Гъби - гъби гъби

Смята се, че гъбите цар манатарки. Въпреки това, много берачи поставя акцент върху планински бор или шафран. Тя може да бъде намерена в младите борове, които растат върху тревисти ръбовете на по-стари борови гори. Виж, за която един бор, засадени за укрепване на почвите от разрушаване на висок връх, а когато бор расте по склоновете на вече образувани трупи. Ginger -nezhnoe, нежна и добро име - имайки предвид, че гъбичките по своя прекрасен вкус. Невъзможно е да се говори за тези гъби без умалително форма. "Ела, приятелю, аз имам отлична ryzhichki" - така са поканени на масата някъде в Вологодска област или населено място в Нижни Новгород.

Джинджър е лесна за научаване. Това е ярка, оранжево-червен гъба с концентрични тъмни оранжеви зони за фрактура млечни оранжево, а не остър, с смолиста миризма, въздух зеленина. Camelina капачка до 17 см в диаметър, млади гъби заоблени, изпъкнали, старата широка фуния. Ръбовете на капачката е първата извита, а след това право. Не се стреми към големи размери, тъй като шафран е не само обича един мъж. Често има се събират червеи и да започне поход си, като правило, с краката. Етап от Camelina цилиндрична, дълъг 2-6 см, 2 см маса в бяло и следователно привлекателна.

Разграничаване бор (планински) и ела (Elovikov) гъби. Без съмнение, те са братя. Само в Elovikov шапка по-тънък, червеникаво-оранжево или синьо-зеленикаво. Цветни зони на капачката по-малко видими плът гъбички крехки, ронливи и млечен сок от моркови и червено. В Zasole шафран Зелените. По думите на българския писател Владимир Solouhin в есето си "The Third лов": "И той, а другите - гъби, двама души са двама души. Но един от тях едър спортист с мускулни могили, руж, всичко диша красотата и силата, а другият тънка и бледа. "

Вземете най-младите и почистете гъбите и ги изплакнете обилно с течаща вода. След това ги поставете в купа с плочи и сол, така че солта има върху всяка гъба. След час и половина на червени гъби даде сок и можете да ги ядат. Солени гъби по начин, малко по-горчив вкус, което прави вкуса на специална пикантност. (Това ястие се смята за идеално допълнение към студената чаша водка).

Има два начина на осоляване гъби: студено и сухо осоляване. Помислете и двете опции:
Студената метод. Гъби внимателно събирам, чиста от отпадъци, изплакнете с вода. Нарежете дълги крака, ако има такива, и поставете гъбите в подготвената ястие надолу шапки плътни слоеве с дебелина 6-10 см. Всеки слой гъбички изсипва сол на изчисляване 40-60 г сол на килограм на пресни гъби. Над ястия подредени в гъбички определят дървена кръг съответния диаметър, обвито с чиста кърпа. В кръга, поставете натоварване (налягане), най-добрият камък, не се разтварят в саламура. Товарът трябва да измести въздуха в капан между гъбите и ги запечата. След 1-2 дни гъби дават сок. Мариновани гъби по този начин ще бъдат готови през 30-40 дни след осоляване.

Осоляване. Смърчови и борови гъби имат остър вкус, притежават смолист аромат, така че е по-добре сол сух метод. Нейната същност е, че преди осоляване гъби измиват и почистват внимателно. Не е трудно, защото гъби обикновено растат в чиста трева на добре проветриво място. Почистени гъби поставят в контейнер и се изсипва солта от 40 г на 1 кг гъби. Не подправки и няма място, защото от тази гъби загубят специфичен вкус и аромат. Когато гъбите Усоле и придобиват приятен вкус, може да направи консерви от тях за по-дълго съхранение. За тази цел е необходимо да ги измести в предварително кипнал стъклени буркани и напълнете с прясна солена. Банките навивам капаци и стерилизиране: 0.5-литров - 30 минути литър - 40 минути.

Съхранявайте солени гъби в хладно, добре проветрено помещение при температура от 5-6 градуса, но не по-малко от 0. За ниска температура да бъдат замразени гъби ще се рушат и губят вкусовите качества. При температури над 6 степени на подкисляване може да възникне и повреди. Необходимо е да се гарантира, че гъбите винаги са били покрити с физиологичен разтвор. Ако саламурата се изпари и няма да обхване всички гъби, добавете в купа охладена преварена вода. Когато кръга плесен и изплакване на тъканта в гореща, леко подсолена вода. Тестът по стените на съдове за да се отстрани с чиста кърпа, потопена в топла вода.

Събирайте за ецване гъби капачки с диаметър не повече от 5 cm. Почистете и измийте ги, опарване с вряща вода, и захвърли върху сито. След това лежи в стъклени буркани, изсипва сол и се изсипва леене (на 1 кг гъби 30гр сол, петнадесетграма захар и супена лъжица кисело мляко или суроватка). На всичко отгоре, постави стоките по такъв начин, че гъбите са били винаги в течността. Процесът на ферментация продължава 2-3 седмици.

В Prikarpatye ферментирали гъби, тяхното предварително накисване в продължение на 2 часа в студена вода. Напоени гъби, поставени в буркани и се изсипва студена сладко-кисел пълнене. Гарнирани с дървена тояга и потисничество. За да се подготви излива в 1 л кипяща вода се разтваря 70 г сол, 20 г захар и 2 супени лъжици обезмаслено мляко или суроватка киселина.

