говеждо месо - парчета месо със снимки

Говеждо месо - Месни бикове, крави и волове. Качеството на месото може да зависи от породата на животното, от тлъстината си, с възрастта (на не повече от две години), от храната, и др. добро качество на говеждо месо не отстъпва на нежността на телешко месо.
Прясно месо може да се определи по много начини. Един от добрите показатели за качество на месото е цветът на месото. Тя може да бъде от сочни Червено до тъмночервено, както и мазнини в същото време трябва да бъде мека и белезникаво-кремав цвят. Месото трябва да е свеж и приятен аромат, деликатен и мрамор структура. Тя трябва да бъде твърда и когато се натисне с пръст върху месото трябва бързо да навреди и изправете. Също така могат да бъдат идентифицирани от нарязаните парчета, при отрязаните ръбове трябва да са леко vlazhnovatoy и не изсъхнали. По вид на месо трябва да е брилянтен и то трябва да се види, за да се svezheotrezannoe.
За бързо запържване най-доброто месо с мраморни вени и слоя от мазнини.

Neck или зле
Neck или извадят парче месо, които са значителна част от сухожилието. Той се счита за ниска, но тя има добър вкус. В общи методи на подготовка - кипи и задушаване, така че той получава от добра яхния и силен бульон. Neck месо се продава в нарязан вид.

врат
Тази част все още е известен като главата. Той има слой от мазнини и сухожилия. Това парче месо може да се пече и от Оказва сочно печено. Също така се използва за мариноване на месо и кайма. Продажбата идва кубчета или нарязани форма.

врата гръбначния ръб
Това парче месо може да се нарече чиста. Тя е с високо качество и е подходящ за задушаване, мариноване на месо за печено мляно говеждо месо. След отстраняване на костите от нея правят големи пържоли.

Лопатката (перка целулоза)
Delicious месо, има малко количество мазнини и високо качество. Той се счита за леко, така че тя се използва за готвене befstroganova, пържени и задушени ролки, както и за огън и пържола. В продажбата на парче месо идва от отдалечен скапуларий кост.

Thick ръб или острие с ръб podplechnym
Тази част на гърба, която граничи с кръста, тя е фина fibered, мрамор с жилки мазнини. Парче месо е също в присъствието на 4-5 ребра. От тази част особено леко варено месо, и се използва за гасене голямо парче и печене, за печене на ребрата и без перки за ролка (валцувани месо парче и фиксирани резба) с пълнеж. Тя се продава с или без плавници.

тънък ръб
Това парче месо съдържа и 4-5 ребра. Месото е много нежна и добра за печено говеждо, който се нарязва на дебели 2-3rebra. Когато печете във фурната в едно цяло парче, месото трябва да се остави на костите и го пекат при висока температура, а след това ще се окаже, сочни и ароматни. Месо, приготвени на скара, има отличен вкус.

говеждо филе
Това е парче през последните три ребра е много крехко месо. Тя може да бъде печено цяло, без кости и ребра. Много нежни завой пържоли на ребра и без тях, които могат да бъдат приготвени на скара и тиган. В задната част на гръбначния стълб, за да бъде част от мек изрезка. Тя може да бъде изцяло или пържени нарязва на порции. Това месо е подходящ за фондю и малки ролки с изискан пълнене.

крак на говеждо месо
Rump има слой мазнина. Нарязани части е подходящ за пържене и задушаване, както и от голямо парче (или повече от 1 кг) могат да получат голяма печено. Обезкостени меса се разрязва на зърното, произведено пържоли с фин вкус, който може да бъде приготвена и скара и тиган.

бедро
Бедро - парче постно месо с отличен вкус. Тя може да се вари, се запържва, яхния. Той се използва за забавяне на готвени ястия и за ецване. От него е готов прекрасно печено говеждо, разни (свинска мас, задушени и т.н.) са горещи, фондю, пържола ястие от мляно месо, търг руло от говеждо месо, супи и различни супи или вкусно печено на шиш. Бедро разделена на четири части: сонда Heel мускул, бут Silverside.

