Готвене желе
Това колега любовница, че той се готви на желе! Аспик (желе) - руски традиционно ястие, което представлява замразените парчета месо бульон. Без пача не прави повече от един руски хранене. Подгответе желе на Нова година, Коледа, Великден, тя служи за празничната семейна маса, а някои домакини се сервират това вкусно ястие на техните роднини и приятели през уикенда.
За разлика от пълнител за желирано Не желиращи агенти - като желатин и агар-агар.
Аспик - здрави ястие, особено при заболявания на ставите и артрит, с деструктивни промени на хрущял, като в този закуска съдържа колаген - специален протеин, е в основата на човешки съединителната тъкан. С течение на времето, нашите телесни възрасти, тъканите стават по-малко еластични, намалява еластичността на кости, хрущяли са изтрити, набръчкване на кожата, така че колагенът е изключително важно да се забави този процес. Вярно е, когато готвите колаген е частично разрушена, но останалата част е от голяма полза за нашето тяло. Яде желе е особено необходимо за хора, страдащи от различни форми на остеоартрит и други заболявания на опорно-двигателния апарат.
И в празниците и изобщо Браун няма цена, тъй като тя облекчава синдрома на алкохол оттегляне. Оказва се, че бульон и протеини, които са част от желирано свързват окислени продукти на разпадане на алкохоли с алдехиди и ги отстраняват от тялото. В допълнение, известно е, че лицето пие бързо се развива дефицит на глицин. Тази аминокиселина е много благоприятен ефект върху нервната система, и метаболитни процеси в мозъка. Глицин и в естествената си форма намерени в хрущялни животни, които само част от желе.
Ако искате да се превърне в истински домакиня, бъдете сигурни, за да научите как да се готви вкусни и здравословни ястие желиран. Колкото повече, че на процеса на готвене, не е толкова сложно, колкото дълго (месото трябва да се свари в пълен размер, и това отнема много време). Но колко забавно pouchat дома си, смучене костите, когато започнете рязане варено месо!
За желе оказа по слава и донесе удоволствие във вашия дом и гости, достатъчно, за да знаете някои от тънкостите и тайните на приготвянето му. И те, както винаги, готови да споделят експертите.
1. желирано може да бъде получен от един вид месо (свинско, говеждо месо, птици) или от комбинация от няколко видове (желе-порязвания).
2. За да желе замръзна бульон се приготвя от свинско или говеждо месо краката, ушите, устните, и опашки gubernaculum. Именно тези части от трупа съдържат колаген, давайки бульон лепкавост. И пиле или пуйка - крака, крила. Но тъй като месести в тези части е малко, така че да добави допълнителни парчета месо (месо супа, език, краката на пилешко или пуешко).
3. Най-добре е, ако месото за желирано не е замразена и прясна (още по-добре - пресни).
4. Кук месото в голям капацитет и възможности за непрекъснато бране пяна скимер. Аспик тиган да бъде не много месо плънка, както при готвене на месо се увеличава по обем. Водата трябва напълно да покрива месото.
5, така че е по-добре да се определи количеството на водата и не дават много бульон се вари до желе е прозрачна и добре замразени, не можете да добавяте вода, да се намесва в процеса на готвене.
6. Боил желе бъде от 5 до 10 часа при бавно кипене. Всичко зависи от количеството и качеството на бульон месо.
7. За да сол желе е необходимо само в края на готвенето, добавете сол при готвене или в началото, дори и в средата, солта спира бульон желиране. Солена желе нужда от по-силна от обичайното бульон, или след втвърдяване е безвкусна.
8. желирано бульон добавя моркови и други корени (магданоз или целина). Някои ги хвърлят, а други се използват за украса.
9. бульон желирано добавен по време на готвене и цялата глава лук. За да се даде бульон красив златист цвят, крушка водата за изплакване не е чист, да се хвърлят в супата. След готвене лук може да се изхвърли.
10. желирано традиционно не слагайте много подправки, а не да излезе с естествен аромат на месото. Обикновено желирано използва пипер (бели или черни, зелени тръстики в началото и отстранява заедно с мащаба и в края), дафинови листа (можете да снасят в началото на готвенето, само за пет минути и след това се отстраняват и се добавят няколко парчета със сол, малко преди края на готвенето - и не забравяйте да извадите). Някъде през 30 минути преди края на готвенето се добавят и се сушат копър чадъри, които след това се отстраняват. Това ще даде специален вкус желе.
