Гликемичен индекс на храните на маса
Гликемичен индекс на храни - цифров индикатор отразява техния ефект върху нивата на кръвната захар по време на първите 2 часа след въвеждането.
Колкото по-висока стойност на гликемичен индекс, по-висока концентрацията на захар в кръвта. GI привлича вниманието на голяма част от потребителите, така че в някои европейски страни, че може да се намери на етикетите.
Как да кандидатствате продукти с висок GI
Храни с висок гликемичен индекс води до бързо повишаване на нивата на кръвната захар. Този феномен предизвиква клетките на панкреаса да секретират повече инсулин (хормон, който помага да се освободи от излишната глюкоза). Поради внезапно увеличение на нивото на инсулин в човешкото тяло започва да наддават на тегло. Но това действие на тази храна не се изчерпва с това.
След няколко часа след консумиране на храна с концентрация на кръвна глюкоза високо GI намалява, обаче, причинена от биологичните ефекти не заглушават. Това води до бързо намаляване на нивото на глюкоза (понякога стойностите са дори по-ниски от тези на един гладен човек - това състояние се нарича реактивна хипогликемия).
Вреден при висок индекс на храните гликемичен?
Честите и резки промени в нивото на кръвната захар води до панкреаса нарушения на работа. Това вероятно е заради увеличеното производство на FFA (свободни мастни киселини) в така наречената късния следобед, че вреди на панкреатични клетки. В допълнение, хипергликемия предизвиква оксидативния стрес, която разрушава клетки, които секретират инсулин.
Продукти с високо GI може да предизвика инсулинова резистентност поради ниската абсорбция на глюкоза в клетките. Тази устойчивост се счита за една от причините за затлъстяване, диабет, хипертония и коронарна болест на сърцето.
Тъй като продуктите са с ниско гликемичен индекс и среден
Продукти с нисък или среден гликемичен индекс не води до скокове в нивото на глюкоза и инсулин. В този случай, бавно усвояване на глюкоза в кръвта позволява панкреаса постепенно разпределят подходящо количество на инсулин без отрицателни последствия за организма.
Продукти с ниско и средно GI предизвикват продължителен усещане за ситост - липсата на рязък спад в нивата на глюкозата не ще достигне до други храни, както обикновено става с храна с високо GI. Диета дажби в която избира в зависимост от гликемичен индекс могат да бъдат използвани при лечението на затлъстяване и диабет тип 2.
Защо е действителната GI може да се различава от стойностите на масата?
- Зрялост и условията на съхранение
По време на узряването на плодове и зеленчуци има постепенно разлагане на нишесте по-малки молекули, такива като глюкоза, се абсорбира бързо. По този начин, за ГУ неузрели плодове ще бъдат много по-ниски в сравнение с тези, които са GI узрели или презрели.
Полиране и почистване на зърното и разгражда клетъчните стени намалява размера на молекулите на скорбялата, увеличаване на скоростта на разцепване от храносмилателни ензими. Също така, важна роля играе термична обработка на хранителни продукти, при наличието на вода, за да се активира желирането нишесте. Той подобрява храносмилането и, следователно, по-бързо увеличава нивата на кръвната захар.
Мазнини забави стомаха, като по този начин удължава храносмилането и усвояването на въглехидратите. По подобен ефект притежават анти-хранителни вещества - като фитати и инхибитори на амилаза, които са дори зърна. Богата на протеини храна засягат секрецията на чревните хормони, които намаляват след хранене нивата на кръвната захар и следователно гликемичен индекс. И имат нисък ГИ храни, съдържащи фруктоза и лактоза.