дръжка
Постно месо, много вкусно, нежен и ароматен. Дебелината му се нарязва на парчета 4-5 см с мозъчни и костни сухожилия. Това парче месо съдържа много желатин, и затова е подходящ за желирано месо, както и за дебели бульони и супи с различни съставки. Месо отстранен от кости, има отличен вкус в задушени и така се оказва, вкусна и нежна яхния.

диафрагма
Бленда - парче месо с различни малки вътрешни мускули. Месото е идеално за задушаване, пържене и варене, но е необходимо да се подготвят за дълъг период от време. Пържоли, приготвени на открит огън или тиган, имат отличен вкус.

фланг
Този тънък слой на мускулна тъкан, която обвива корема, има приятен вкус и се състои от 1/3 на хрущяла и костта. Тази част на готвенето, защото той получава добър бульон. Тя може и яхния, но трябва да се премахнат грубите филм и го нарежете на филийки.

shortloin
Това парче месо от ребрата с пластове от мазнини. Варено месо остава сочно и е с добър вкус. Той е еднакво добър както за готвене и за борба и за пълнеж. Месо задушено, нарязани на ребрата, и без тях.

гърди
Гърдата има слоеста структура с слоеве на мазнини и се състои от 4 части: на гърдата, пред бекон, основните бекон, средна част гърдите.
На гърдата - парче, което се формира от гръдния кош, той има добра комбинация от месо, мазнини и кости. Това е добра бройка за различни супи и бульони силни, но след варене на мазнини, за да бъдат отстранени.
Гърдите - парче кост няма почти никакви мазнини и богати. От него се оказва добър бульон или различни супи, но мазнините в същото време по-добре да се премахне.
В основата на бекон - ценен парче говеждо месо, има кости на гърдата и мазнините в тялото. Гърдите могат да бъдат пуснати, но най-добре е да го готвя. От него става вкусно и сочно варено месо. Тази част се продава с кости или без кости или под формата на рула или под формата на разтвор.
Средната част на гръдния кош - един от най-добрите парчета на бекон. Той е стройна и има няколко кости. От него се оказва отлични топли и вкусни супи.

дръжка
Тази част от месото от предния крак. Парчето има костен мозък и рамо, и мускулна с дебел слой съединителна тъкан. Тя може да бъде заварен заедно с костите, или навън, отделяне от костта. Piece съдържа желатин, от него по време на готвене, да направи добър бульон, а когато гасене - вкусни сок.

Опорният на острието
Това парче месо не е толкова деликатна като острие. Тя е по-подходяща за огън и приготвяне на храна. От него се оказва много вкусно и нежна варено месо. Ако искате да се изпържи, е необходимо да се отдели месото от костите на едно голямо парче. Пържено месо има отличен вкус, но трябва да се изпържи парче бавно на слаб огън.

филе
Нарежете - външната част на кравата обратно. Това е много оценявам, тъй като месото в вкусна и я търг. Mignon можете да готвя едно парче печено месо, печено говеждо, пържоли и т.н.

филе
Филе - месото за готвене, най-скъпият и най-хубавото парче от говеждо месо. Той се намира в гръбната част на ребрата. Шатобриан, изрязани от центъра, tournedos - от най-тънката си част, и Mignon на филе - рязкото края на филето.

"Месо за кмета"
"Месо за кмет" или женски чехъл - добро качество месо. Той е ароматна, сочна и позволява изключително добър готвач яхния, печено мариновано месо и нежна яхния.

задната целулоза
Flesh е обратно - постно парче, а това е по-суха и по-трудно от бут месо, така че той трябва да бъде в предната част на гореща свинска мас и свинска мас таксата. В допълнение, този клас месо може да се готви бързо хранене, като говеждо Строганов.