани от пресичане включва китайски бели гъски, до 7,5 кг;
  • Шадринск. тя е Урал. Известно е от XVII век до 6,5 кг.

Китайския вътрешен гъска - потомък на Swan (Anser cygnoides) на. От своя предшественик това в по-големи размери (до 5,5 кг), както и масивна бучка на основата на клюн.

Гус започне да се продава като цяло или на части. Скелетът на кланично гъска Т. Е. месо на костта, наречена нарича "покритие» (палто) във Франция. Най-ценната част от действителната труп - на кръста, гъши гърдата.

Странични продукти, в допълнение към почитан гъши дроб (т. Е. тлъсти гъши дроб В) са бут, сърцето, езика, шията, вътрешности. В най-различни рецепти, използвани гъша мас.

Как да готвя

В храната се побере цялата трупа на гъската - и филе и кости част и странични продукти. Goose месо направя riyety във Франция.

Възрастна птица е по-добре да не се изпържи или пекат, и се задушава; така че те ще получат по-нежно. Goose задушен в специално гърне - много горещ.

Гъши продукти (бут, сърцето, езикът, врата, вътрешности), можете да направите някои интересни ястия - от задушени пилешки дреболии до пълнени вратовете.

Как да изберем и съхранявайте

На първо място, е необходимо да се направи разграничение на младата гъска труп от трупа на стария. А младите гъши крака жълти, те са меки на краката има една малка част от пух. Старите птиците - сухи и трудни ципести лапи. Младите птици все още не са отживели, хрущялна ребро кост, която се огъва без усилие.

Един добър гъска закръглен и месести гърдата с гъвкав гръдната восъчни кожата е светъл и жълт мазнини в корема. Моля, имайте предвид, че гъска месо не е лепи, и да не се подхлъзва. Обърнете специално внимание на клюна, орални повърхности, кожата и гъша мас. В пресен гъши лъскава, еластична и суха клюн леко жълтеникав, устата леко розов оттенък.

Ние охладено (не замразени) домашни птици палпация страна, за да се разбере как птица месо: месо, което се движи свободно около врата, - пресни.

Разпродажба можете да намерите пресни и замразени трупове на птици. Като цяло, кокошката, могат да понасят студ, така че няма нищо лошо в това замразени птици там.

Просто се уверете, че на трупа не е лед с розов оттенък, се казва, че трупът е бил замразен повече от веднъж.

Миризма на трупа. Като правило, пресни трупове от домашни птици, нямат никаква миризма. В допълнение, на трупа не трябва да се пресъхна.

В охладено трупно гъска се съхранява в хладилник за кратко време. Но това във фризера може да се съхранява в продължение на няколко месеца.

Гъска - описание на продукта