Готвене суши ориз ~ типове

Правилно варен ориз за суши - е от ключово значение за успеха на тази закуска.

Готвене суши ориз може да бъде разделена на няколко етапа: измиване ориз, ориз готвене и пълнене ориз.

Измийте ориза, или не - личен въпрос, но японците се измиват най-малко седем пъти, като каза, че колкото по измиване, толкова по-вкусни. Необходимо е да се вълни прах, люспи и замърсявания, които могат да влязат в оризовата скорбяла използван както и за предотвратяване на ориз влага и залепване на буци по време на съхранение.

Традиционно, ориз трябва да се измиват докато студената вода, където се промива, е ясно. След като оризът е станало ясно, че е приел да се обляга на сито или гевгир, за да го малко пресъхна преди готвене и подути, а по желание малко сушени оризът може да се накиснат във вода за 20-30 минути. Следователно, трябва да започнете да готвите ориз в продължение на 30 минути преди готвене, така че той е малко по-суха и се подуват.

Готвене суши ориз е малко по-различно от обикновен ориз готвене: само при неговото производство се използват kombu водорасли, трябва да получите, когато заври водата. Те придават на ориз морски вкус, но без тях е възможно да се направи. Понякога по време на готвене, по желание може да се добави малко количество мирин (сладък ориз вино) към заради или придаване специално вкус.

Важно тук и пропорциите в различни рецепти и пакети за суши ориз те са различни: по-добре е да се избере съотношение 1: 1 или 1: 1,25. За готвене на ориз е необходимо да поемете дълбоко малка кофичка с дебели стени, тиган, пълен с вода трябва да бъде не повече от една трета.

Фиг обикновено напълнена със студена вода (но има варианти, и когато оризът се излива във вряща вода, времето за готвене леко намалена); kombu добавя към него, която след това се отстранява. В умерени съдържанието на топлина на съда се довежда до кипене и се вари на слаб огън под капака затворен преди пълното изпаряване на цялата течност (обикновено 10 до 20 минути). Капакът по време на готвене, не могат да бъдат отстранени. Факт е, че когато капакът е отворен (дори леко) от двойки, а това може да повлияе неблагоприятно на вкуса на ориза. Когато оризът е готов, без да се налага отваряне на капака (между другото, да задържат влагата може да бъдат опаковани във вода напоени ястие кърпа или тъкан), тенджерата от топлината и се оставя да престои в продължение на 10-20 минути.

За да разбера е придобила отличителен вкус и е лепкава, обикновено се добавя оцет дресинг, който се нарича avazesu. Същата тази съставка е оцет марината, тя може да бъде различна: В идеалния случай, ориза, но можете да използвате бяло вино, шери или ябълка и слива, и лимонов сок. В допълнение, оцетна зареждане обикновено включват сол и захар (в съотношение от около 1: 2 или 1: 3, най-малко 1: 1), тъй като се добавя суши ориз готварска сол. За по-добро захар и сол се разтваря в оцет, понякога се довежда до кипене на обратен хладник и се охлажда. Понякога в avazesu добавя към Бога или мирин вино за готвене, в същото време, че земята не работи много сладък, че е необходимо да се регулира количеството захар. Пропорциите на ориз и пълнене трябва да бъде 3: 1, което означава, 1 чаша ориз изисква 1/3 чаша пълнене. Въпреки това, можете да си купите готов дресинг за ориз, който понякога се намират в супермаркетите.

Сварени гореща ориз разпространение в дърво, глина или пластмасов съд, напоена с подкиселена вода и се оставя да се охлади леко. Тогава специална дървена шпатула или лъжица малко равен ориз контейнер и се изсипва на тънък пълнеж поток. Така че това е равномерно разпределена, ориз леко обърната (или леко обърнат рязане на движение), без сплескване, така че той не се обърне към каша. В същото време все още трябва да се охлади и да се проветри ориз с помощта на вентилатор или други средства (вестник, списание, вентилатор или климатик) с постепенно охлаждане на ориз придобива красив блясък.

Преди да се пристъпи към сушито, оризът се оставя да се охлади до температурата на тялото и настоящето, които обхващат с влажна кърпа или покрива за да се избегне изсушаване.