11. Това е много лесно и бързо да се готви желе в тенджера под налягане. За да направите това, измийте месо и зеленчуци и се слага в тенджера под налягане. Добави белени лук и моркови; добавете дафинов лист, пипер и сол. Тъй като вряща готвача за 40-50 минути желе на.
За начало, можете да си приготвите желе на класическата рецепта. назаем от V.Pohlebkina.
главата и телешко 1 свинска 4 фута промиват, почистени и нарязани на равни части. Сгънете всичко в голяма тенджера, добавете вода в размер на 1 литър на 1 кг месо, оставете да заври. След намаляване на топлинна енергия и къкри за 6-8 часа при ниска температура, без кипене, така че обемът на вода намалява наполовина.
Един час преди края на готвенето, добавете 2 лук, 1 морков, 1 магданоз корен.
В продължение на 20 минути, докато варени добавите 5 дафинови листа, 10 грах черен пипер, бахар 5 грах, сол на вкус.
Готовата месото отделя от бульона, отделени от костите, ситно нарязан и се смесва със ситно нарязан 1 скилидка чесън и малко количество от черен пипер. Останалите костите пуснати обратно в бульон и варете още 1-1,5 часа.
Готов бульон внимателно се изсушава и се изсипва върху подготвени и разширяването на формите на месото. Покритието на матрицата с капак и се поставя за охлаждане в продължение на 3-5 часа.
Сервирайте желе с горчица, хрян и счукан чесън със заквасена сметана.
Сега, когато имате идея как да се готвя това ястие е да добавите няколко думи за това как да го обслужва.
1. за получаване на желе не е покрита със слой от мазнини. първо трябва да се премахнат. Най-удобният начин да се направи широка плоска лъжица, може просто хранене. Мазнината може да се излее, и е възможно след това да се използва за пържене зеленчуци. С чорбата е необходимо да се премахнат мазнините, колкото е възможно. Можете, Щам, чорбата излей в широка купа и се студено. Докато се занимава с месото, мазнините ще се втвърди и могат лесно да бъдат отстранени с лъжица.
2. За желирано се използва най-добре с капаци капацитет, специални тави, керамични купички. Тави с капаци-лесно да се поставят в хладилника. Плаките могат да се получат желе, но те определено трябва да се покрие капаците или плитък съд, за желе себе си не е повреден и не се споделя с други продукти вкуса.
3. Смелете желирано месо за по няколко начина: можете да направите от ръцете, нарязаните с нож или кайма (този метод е особено полезен в семейна където има малки деца).
4. чесън, нарязани на парчета или на ивици, се поставят директно в матрицата преди леене. Ако не ви харесва, когато се чесъна, той може да бъде поставен в бульон веднага след готвене, и той направи далеч с напъване. Освен това, за комбинирано желирано месо (пилешко опашка +) глоба сложи стари мазнини, peretolchennoe чесън.
5. Украсете с желе флакона, моркови резени, варено яйце, лимон, зелен лук пера и нарязан на ситно кисели краставици.
6. След тавите се пълнят, те първо трябва да се охлажда при стайна температура и след това се поставя в хладилник за крайната втвърдяване. Във всеки случай не трябва да ги сложи във фризера!
7. В началния капацитет охлаждане с желирано може да бъде оставен без капаци. Но ако сте ги все още е предмет, ще трябва известно време, за да махнете капака и ги избършете с чиста кърпа, за да премахнете кондензат, който желе капе, то може да се развали.
8. Аспик сервира на масата с горчица, хрян, ябълков оцет и свеж и топъл хляб е дори по-добре, можете да го пробвате с tkemali или adzhika. Един добър допълнение към това ястие ще служи като пресни или кисели краставички, домати, репички, каперси, червен пипер, зелен фасул или зелена салата със заквасена сметана и оцет.
Още статии по тази тема:
- Panthera Лъв - 1000 г.
- Капка ОАЕ - 500 стр.
- Dashulja - 300 стр.