фитинова киселина

Фитиновата киселина е известен също като мио-inozitgeksafosfornaya киселина или фитат (ако е под формата на сол). Тази циклична наситена киселина, която е основната форма на неорганичен фосфор в растителни тъкани съхранение. По-специално, много от фитинова киселина в семената (в зърната на зърнени храни, бобови растения, ядки) Open фитинова киселина отдавна, през 1903 година.
Фитинова киселина заслужава специално внимание на учените за един век, защото тя не се усвоява в човешкото тяло и не преживни животни. Това означава, че фосфор от растителен и смилаеми. Т.е. когато сте намерили надпис, че, например, че кашата "Херкулес" е богат източник на фосфор, не вярвайте. източник на фосфор не е така. Фосфорът е нещо там, и то не е малка, но толкова дълго, тъй като тя е под формата на фитинова киселина, тя не може да бъде придобит.

Освен това, фитинова киселина има способността да се свързва значително количество минерали като цинк и желязо, и макроелементи, като калций и магнезий. Дори малки количества фитинова киселина, сте получили заедно с влиза в взаимодействие с калциев храна и образуват неразтворими комплекси. Освен това, проучвания показват, че хората ще бъдат в състояние да абсорбира повече от 20% цинк и 60% по-магнезиев фитат в храни, когато отсъства.

Т.е. фитинова киселина не е просто транзитира през храносмилателния тракт и не дава с фосфор. Това отнема повече и минерали директно в храносмилателния тракт от храни, които се хранят добре. Това води до обща перспектива на минерални недостатъци.

В дългосрочен план, когато постоянно липсва минерали, намален метаболизъм в човешкото хранене, тялото отива в "глад режим минерална". При възрастни, той може да се прояви под формата на кариес, остеопороза, инсулинова резистентност и затлъстяване. За деца последствията могат да бъдат много по-сериозни. Децата могат да бъдат забавяне на растежа на костите, нисък ръст, рахит, челюстта деформация, кариес, анемия, а дори и умствена изостаналост. За бременни жени могат да бъдат лоши последствия за плода и за жената.

Фитиновата киселина в храната

Фитиновата киселина в храни присъства главно в зърна, семена, плодове, зърна (особено в трици), фитати могат да бъдат намерени в клубените. И в много следи от фитатите намерени в някои плодове и зеленчуци. Зърнените култури в продължение на векове са били основен източник на фосфор. Но в съвременния свят, като ускорява производството обработва 80% от фосфора за хората, е престанало да бъде на разположение. И през цялото фосфор е съществен минерал за здравето на костите, както и общото здравословно състояние като цяло.

Размерът на фитат в зърнени храни, ядки, боб и семената зависи от много фактори. Изследователите са установили връзка с условията на растеж, методите за събиране и методи на обработка. нивата на фитинова киселина ще бъдат много по-високи, когато храни отглеждат чрез използване на съвременни фосфатни торове. И ако ние прилагаме биологичното земеделие, нивото на фитата е много по-ниско за отглеждане на растения.

Кафе на зърна съдържат също фитинова киселина. И ако не може да се откаже от напитката, а след това се хранят с мляко или сметана, за да компенсира изгубеното калций.

Пълнозърнест хляб по принцип е възможно, но с един протест - той трябва да бъдат добре подготвени. Т.е. в неговото производство не трябва да се намали времето на ферментация. Максимална полезна за пълнозърнест хляб с квас. Това на практика не съдържа фитати, но съдържа големи количества витамин В. Тази оферта малък хляб пекарна. Или винаги можете да се пекат пълнозърнест хляб у дома.

Белият ориз и бял хляб се считат за продукти с ниска фитат, като не съдържат трици и царевични зародиши. Но тук здравословна храна, те не се считат за Тази "празни" въглехидрати, които не съдържат всички витамини и минерали.

