Физичните свойства на мазнини

Физичните свойства на мазнини
При стайна температура, мазнини (триглицериди смеси) - твърд, пастообразен или течно вещество. Като всяка смес от вещества, те нямат ясна точка на топене (т.е., се стопи в температурен обхват). Характеризира се с определяне на точка на топене само отделни триглицериди.

Сравнете пространствената структура и наситени и ненаситени киселини с еднакъв брой въглеродни атоми във веригата: олеинова C17 H33 СООН стеаринова С17 Н35 СООН.

На молекулно модел на олеинова киселина верига видима огъване на С = С, предотвратява плътна опаковка на молекулите.

въглеродната верига на стеаринова киселина не завои, така че е молекула, способна да паралелно плътна опаковка.

По-гъстата молекулно опаковъчния материал, по-високата си температура на фазов преход (t.plav. Точка на кипене ..). Съответно, точката на топене на глицерол тристеарат (71 ° С) е значително по-голям от триолеат (-17 ° С).

Мазнините са практически неразтворими във вода, но с добавяне на сапуни или други повърхностно активни вещества (емулгатори), те са способни да образуват стабилни водни емулсии. Мазнини ограничена разтворимост в алкохол и лесно разтворим в много неполярен и ниско-полярни разтворители - етер, бензол, хлороформ, бензен.