Гъби - аристократи, лагерен огън
На първо място, гъби, известни на човека още от зората на времето - това е известно, че те са били оценени в древния Рим. Ястия с гъби украсени таблиците на царе на всички европейски страни, така че гъбата може да се нарече гъбички "аристократ". В Западна Европа, гъби, се считат за най-вкусните гъби. Ако менюто на ресторанта в Лондон, Рим, Париж е на стойност ястие от гъби или гъби, а след това със сигурност ще се гъби. Всъщност, гъби - на френски език само гъба.
На второ място, всички гъби са сапрофити, което означава, че почти не ми пука къде да расте, те могат да бъдат намерени в горите, поляните, ливадите и степи, понякога се намират на кората на мъртви дървета върху мравуняци. Това е, което им позволява да растат в търговски количества.
И на трето място, гъби все още много вкусни с мека и отличителен вкус е интересен имот е значително увеличен и да придобиват нови нюанси в присъствието на млечни продукти. Гъбите могат яхния, се запържва и се вари, се запържва тесто. от тях могат да се приготвят по най-различни сосове. гарнитури, салати и дори. торти.
Но има и гъби, разбира се, не само в магазините в гората и поляните, ливадите и дори в града, можете да намерите на бял или кафяво гъба шапка. От всички видове (и има повече от 200) от гъби, само два вида са отровни - печурка гъби жълти и на петна, както и един вид - печурка dvuhsporovy - се превърна в търговски култури. То е дадено името на реда на гъби таксономия, комбинирайте всички ламелни гъби - (. Латинска Agaricales) agaricales, която има 33 семейство плоча на гъби. Семейството включва също agaricales 13 вида от гъбички са много разнообразни видове.
Роуд agaricales (печурка)
Но само няколко берачи събират гъби в природата. Разпространение техните бели шапки и белия пръстен на дръжката така от разстояние прилича на бледо гъба. гъби, които се опитват да минават. И абсолютно нищо: диворастящи гъби по-добър вкус на техните култивирани братовчеди. Човек трябва само да погледнете в долната част на капачката както ще стане ясно кой е пред вас - табела, гъби в ранна възраст розово в зряла тъмно кафяво, а бледите гъба плочите са винаги бели. И "крушка", като отровни гъби от гъби не се случи.
Така че, няколко думи за отглеждане на печурки в нашите гори и поляни.
Полска печурка (pratense)
Както в края на гъби растеж капачка от краката, но капачката е полусферична. То може да бъде забележими бели или кафеникави люспи. Стъблото е изтеглен, плочите се обръщат розово, понякога ярко розов цвят.
стари шапка гъби потъмнява, станала проснат. Плаките стават червеникаво-кафяви или кафяви с пурпурен цвят. Браун спори за печат.
Полска печурка крак прав, доста дебел, понякога с уплътняване на дъното. На крака има пръстен, широк, бял. Понякога останките на пръстена висящи от раздрънкан ресни капачка. стари гъби пръстени може или не може да бъде определено за целта място в средата на краката, където тя е била съхранявана. В долната част на крака е кафеникава.
Агарикус Arvensis
Брат на полска печурка. Това е може би една от най-големите гъби. Размерът на капачката 8 до 20 см диаметър, по-голям от campestris на Agaricus. Младият печурка капачка овала на, с малко по-притъпен връх или uzkokolokolchataya. С възрастта, гугла на гъба става плоскоизпъкнал. Повърхността на капачката копринено гладка. Плочи гъби поле като растежа на цвят промяна гъбички на от бяло до сиво и лилаво и тъмно кафяво, почти черно в напреднала възраст.
Стипе висок, цилиндрична, понякога кухи отвътре, леко разширен в основата. Краче много характерен двуслойна пръстен, долният слой от които се състои от отделни яркожълти издатини.
Разликата от този вид от предишните по това, че повърхността е повредена шапки и стъблата жълто (у полска печурка се оказва розово). Те се различават и миризма: Agaricus Arvensis има лек приятен аромат на анасон.
Невярно гъбопроизводството в ливади, крайпътни, в паркове, градини, често в горски поляни.
Гъби може да бъде объркан с отровни Agaricus Xanthodermus (обсъдени по-долу от него), но най-лесният начин да се различават от миризма: от Agaricus Xanthodermus остър неприятна миризма на карболовата киселина.
Агарикус Bitorquis, тротоарни
Както подсказва името, тази гъба е най-често се срещат в градските райони. Тя може да бъде намерена на частна земя, понякога се намери в равнините, полетата (в уплътнени почви). Това беше той, спортист, удар "глава" на асфалта! невероятна гледка: повдигната асфалт, и пукнатини може да се види в бяла гъба капачката. Тази шапка е обикновено плоски, не сферична, дори и в малки гъби, бяло или леко охра с люспи. Месото е много гъста, бяло, розово се превръща в среза. Плаките бяха мръсни светло розово. С възрастта, като става глина, после цвят в шоколадово кафяво.
Leg гъби тротоарни къси, дебели, плътни, с два отделни, изоставащите освен пръстени.
Тази гъба - много добра, вкусна гъба, неговата твърдост при лечението изчезва. Но от далеч, за да се събере в града може да бъде само в паркове, далеч от пътищата.
