Готвене пилаф рецепта зашеметява 4

Пилаф идват от изток, но това ястие отдавна е международен. Тя е изработена в много страни, а дори и във всеки регион по различен начин. С месо и пилешко месо, риба и гъби, кайсии и дюля, грах и стафиди. Има стотици варианти за подготовка - веднъж добавили нова съставка, има и друг вид пилаф, популярно ястие придобива нов оттенък.

Независимо от голямото разнообразие на пилаф те все още могат да бъдат разделени на две основни - узбекски и азербайджански. Тяхната основна разлика е, че в първия случай на ориза се получава с месо, във втория - отделно и само върху плочата е свързан с останалите ингредиенти.

Узбекски пилаф се смята за класически, но тъй като той има повече от дузина разновидности - Фергана, Самарканд. Бухара, Khorezm и други, говори за едно правилно рецепта е просто невъзможно. И все пак няколко отличителни черти на това ястие запазва всички времена. Класически узбекски plov е изготвен в три етапа. Първо - perekalivanie масло. Вторият - приготвяне на сосове, тя има специално название - zirvak. На първо място, масло се добавя към мазнината, а след това на парчета месо са последвани моркови и лук, а след това идва ред на подправки. Третият етап - полагане на ориз, тя разпределя равномерно отгоре, във всеки случай, не се смесва с zirvak. След това се излива тънка струя вряща вода, когато тя се е изпарила - пилаф е готов!

Основните компоненти на класически пилаф - ориз, лук, моркови, масло, мазнини, овче, подправки и чесън. Останалите добавки - тиква, дюля, грах и най-разнообразна храна - въпрос на вкус, а в знак на почит към традицията, че всеки регион има своя собствена.

Класически приготвя ризото на открит огън в специално ястие - котел, котел с дебел кръгло дъно. Но за да го подготвят у дома на газ или електрическа печка, най-добре е да се вземе чугунен тиган с дебело дъно и прави страни. тънкостенни Enamelware ориз е не само загрява равномерно, но със сигурност ще изгори.

Oil. Традиционно, тя трябва да бъде памук или сусамово но в отсъствието на такъв костюм и зеленчуци, но не ароматен ароматно и рафинирани.

Дебел. Най-правилно - kurdjuchnyj. Той се нарязва на малки кубчета, започва да капе на силен огън, а след това се отстраняват. Ако овча лой там, можете да направите едно масло.

Месо. В класическия вариант - агнето, най-добрите остриета целулоза, може да бъде една малка кост, нарязани на малки или средни парчета. Не успяхме да намерим или не обичат агнешко, да го замени с говеждо, свинско (разбира се, това е чисто българска версия), птиче месо - пилешко, гъска, патица.

Лук. Обичайните лук, нарязани пръстени или половинки пръстени, които се пекат до тъмно златист цвят.

Моркови. В идеалния случай - жълт узбекски, но в България това е рядкост. Ето защо, за квалификация и обичайните червено, го нарежете на големи ивици.

Подправки. Начало, което дава специален вкус на повърхността - кимион (кимион), след това червен пипер или смес от чушки. За цвят добавите малко куркума на прах или шафран за вкус - магданоз и берберис.

Чесън. Тя е поставена в самия край, бутане в ориза, и винаги небелени, пълнозърнести глави.

Фиг. Идеално - разнообразие devzira. Тя се отглежда само в Ферганската долина и е специално предназначен за готвене пилаф. Удължени зърна стават прозрачни розов цвят след измиване и в идеалния случай абсорбират мазнини, вода и подправки. И ако не екзотичен, той е най-подходящ Кръгла Краснодар, дългозърнест ориз басмати или просто пара.

Азербайджан пилаф се различава с това, че компонентите се получават само отделно. Пилаф състои от две основни части - Gars и ориз. Гара може да е месо, пиле, риба, зеленчуци, плодове. Месо или пиле гара често сладък, той добавя плодове - сливи, слива, нар, сушени кайсии. Ориз пилаф за Азербайджан използват само бели сортове дългозърнест ориз басмати, той се нарича Хан. Той се вари, докато половината, а след това измъчваше с разтопено масло или няколко и не забравяйте да добавите шафран, което дава на повърхността уникален цвят и аромат. Оризът не изгаря на дъното на котела или тиган се поставя kazmag. Това може да бъде зърно торта, пита дебел или тънък слой от картофи кръгове.

1 килограм овнешко месо

200 грам растително масло

1 час. L. берберис

0.5 часа. L. червен пипер

4 глави чесън

1. Подготовка на съставките.

2. Месни нарязани средни парчета kurdjuchnyj мазнини - малки кубчета, лук - пръстени половина, моркови -. Големи ленти с размери 1 см от горния чист чесън обвивката без споделяне на зъби. Фигура изплакване в няколко води - най-новата водата трябва да бъде напълно прозрачен.

3. Казан или дебели стени тиган подгряване добре, изсипва масло и се калцинира при висока температура до лека мъгла.

4. Добавете маслото и олиото, като се разбърква непрекъснато, се запържва до златисто кафяво. Внимателно отстранете пръжки с решетъчна лъжица, отдаване под наем на мазнини се оттече.

