ГОСТ R 50762-2018 "кетъринг услуги
Този стандарт определя класификацията на кетъринг. общи изисквания за предприятия за обществено хранене от различни видове и класове.
Този стандарт се отнася за кетъринг юридически лица и индивидуални предприемачи.
Стандартът се отнася до следните стандарти.
ГОСТ 30494 - 96 жилищни и обществени сгради. Параметри на вътрешен климат
ГОСТ 30523-97 / ГОСТ Р 50764 - 95 Кетъринг услуги. общи изисквания
ГОСТ 30602-97 / ГОСТ 50647-94 храните. Термини и определения
Стандартните термини и определения, използвани в съответствие с ГОСТ 30602. както и следните термини и определения.
3.1 predpriyatieobschestvennogopitaniya: Enterprise. предназначен за производството. реализация и (или) организиране на потребителски продукти, кетъринг. включително кулинарни продукти. тестени изделия и хлебни изделия.
3.2 tippredpriyatiyaobschestvennogopitaniya: Предприятие с типични условия на услугата. гама от продукти се продават храна и техническо оборудване.
3.3 klasspredpriyatiyaobschestvennogopitaniya: Съвкупността от функциите на определен тип предприятие. характеризиращи качеството на услугата. нивото и условията за ползване.
4.1 обекти за обществено хранене в зависимост от естеството на дейността им са разделени в.
- предприятие. организиране на производството кетъринг (zagotovochnyefabriki завод за производство на полуготови хранителни продукти и кулинарни специализирани магазини на предприятието (магазин) кетъринг по време на полет и другите ....) с възможност за доставка до потребителите;
- предприятие. организиране на производството. продажба на продукти за хранене на потребителите iobsluzhivanie консумация на място и да вземе на изчакване (износ), с възможност за доставка (ресторанти кафенета барове закуска Вечеря за бързо хранене кафе ......);
- предприятие. организиране на продажбата на продукти, кетъринг (с vozmozhnympotrebleniem на място) (магазини за готвене кафене бюфети предприятието малка търговска мрежа на дребно ...);
- Фирма за кетъринг;
- предприятие. организиране на клиенти за доставка и услуги в хотелски стаи и други места за настаняване.
4.2 Този стандарт определя класификацията на кетъринг за следните видове. ресторант. бар. кафене. Трапезария. закуска. заведения за бързо хранене. шведска маса. кафене. магазин за кафе. магазин за готвене.
Следните фактори се разглеждат при определяне на вида на хранене.
- избор от кулинарни продукти се продават. тестени изделия и хлебни изделия. ihraznoobrazie и сложността на производство;
- техническо оборудване (материалната база на инженерно - технически съоръжения и оборудване в помещения архитектурно - решения за планиране и др ......);
- методи и форми на услуга;
- време за обслужване на клиенти (време на изчакване и потреблението на услуги.);
- обучението и квалификацията на персонала;
- условия на услугата (комфорт стая. Мебели. етика персонал. дизайн естетика. вътрешните работи и така нататък. г.).
4.3 Ресторант - кетъринг бизнес с широка гама от ястия сложни производство. включително персонализирани и специалитети и продукти; алкохолик. мека. топли и други напитки. тестени изделия и хлебни изделия. тютюневи изделия. pokupnyetovary. с високо ниво на обслужване и. като правило. във връзка с организацията на свободното време и развлечения.
- на обхвата на продуктите, продадени - масови и специалност (риба бира сирене и т.н., .... национална кухня ресторанти или чуждестранни кухни.);
- на мястото - в жилищни и обществени сгради. включително отделни сгради. Сградата на хотела. станции. в културно - развлекателни и спортни съоръжения. зони за отдих (пейзаж), транспорт (кола - ресторант и т.н.);
- интересите на потребителите (спортен клуб ресторант - Ресторант - нощен клуб ресторант - салон ...);
- относно методите и формите на услуги - ресторант с сервитьор. sobsluzhivaniem ресторант на системата "шведска маса". Кетъринг;
- състав и назначаване помещения - стационарни и подвижни (ресторанти на морето в кораби irechnyh влакове.).
4.4 Bar - кетъринг. оборудван с бар закуска и се изпълнява съгласно специализация на алкохолни и (или), безалкохолни напитки. топли и студени напитки. коктейли. топли и студени закуски и хранения в ограничен обхват. закупените стоки.
- от обхвата на продукта и метод за получаване на obschestvennogopitaniya продукти - вино бар. кръчма (кръчмата - бар), кафе. десерт. мляко. коктейл - бар. грил - бар. Суши - бар и др ;.
- на мястото - в жилищни и обществени сгради. включително отделни сгради. Сградата на хотела. станции; културно - развлекателни и спортни съоръжения; в зони за отдих;
- интересите на потребителите (клубни спортен бар. - бар).
4.5 Ресторанти и барове в нивото на обслужване и разнообразие от услуги, предоставяни са разделени в три класа - "лукс". "По-висока" и "на първо място." които трябва да отговарят на следните изисквания.