Фитазата - ензим, който разцепва и освобождава фосфор на фитинова киселина. Този ензим е наличен в същото растение храна, която съдържа фитинова киселина. Фитазата се активира в семената на растенията, когато се хранят с достатъчно влага и ще се срещне покълнат. Фосфорът е необходим за растежа на нова централа, а природата се е погрижила, че фосфорът се смилаема форма.
Не всички храни съдържат достатъчно фитаза за отстраняване на фитин. Например, царевица, просо, овес и кафяв ориз съдържат малко количество фитаза.

Фитаза - доста ексцентричен ензим. Когато варени, фитаза е унищожен. унищожение температура фитаза в сухо зърно при излагане на пара - 80 градуса. При готвене фитаза унищожени в диапазона от 55 до 65 градуса. Екструзия също е напълно унищожи фитаза.

Това означава, че използването на всякакви търговски произведени зърнени култури от цели зърна, и житни растения може потенциално да доведе до недостиг на минерали и заболявания на храносмилателния тракт.

Дори ако зърно смлян твърде бързо (и по този начин, разбира се, да стане много горещо), фитаза, той ще бъде унищожен. Също фитаза не могат да понасят студ и унищожени от продължително съхранение. Нашите предци обикновено смлени десен зърно преди готвене.

Преживни животни смилат фитат поради специалната структура на стомаха. Фактът, че в стомаха им се състои от няколко камери и се населява от бактерии. Но бактериите, от своя страна, вече имат възможността да се произвеждат фитаза. Така симбиоза с бактерии, и преживни животни смилат фитинова киселина и полза от него.

Учените не могат да забравят за микрофлора, която обитават стомашно-чревния тракт на човека. И ние открихме, че лактобацилите и други ендогенни храносмилателни микрофлора, обитаващи червата, също могат да синтезират фитаза. По този начин, някои хора с здравословна чревна флора, ще бъде по-лесно да се справят с продукти, които съдържат фитинова kislotu.Eto добри новини. Но тук е здравословна чревна флора в света днес не могат да се похвалят с нищо. Това се отрази неблагоприятно антибиотици (включително мляко, млечни продукти и месо на животни, третирани с тези антибиотици) и консерванти. Също така убива микрофлората алкохол. Микрофлора също страда от различни заболявания на стомашно-чревния тракт и хронични възпаления, автоимунни заболявания на париеталните клетки, и на дисбактериоза и дисбиоза от различно естество.

Какво количество фитинова киселина може да се консумира, без вреда за здравето?

Учените са изчислили, че след като нивото на фитат намалява до определена стойност, могат да бъдат пренебрегвани от вредното въздействие на фитат. Т.е. веднага след като нивото на фитата ще бъде не повече от 30-40% от общото количество фосфор, храната е станала по-полезни, отколкото вредно. И така В идеалния случай, размерът на фитат не трябва да превишава 25 мг на 100 г продукт. В този случай загубата на микроелементи и минерали, са сведени до минимум.

За деца до шест годишна възраст и бременни жени е по-добре да се придържате към диета, съдържаща минимален размер на фитинова киселина, колкото е възможно.

И какво да правя?

Как да премахнете фитинова киселина от продукта?
Целта на тази статия не е да ви плаша с разкази, колко е страшно да се живее, а не да ви накарат да се страхува от храни, съдържащи фитинова киселина. Призовавам лечение на пълнозърнести продукти с грижа и уважение, с което да се отнасяме към тях нашите предци в продължение на векове. В крайна сметка, човечеството се е възползвала от зърна на ден, и някак си оцелял. Тяхната тайна за кулинарни традиции. Те никога не са използвани зърнени храни бързо хранене, а напротив, варени бавно. Зърно непременно напоена или ферментирал (квас хляб, варя). И след това тя може да бъде подготвен за дълъг период от време (например, копнеещ повече от един час, заета в Руската печката).

Но често, всяко зрънце изисква специален подход. Например, можете да видите размера на фитатния понижение на киноа (популярна билка сред ентусиастите за здравословни храни)

Кулинарна обработка на киноа

процентно намаление на фитат