Green малц - голяма енциклопедия на нефт и газ, хартия, страница 1
зелен малц
Green малц е придошла четири покълнали царевични - семейни корени и ембрионални листо. [1]
Green малц преди да влезе в каша се подлага на смилане в мелница или мелници с различна конструкция. [2]
Green малц се излива в апарата и се разбърква в продължение на един час, за да се осигурят еднакви подуване и малцови кълнове. Кашата се нагрява до 52-53, и в продължение на половин час при тази температура хидролиза на протеини възниква под влиянието на протеазния ензим. За да се поддържа температура от 62 - 63 падане през този период два пъти за нагряване на кашата при разбъркване. процес Тегло захарифициране се контролира от йод реакцията нишесте. [3]
Green малц. въпреки взетите мерки за дезинфекция на зърно закопчалка, редовно миене и дезинфекция на настоящите сита, въздуховоди и всички пивоварен оборудване litatelnoy е добра среда за микробен растеж, а преди смачкването тя изисква допълнително измити и дезинфекцирани. [5]
Оказва зелен малц. съдържащ нишесте, протеини, минерални соли и диастаза. Green з: olod суши при температура до 100; корени стават крехки, лесно да падне и отстранени. Сушени малц е грубо смлени и настояват с топла вода. Нишестето е неразтворим във вода, но под влиянието на вода в присъствието на диастаза го превръща в захар - малтоза, лесно разтворим във вода и преминава в инфузията заедно с протеина и минерали. Така получава воден разтвор на ферментация подсладител обхващащ други протеинови вещества и минерални соли. Този разтвор се нарича бирен слад. Подслаждане процес нишесте е в специални условия. Оптималната температура за процеса на хидролиза на нишесте, 55 - 60 ° С, така че сместа вода-нишесте се поддържа през цялото време, тази температура. Хидролиза на нишесте могат да бъдат представени по този начин. Състав нишесте S6N10OB изразена чрез формулата, но емпиричната формула, - действителната стойност на частиците е представена като SvN10O5) а, където п неопределено голям брой. [6]
Добивът на зелен малц от ечемик вземат средно равно 140%, тъй като, въпреки загубата на сухо вещество в резултат на по-голяма влага, от теглото на зеления малц увеличава. [7]
Проби от зелен малц се вземат в текущата малц къща в градината на всеки, преди да поставите в производството на малц. Нишите са като ръка в шепата на четирите ъгъла и в средата на различни места, се оттеглят от края на 15 - 20 см, на различни височини легла, включително от пода. [9]
Активността на зелен малц се определя от наличието в него и S-loliticheokih dekstrinoliticheskih ензими. Amilolitichesky капацитет (AC) на зелен малц се определя чрез реакция с йод визуално или чрез колориметричен метод, използващ fotoelektrokolorI метър. Първият метод е по-лесно, но точността му до голяма степен зависи от човека художник грешка. Вторият метод е малко по-сложно, но това дава по-точни резултати. [10]
За да се запази детайла зелен малц се суши в пещи на различни структура 4 при температура под 60 ° С, в противен случай ензимите са убити. [11]
Метод за получаване на зелен малц е описан в производството на алкохол (стр. В пивоварната промишленост зелен малц се подлага на допълнителна обработка. [12]
Разходните количества на зелен малц се определят от броя единици капацитет захарифициращ (SIR) необходими за захарифициране на 1 г обработени нишесте суровини включително малц нишесте, представляват 0 40-0 65 единици. [13]
В качеството на зелен малц нишесте зависи от пълнотата на rsaharivaniya следователно проведе строг контрол на качеството. Лабораторни фабрика предварително определя способността на покълване, контролира влажността на зърното след накисване. зелен малц определя номер на покълналите и мухлясала зърно, влажност, и основната му част, където се сумират и качеството на зърното, и спазването на режима на покълване - oeaharivayuschuyu капацитета си. [14]
Една част от теглото на зеления малц, прекарано в продължение на 8 - 8 5 тегловни части или зърно 28 - 30 тегловни части от картофи. Общи изисквания за малц: 1) малц трябва да се отглежда от семена на няколко вида; 2) като част от зърното идва в отглеждането на малц не трябва да бъде от вида, за който се използва за подслаждането на малц. Например, за захарифициране на пшеница малц се използва, състояща се от 75% ръж и 25% от просо. Картофи озахарена ечемичен малц. [15]
Страници: 1 2 3 4