Готвене котлет маса на месо и полуготови продукти от нея - за подготовка на продукти и технологии

Котлети маса получава от говеждо месо (или телешко месо). Котлети месо основно почистени от сухожилия. С допълнителни източване увеличения отпадъци до 4-5% от нетното тегло.

Готови месо се нарязва на парчета, мляно, добавя сол, разбърква се и се съхранява в хладилник в продължение на 10 минути. Hard хлебна пшеница брашно от първата и най-високата оценка на корички почиства, нарязва на парчета и се накисва в студена вода. подуване на хляба Комбинираният с месо, и получената смес се прекарва през преса за изцеждане на пране два пъти. Котлети маса се омесва в смесители 10-15 мин, стр постепенно добавяне на малки порции студена вода.

Когато месене тегло обогатен въздух, който придава на продукта прахообразно последователност. Преди формиране полуфабрикати котлет маса се охлажда.

1 кг месната маса с помощта на 150-250 г бял хляб, 300 г вода (или мляко), 9,12 грама на сол. котлет маса могат да добавят мляко, ако това е абсолютно чист, тъй като, когато се комбинира с мляко месо сок може да се навива, че продуктът е закупен от кисел привкус.

От котлет тегловно съдържание: бургери, кюфтета, пържоли, кюфтета, zrazy ролка.

Kotletyilibitochki нарязан. Продукти (по 1-2pcs;? Една доза) са образувани от масите затвори порции като им същата форма като продуктите от риба котлет тегло. Използва се за готвене на пара или печене. Предназначена е за пържене, банички и кюфтета Paneer в галета или брашно.

Нарязани пържола. Произведено продукти (1 парче на порция), с овална форма сплескани до дебелина 1 см. Тяхната Paneer в галета. Се използва за пържене.

Кюфтета. Хлябът в котлет масово се заменя с натрошени passerovannym лук. Изделия под формата на топки (2-W бр. На порция) в Paneer брашно. Използва се за който става за компот и печене.

Вместо хляб в масата за кюфтета, можете да добавите варен ориз.

Zrazy нарязан. Тези полуготови продукти се получават по същия начин, както zrazy на риба котлет маса. Продукти, образувани в блокове (1-2 бр. На порция), Paneer в галета, използвани за пържене. Плънка се прави от лук, магданоз и яйца или омлет.

Roll. Пържола се приготвя, както и хвърляне на риба котлет маса. Както е използвано мляно варени спагети, облечени с масло, твърдо сварени яйца или яйца, свързани с passerovannym лук, яйца. Разточете готви на пара или печени. Преди печене я намазва с яйце или lezone, поръсва се с галета.