5. Поставете кана и нарязан лук, като се разбърква СРЮ до тъмно златисто кафяво, 7 мин. Добавете месото и варете, докато кафяво.

6. Сложете морковите и готвя, без да се разбърква, в продължение на 3 минути. След това всичко се смесва и се готви за 10 минути, като се разбърква внимателно.

7. Маш пръстите кимион и се смесват с берберис, добавете zirvak, сол. Намаляване на топлинна енергия за средни и варете, докато морковите са нежни, 7-10 минути.

8. Излива се в кана вряща вода - той трябва да обхваща zirvak слой 2 см, добавете пипер. Намаляване на топлина и къкри в продължение на 1 час.

9. Поставете промива ориз в zirvak равномерно, увеличаване на топлината на висока и се излива тънка струя гореща вода, така че да обхваща ориз слой от 3 cm.

10. Когато водата се оттича от повърхността на ориза, натиснете глави чесън, намаляване на топлинна енергия за средни и къкри, докато сварен ориз. Внимателно почукайте с решетъчна лъжица върху ориз, ако тъп звук - правя ориза в тънка пръчка няколко пункции до дъното.

11. Flatten повърхност пилаф постави върху плоска плоча, след това покриване на капака. Намаляване на топлинна енергия за ниско и се готви за 30 минути.

2. азербайджански сладък пилаф (Shyrin пилаф).

250 гр масло

Уг часа. L. шафран

1 дебелина пита

1 чаша суши кайсии

1. Подготовка на съставките.

Фигура 2. измиване на няколко пъти в студена вода, изсипва вряща вода, добавете щипка сол и се оставя за 30 минути. След това сгънете в гевгир.

3. Шафран попълните 2 супени лъжици. л. с вряща вода и се оставя да се влеят. Колкото по-дълго шафранът се вари, толкова по-интензивно оранжев цвят ще получи инфузия.

4. В тиган 50 грама, се стопи масло, добавете кайсии (ако е голям, нарязани на половина), стафиди и 2 супени лъжици. л. гореща вода. Cook на слаб огън, като се разбърква непрекъснато - сушени кайсии и стафиди да омекотяват и набъбват.

5. пот вари 3 литра вода, сол (на литър вода е 1 супена лъжица. L. сол), поставени във вряща вода и се вари ориз до половината, 10 мин. Разгънете в гевгир, изплакнете с вряща вода.

6. В тиган с дебело дъно изсипва 50 г разтопено масло, поставени на дъното на питка, ориз отгоре с 1/3, се налива 50 г разтопено масло, казано по друг 1/3 ориз, 50 грама на запълване масло, поставени последния слой на ориз, изсипва масло и шафран инфузия.

7. Направете няколко вдлъбнатини в ориз дръжка на дървена лъжица, а не за пробиване на дъното, за парата, за да избяга. Увийте капака с кърпа и покриване на тиган. Пригответе ориза на слаб огън, докато омекнат, на 60 минути. Когато видите парата идва от под капака и от вътрешната страна на капака формира капки пилаф готов.

Сварен ориз разпределени на плоча, най-добре с сушени кайсии и стафиди, страна - нарязани парчета пита.

500 г обезкостено говеждо месо

500 грам агне обезкостено

6 супени лъжици. л. масло

1 L бульон

½ бр. л. стафиди (кайсии или сини сливи)

сол, смлян черен пипер

1. Подготовка на съставките.

2. Месото се нарязва на средни парчета, лук - пръстени половина, моркови - ивички. Фигура изплакване, кратно в решето.

3. стафиди (кайсии или сливи) се накисва в топла вода в продължение на 20 минути.

4. тиган подгряване 4 супени лъжици на. л. масло, сложи месото и варете до златисто кафяво, 10-12 мин.

5. В друг тиган, топлина 2 супени лъжици. л. масло, слагам лук и моркови, се запържва до златисто на цвят на носа, 5-8 мин.

6. пържено месо и зеленчуци прехвърлянето на тиган с дебело дъно, сол, черен пипер, налейте бульон, оставете да заври.

7. Поставете в саксия с месо ориз, покрийте и оставете да къкри, докато ориза е готов, 50-60 минути. 5-7 минути. докато готов да се постави на върха на стафиди (сушени кайсии или сини сливи).

8. Готов пилаф, не разбъркване, поставена върху чиния.

400 г пилешки

150 г масло

3 скилидки чесън

1 дафинов лист

сол, смлян черен пипер

1. Подготовка на съставките.

2. Пилешки филе парче средни парчета, лук - тънки пръстени или пръстени половина, моркови - тънки ленти. Фигура изплакване, кратно в решето.

3. Загрейте тиган 50 г масло, запържете пилето до златисто кафяво, 7-10 мин, сол, черен пипер.

4. Прехвърляне на пържени пиле в топлоизолиращ готвене, най-добре със слоеве от лук, моркови, след ориз, ниво. Излейте гореща вода, така че оризът е напълно покрита, сол, капак. Поставете саксията в предварително загрята на 200 ° С фурна за 40 минути.

5. Извадете тавата, внимателно махнете капака. Натиснете чесъна на фиг. лаврови листа масло, добавете двете парчета от 50 г всяка, затваряне на капака. Kastryulyuv отново постави фурната и се готви в продължение на 7-10 минути.