Гренландия камбала (черен)

хабитат
Разпределени в северната Атлантическия океан и o.Grenlandiya. В България тя се намира в моретата Баренцово, Беринговия и Охотско и в съседни води.

Преглед
Гренландска камбала - арктически семейство риба плоските риби предпочита студена вода живее на дълбочина от 200 до 2000 м на брега на Гренландия, е мека и лека мазнини месо.
Лявото око му е на ръба на главата. Двете страни имат тъмни тела, слепи страна малко по-лек с увредено зрение. Това дълбоко вода риба, която живее на голяма дълбочина, обикновено до 1000 м; в преследване на повишения жертва на 100-300 м. През лятото дойде време и за по-малка дълбочина, по-близо до брега. Често се среща по кални дъна, но често плува във водата. Размножава се в Атлантическия океан, както изглежда, пролетта - в началото на лятото, а в края на есента Okhotsky Берингово море - зимата при температура на водата от 1 до 4,5 ° C. Женските хвърлят хайвера около 300 хиляди големи яйца, диаметър 4-4. 5 мм. Излюпените ларви са дълги 10-16 mm, се съхраняват в по-голяма дълбочина, расте, се мести в горните слоеве на водата, е по-близо до брега. При достигане на 7-8 см дължина мивка към дъното. Гренландска камбала - хищник. Храни се предимно с риба: мойва в Баренцово море, Тихия Полък, прашки и по-малко Licodia. Писия ценна храна риба. Catch камбала главно парагади и тралове Udy. Световната улов на повече от 125,000 тона годишно. Основните доставчици на пазара, Исландия, Норвегия, Гренландия, Португалия, Канада.

кулинарни употреби
Камбала е един от най-скъпата храна за риби, благодарение на еластичната мазна бялото месо. Камбала се реализира под формата на съкращения, пресни или замразени. Кремът за месо оцветен в черно камбала, съдържаща до 80% влага, така че е необходимо да се спазват режим на топлинна обработка в готвенето. ________________________________________

рецепти
Камбала или писия в бял сос
600 грама на риба, 20 г лук, 20 г магданоз, 40 г бяло вино, 120 гр от гъби 40 грама на раци, стриди 4, 300 г бял сос, сол, 400 грама гарнитура.
Приготвени ъглови части се поставят в намазана соте тиган и сварени с добавяне на бульон, бяло вино, лук и магданоз. При хранене на риба пут варени гъби, раци, стриди, сложи варени картофи страна на рибата. оставаща след pripuskaniya Чорбата, добавете бял сос, всичко ври, да доведе до желаната консистенция и вкус, щам и се изсипва върху рибата.

къри риба
1 кг камбала, сол и пипер, лимонов сок 1/2, 1 лук, 3 супени лъжици масло, 2.5 супени лъжици брашно, 1 супена лъжица къри на прах, 2 чаши бульон или вода 1 малка глава карфиол, 1 чаена лъжичка супена лъжица ситно нарязан магданоз.
Почистете рибата и го нарежете на малки парченца. Сол и черен пипер, поръсва се с лимонов сок. Обелете и нарежете лука. това се пържат в масло до прозрачен. Добавете рибата и варете на слаб огън за 5 минути. Извадете рибата от тигана. Добавете брашното с маслото и къри на прах, разбърква се добре и се запържва за 10 минути, като се разбърква често. Извадете тавата от котлона и постепенно се излива в бульон или вода. Отново, сложи тигана на котлона и оставете да заври, като се разбърква, докато сместа се сгъсти. Оставя се да ври 5 минути. Добавете рибата към соса и се готви за още 10 минути. Пригответе карфиола във вряща подсолена вода. Тигелът и пуснати на зеле ръба на съда. В средата на ястието да се сложи рибата и се изсипва му сос. Гарнирайте с магданоз.

Риба в groshochke
500 г морска риба, 1 лук, масло или маргарин, 2 - 3 картофи, 1 - 2 супени лъжици доматено пюре, 2 малки кисели краставици, 2 - 3 супени лъжици сметана, червен пипер на върха на ножа, 2 супени лъжици. л ситно нарязан зелен лук, 1 супена лъжица. вода.
Ситно нарязан лук, пържени в масло. Сложете в тенджера, добавете черен пипер, вода, сурови картофи. В фурната. Когато картофите е мека, можете да се налива малко вода, добавете доматите, нарязани краставици и риба - кубове. Подправете със сол и се изсипва крема, затворете капака, оставете да къкри, докато готвят. Преди да сервирате, поръсете с зелен лук.

Калкан с ябълков сок
1 скилидка чесън 1/2 часа. Ябълков сок, 3 супени лъжици. лимонов сок, 2 супени лъжици. каперси, 3 пържола камбала, 1 супена лъжица маслиново масло, 1/2 час. настъргания пармезан, сол.
Смачкайте чесъна и запържете в тиган за около 2 минути, добавете лимонов сок, каперси. Намаляване на топлина и къкри в продължение на 3 минути. Запържете пържолите от двете страни в продължение на 2 минути, поръсва се със сирене. Намалете огъня и след това до готовност. Поръсете със соса риба и сервирайте. Бон апети!

Запържете калкан с цитрусов сос
Член 1.5. портокалов сок, 2 супени лъжици. л. пресен сок от зелен лимон, 1/3 чл. ябълков сок, 2 супени лъжици. мляно лук, Уг опаковки охлажда масло, 1 дафинов лист, 4 камбала, портокалова кора, 2 супени лъжици. мляно шалот 2 портокали, сол, пипер.
Сварете оранжево и лимонов сок за 10 минути. В друг тенджера ври шалот и ябълков сок. Разбърква се съдържанието на двете подложки. Намалете огъня, добавете масло, сол и черен пипер. Нетната гърнето сложи риба, дафинов лист и сол. Оставете да е готов и да добавите портокалова кора, капак и оставете да къкри за още 5 минути. Поднася се с филийки обелени портокали и цитрусови сос.
Бон апети!