"Suite" - широка гама от услуги. предоставяна на потребителите. високо ниво на комфорт удобство за поставяне на потребителите в залата. широка гама от оригинални. изискан изработени по поръчка ястия и специалитети. продукти. характерни за ресторанти. богат избор на потребителски и firmennyhnapitkov. коктейл-барове. елегантна обстановка на маса. корпоративна идентичност. специфичност на чиниите. ексклузивност и лукс на интериора;
"Върховният" - широка гама от услуги. предоставяна на потребителите. комфорт и udobstvorazmescheniya потребителите в залата. разнообразна гама от оригинални. рафинирани и потребителски специалитети и продукти за ресторанти. богат избор от маркови и персонализирани напитки и коктейли - за барове. корпоративна идентичност. Интериорен изисканост и оригиналност;
"На първо място" - определен набор от услуги. предоставяна на потребителите. разнообразна гама от маркови хранителни продукти и напитки, както и комплекс за производство. характерните ресторанти. или широка гама от специални напитки и коктейли. включително персонализирани и маркови за барове. хармония и вътрешен комфорт.
4.6 Други хранене на класове не са разделени.
4.7 Cafe - бизнес кетъринг и хранене (или без) otdyhapotrebiteley предлагащи ограничени в сравнение с обхвата на продуктите, ресторант кетъринг. прилагане на марката. изработени по поръчка ястия. изделия и алкохолни и безалкохолни напитки.
- на обхвата на продуктите, продадени - масови и специализирани (кафенета - Ice Cream Кафе - сладкарница кафе - млечни кафене - пицария и др .....);
- зависи от обслужен и интересите на потребителите. включително вътрешна украса. - младежи. бебе. студент. офис. кафе - клуб. Интернет - кафене. Арт - кафе. кафе -. тиква и т.н.,.
- на мястото - в жилищни и обществени сгради. включително. в отделни сгради. Сградата на хотела. станции; културно - развлекателни и спортни съоръжения; в зони за отдих;
- относно методите и формите на услугите - с сервитьор и самообслужване;
- на времето за работа - постоянна и сезонна;
- състав и назначаване помещения - стационарни и мобилни устройства (. autocafe вагон - кафе кафе на съдовете морските и речните и т.н ....).
4.8 Трапезарията - кетъринг бизнеса. публична или сервиране на определен контингент от потребители. производство и продажба на храни и кулинарни изделия в съответствие с менюто. различаващи се в делнични дни.
- на обхвата на продуктите, продавани - столово хранене. осъзнавайки ястия. napitkimassovogo продукти и търсенето; вегетарианец. Диета. включително Кухни курорти. диспансери;
- зависи от обслужен и интересите на потребителите - училищните столове. студент. офис и др .;
- на мястото - в жилищен общественото хранене. обществени сгради. stolovyepo посещават колеж. работа. услуга. временно настаняване. в болниците. санаториуми. почивни станции и др .;
- относно организацията на производство - работи на суровини. на полуготови (dogotovochnye) прибори смесен тип. Вечеря - свитък.
4.9 Снек - кетъринг бизнес с ограничен избор от ястия и прости продукти, произведени и предназначени за бързо обслужване на клиентите. с възможно продажбата на алкохолни напитки.
- състав и назначаване помещения - стационарни и мобилни;
- на времето за работа - постоянно и сезонно.
4.10 заведения за бързо хранене - кетъринг бизнес. реализиране на един тесен кръг от ястия. продукти. пие прост производство. като правило. на полуфабрикати. и осигурява най-малко време, прекарано на обслужване на клиентите.
бързи фирмите, предлагащи услуги се намират в районите с висока трафик и потребители massovogoskopleniya. в търговски центрове и центрове (корт площ храна) театри. по главните улици и площади. зони за отдих и др .. бързо хранене могат да добавят към заглавието думите "изразяват" или "бистро".
4.10.1 бързо обслужване предприятия могат да бъдат снабдени в павилионите и ремаркета. не разполагат със собствена стая и продават свои собствени продукти чрез разпределителния прозореца.
бързо обслужване се прави разлика.
- към гамата от продукти, продавани - масови и специализирани (gamburgernogo пица равиоли палачинка Pirozhkova поничка кебап и т.н. .........);
- състав и назначаване помещения - стационарни и мобилни;
- на времето за работа - постоянна и сезонна (през лятото).
В предприятията от бързо хранителни продукти доставка и обслужване на клиентите се извършва. като правило. по линията на прехвърляне. и може да се използва за еднократна употреба съдове и прибори. консумация на продукти се извършва в залата на предприятието или в района на съда, на храните в търговски центрове (комплекси), същото и за няколко кетъринг. Prietom стъпки индивидуален процес е разрешено да изпълняват в пълен оглед на клиенти в избрани работни зони. оборудвана с малък размер специализирано оборудване.