Мариновани гъби мариновани полезни, защото образувани по време на ецване млечна киселина разрушава дебели черупки гъбични клетки, които са слабо смилат в човешкото стомаха. Дръжте мариновани гъби трябва да бъдат също толкова солени.

Избрани, обелени и промиват млади капачка гъби излива осолени вряща вода и се оставя в продължение на 2-3 минути в плътно затворен контейнер. След това ги сгънете в сито и оставете да се охлади. Охлаждане гъби се разлагат в банките, се налива студена марината и затвори капаците. Марината се получава, както следва: 1 кг гъби, да 3/4 чаша вода, една чаена лъжичка сол, подправки и оставете да къкри за 20-30 минути на слаб огън. След леко охлаждане в чашата маринатата 8 добави 0.5% оцет.

Мариновани гъби се съхранява на хладно място, при температура от около 8 градуса. Храната те могат да бъдат използвани в 25-30 дни след мариноване. Когато гъбите банки плесен трябва да се изхвърли в сито или гевгир, изплакнете с вряща вода, за да направите нов марината на една и съща рецепта, гъби го смилат, а след това ги поставя в чиста, калцинирана банки и отново се изсипва маринатата.

Рецепти с шафран млечни капачки

Картофена супа подсолена с шафран капачки мляко

съставки:
200 г физиологичен гъби,
6 чаши мляко,
50 г масло,
1 дафинов лист,
сол и подправки на вкус.

Получаване:
Солена гъби възпаление, изтичане на вода, гъби ситно нарязани и пъти в тенджерата. Добави в тях дафинов лист, пържени лук, ситно нарязани картофи. Изсипете вряла мляко, сложете маслото и варете, докато направи. Поръсете супа с нарязан копър или магданоз.

Супа с прясно мляко шафран капачки

съставки:
300 г пресни гъби,
1 глава лук,
1 супена лъжица грис,
2 супени лъжици Сметана
1 супена лъжица. л. топено масло,
сол, черен пипер, копър на вкус.

Получаване:
Обелете и нарежете ситно лука. Изплакнете гъби и парче. Разтопете маслото в един котел, сложи гъби и лук, сол, черен пипер, струйка влизат грис. Оставя се да ври 30 минути. При сервиране, подправете със заквасена сметана и се поръсва с копър.

Пресни гъби в крем

съставки:
10-12 парчета пресни гъби,
1 лук,
1-2 супени лъжици. л. заквасена сметана,
масло за пържене,
сол на вкус.

Получаване:
Нарязан лук леко се запържва в масло. След това сложете мие панирани в брашно и пресни гъби, сол и се запържва в масло. Когато гъбите запържваме, добавете заквасена сметана и топло на печката, докато омекнат.

Картофи с шафран млечни капачки

съставки:
500 г картофи,
1 чаша нарязани кисели гъби,
3 супени лъжици. л. настъргано сирене,
25-30 грама на крем,
50 г масло.

Получаване:
Вари в подсолена вода яке картофи. Почистете я, нарязани на филийки и се запържва в масло. Мариновани гъби котлет. Поставете пържени картофи в слоеве в тиган, pereslaivaya шафран му капачки мляко. Поръсете с настърган кашкавал, сметана проливен дъжд, поръсва се с масло и се пече във фурната.

Салата с калмари и шафран млечни капачки

Пресни гъби

съставки:
300 г пресни гъби,
2 лук,
1/2 чаша заквасена сметана,
сол и черен пипер на вкус.

Получаване:
Белени и измити гъби опарване с вряща вода и се накисва в нея в продължение на 1-2 минути, добавете пържен лук, сол, сезон със заквасена сметана и черен пипер и оставете да къкри във фурната за 5-10 минути.

Салата от мариновани гъби с яйце и грах

съставки:
200 г кисели гъби,
75 г зелен лук,
3 супени лъжици. л. заквасена сметана,
1 твърдо сварено яйце,
5 супени лъжици консерви зелен грах,
сол на вкус.

Получаване:
Гъби едро котлет, добавете нарязаните яйца, консерви зелен грах, нарязан зелен лук, сол, сметана. Всички микс, лежаха струпани в купа за салата и изсипете крема отгоре. Преди сервиране, с гарнитура от зелен лук и нарязани яйца.

Салата от мариновани гъби

съставки:
250 г физиологичен гъби,
2 лук,
1 ябълка,
3 супени лъжици растително масло
черен пипер и захар на вкус.

Получаване:
Гъби нарязани на малки ивици, лук и белени ябълки - кубове. Всички микс, сезон с черен пипер, захар, изсипвайте маслото. Преди сервиране, украсете с кръгчета лук, нарязани или билки.

Сандвичи с шафран млечни капачки

съставки:
150 г солени или кисели гъби,
50 г масло,
1 глава лук,
3 супени лъжици Сметана
1 домат,
3 филийки хляб,
зелен лук на вкус.

Получаване:
Гъби изплакнете под течаща студена вода, се сгъват в гевгир да се стъклото на вода, ситно нарязана, се смесват с заквасена сметана и нарязан лук. Хляб масло и го поставете върху плънката на гъби. Декорирайте сандвичи филийки домати и зелен лук.