Гъби гора (balagusha)
Това е по-скоро като гъби по-малка версия на гъба-чадър. отколкото техните колеги ливадни и поле с бели шапки. На гъби кафяви влакнести люспи капачка на гори. Форма значено капачка, дори и при възрастни гъби широка камбана, само за старост става плоска с нисък хълм в центъра. Най-популярното име на "balagusha" се предполага, че се има предвид, тъй като на пъстра гъби като клоунски.
Плътта на гъбата гора на разреза се превръща розово, розово-кафяв петна остават на цялата повърхност на гъбата при натискане с пръсти. Плочи млади гъби на сиво-бял, с възрастта стават сиво-розово. Гъби с тъмно кафяви или почти черни плочи от храна, не са подходящи - в повечето случаи, тези гъби имат всички пълен с червеи. Но най-ранна възраст, че е може би най-вкусни от всички гъби.
При висока гора гъби стъбло е бял пръстен, който с възрастта става тъмно от спорите паднали върху него. Пръстенът е тънък, увиснали. Legged стари гъби пръстен не може да бъде.
Тази гъба расте в горите, в малки групи или поединично.
След историята за ядливи печурки се обърнат към отрова.
Агарикус Xanthodermus
Champignon пъстра ploskoshlyapkovy
Той - karbolkovy гъби, печурка люспеста.
Различните източници гъбички е описан като "годни за консумация", "негодни за консумация" или "малко токсичен". При някои хора, тази гъба е причинена от стомашно-чревни разстройства, някои от риска да се яде след завиране. Но най-добре е да се избегне яденето.
Champignon шарен може да бъде объркана с печурка гора, но на приятна миризма и нарязани на плътта от гъби гората бавно се оцвети в червено.
Отглеждане на гъби
Историята на отглеждането на гъби започна преди повече от триста години. Предполага се, че културата на гъби пръв път се появява в Италия, а след това във Франция. В средата на 17-ти век той вече е доста разпространена, близо до Париж. В Швейцария, описанието на отглеждане на гъби в оранжерии се отнася до най-голямото развитие на културата на гъби в 18 и 19 век, постигнати във Франция за 1754, подпомогната от присъствието там на старите кариери, където през цялата година се поддържат благоприятни за температура отглеждане на гъби от около 12-14 ° C. от френската култура проникнала в Англия, Германия и други европейски страни. В България, гъбите размножаване започва да се развива в средата на 18-ти век.
Champignon се отглежда в повече от 60 страни по целия свят. Неговата популярност се дължи на гъбички ценни свойства, високи добиви и че тя може да се отглежда върху смес от голямо разнообразие от органични отпадъци, с малки добавки от други вещества - компост. Гъбите не се нуждаят от светлина, за да могат да растат в мазета и тавани. Средният добив на гъби с 1 хектар 500-600 ф, може да достигне до 1,5 тона. За сравнение - средният добив на картофи от 1 ха 250-300 centners и пшеница - 20 GHz.
Благодарение на изкуствено отглеждане на още по средата на зимата в отдела за продукти, можете да си купите чист, малко бяло, свеж, чист от shampinonchiki в градината.
Растат само вид е -
Agaricus bisporus
Дълго време се предполагаше, че културата е chetyrehsporovy вид полска печурка, който е широко разпространен в природата. След мицел бяха събрани от естествените местообитания обикновен гъби! Но в началото на 20-ти век, през 1906 г., бе установено, че гъбата, която се намира в областта на културата, с обща прилика е различно от дивата природа от наличието на две basidiospores на basidia вместо четири. Малко по-късно открихме други разлики в обикновената гъби и Champignon култивират и култивирани гъби, изолиран в отделен изглед - Agaricus bisporus. видове Chetyrehsporovye в културата не се срещат. Първа сред миколози формира мнение, че произхожда от Agaricus bisporus полска печурка чрез адаптиране към процеса на култивиране. Но през 30-те години на 20-ти век и по-късно са намерени в диви диви bisporus гъби, които, обаче, са изключително редки.
Работата е там, че когато се приема за разплод диворастящи мицел на местообитанието и общата Гъбата Агарикус Bitorquis, а след това се събрахме с тях и Agaricus bisporus мицел. Но в действителност, полска печурка същество е в състояние да расте на компостират тор - основно субстрат гъби насаждения и следователно расте и носи плодове само dvuhsporovy гъби, които се потиска ин виво. Но в изкуствени условия на култивиране за това са били най-благоприятни по този начин и се озова сам изберат за отглеждане bisporus гъби, въпреки че той губи вкуса на всички останали.
Bisporus гъби намерени три разновидности: бял, кафяв и сметана. Последният е известен само в отглеждането и в природата все още не е намерен.
Има много видове рецепти от гъби. Най-известният ястие от гъби - на ивички. Много Woosnam всяко ястие с крем гъбен сос. където тънки парчета гъби от всички страни с обвивка от сметана, гъби сок, запазвайки деликатен вкус. Champignon готвят супи, салати рендосани. и гъби са пълнени с пица и торта. Всяко месо или риба може да бъде допълнена с гъби, които ще дадат блюдото изискан мека гъба вкус.
Но ако наистина мързеливи, те не могат дори да готвя - по рафтовете винаги има голямо разнообразие от консервирани гъби.