4.11 Бюфет - кетъринг. намира в жилищни и обществени сгради. прилагане на потреблението на на място ограничен спектър от продукти за хранене на полуфабрикати. включително студени ястия. закуски. горещо. сладки ястия прост производство. готвене брашно. хляб и сладкарски изделия. ipokupnye продукти.
- на мястото - в жилищен. промишлени и обществени сгради. на работното място. проучване. културно - развлекателни и спортни съоръжения (стадиони, театри, кина и др ...), vgostinitsah. гари. кейове. на летищата. на столове и др .;
- състав и назначаване помещения - стационарни и мобилни устройства (avtobufet купе - Бюфет на морски и речни кораби и др .....);
- на времето за работа - постоянно и сезонно.
4.12 кафене - кетъринг. оборудвано помещение и барплот. прилагане на консумацията на топли напитки на мястото на кафе. чай. освежителни напитки. ограничен спектър от продукти за хранене от полуфабрикати. включително сандвичи. хляб, хлебни и сладкарски изделия. топли ястия прост производство. и закупени стоки.
Потреблението на продукти на хранителните услуги в кафенета извършва. като правило. прав.
4.13 Кафе - кетъринг. специализирана в производството и продажбата на консумацията на мястото на широка гама от топли напитки от кафе. какао и чай. сладкарски ястия и сладкиши хлебни и сладкарски изделия. кулинарни продукти от полуготови продукти с висока готовност в ограничен обхват. както и алкохолни напитки и pokupnyhtovarov.
Потреблението на продукти за обслужване с храни в магазините ни се извършва. като правило. на масите. сервитьори - метод на услуги.
4.14 заведения от различен тип (с изключение на ресторанти) vmestimostyuzala с не повече от 16 места в определянето на вида могат да се добавят към името си представката "мини". мини - бар. мини - бар. мини - снек-бар и др ...
4.15 Най-готвене - кетъринг бизнес. има своя собствена кулинарна продукция и се продават на потребителите на хранителни продукти. полуготови продукти. закупени хляб, хлебни и сладкарски изделия и хранителни продукти. Organizatsiyakafeteriya позволено на търговия етаж магазин на готвенето на.
Магазин за готвене прави разлика.
според местоположението - на разположение на обществеността. в предприятия. офиси. организации и институции.
5.1 в кетъринг всеки тип и клас, за да се гарантира безопасността на живота и здравето на потребителите и безопасността на тяхното имущество и спазването на съществуващите правила, предоставящи кетъринг услуги [1].
5.2 В заведенията за хранене да се извършва на изискванията на стандарт правна България закони и подзаконови актове на федералните агенции ispolnitelnoyvlasti [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8] и [9].
5.3 Кетъринг съоръжения от всякакъв вид трябва да имат удобен достъп ipeshehodnye достъпа до суровини. необходимо справка - информационни табели.
Територия. в непосредствена близост до компанията. Тя трябва да бъде озеленен и покрита с тъмни vremyasutok.
5.4 В архитектурно - решения за планиране и структурните елементи на сгради predpriyatiyobschestvennogo храна и техническо оборудване, използвано трябва да отговарят строителните правила [6], [7], [8].
5.5 През кетъринг аварийните изходи трябва да бъдат предоставени. стълби. инструкции за действие в извънредни ситуации. както и добре маркирани informatsionnyeukazateli. Тя осигурява безплатно ориентация на потребителите в необичайно. и в извънредна ситуация.
5.7 При пускането на хранене в жилищни сгради на техните помещения dolzhnysootvetstvovat изисквания на строителните разпоредби по отношение на шума. вибрации и акустични изисквания на ГОСТ 30494 и [8]. Кетъринг съоръжения. заемаща част от жилищна сграда. Те трябва да бъдат оборудвани с отделен вход (изход).
5.9 От строителство и реконструкция кетъринг за obsluzhivaniyainvalidov наклонени рампи трябва да бъде предоставена на входната врата за преминаване на инвалидни колички. лифтове. основание за отказ на инвалидната количка в залите. специално оборудвана тоалетни в съответствие с действащите строителни разпоредби. [10]
5.10 в заведенията за хранене в съответствие с конкретната obsluzhivaemogokontingenta може да бъде предоставена специална зона на обслужване. например храната. медицински - превантивно. бебешки храни и други.
5.11 Поставяне на производствени съоръжения и оборудване в тези помещения dolzhnoobespechivat последователност (резби) на технологични процеси за производство и продажби. както и технология за съответствие. санитарно - епидемиологични правила и наредби.
5.12 в заведенията за хранене трябва да се осигури стилистично edinstvointerera зала. мебели и настройка на маса или отразяват кетъринг специализация (тематична или национална ориентация).
6.1 Минимални изисквания за предприятия за обществено хранене от различни видове и klassovprivedeny в таблици 1 - 2.
Таблица 1 - за ресторанти и барове Изисквания клас "лукс". "Върховният". "На първо място" и кафе