Фитинова киселина, част 2 фитаза да ви помогне, Вашият лекар Андрю beloveshkin здравните ресурси

Фитазата - ензим, който неутрализира фитинова киселина и освобождава фосфор. Фитаза в различна степен съществува едновременно в растения, съдържащи фитинова киселина. Преживни животни (крави, овце, кози) имат проблем с фитинова киселина поради фитаза, който се произвежда от микроорганизми, живеещи в търбуха - първата от четири секции на стомаха на преживни животни.

Растителноядни животни с един стомах също произвеждат фитаза, но в много по-малки номера. Мишки произвеждат 30 пъти повече фитаза от хората, така че те да се размине с една лапа зърна храни. Но няма да се размине! И това е защо резултатите от експерименти с фитинова киселина при мишки не се отнася за хората.

Целта на тази статия - не се страхувайте да се продукти, които съдържат фитинова киселина, и се събуди осведоменост и предпазливост по отношение на зърнени храни, бобови растения, ядки и семена в нашата диета. Не е необходимо напълно да се отървете от фитинова киселина, е достатъчно само да я държи на приемливо ниво.

Преди 9000 години, или около 7000 години преди новата ера, хората за първи път започват да се култивира пшеница и ечемик, и 2500 години по-късно, през 4500 г. пр.н.е., -kukuruzu и ориз. Ако се съди по изкопаеми останки от човешки, имало едно време почти нямаше кариес. Зъбите са намерени в Пакистан и за отнасящо се до 5500 г. пр.н.е., носят свидетелството за пробиване, очевидно се дължи на кариес. Увеличаване на честотата на зъбния кариес може да се види по примера на коренното население на Америка, който отиде на начина на живот на ловците-събирачи на храна, където водеща роля се играе царевица. Отглеждането на култури е довела до еволюцията на цивилизации, като този, който се появява в древен Египет, както и появата на градовете, където големи групи от хора, които живеят заедно. Култури са направили също така е възможно да се създаде големи армии, тъй като тя е решила проблема за осигуряване на организационната мощ на хиляди войници.

Исторически погледнато, хората са знаели за фитаза (макар и в различна форма) и никога не ядат зърна и зърна от едно парче! Нашите предци и всички нецивилизованите народи, напоени или ферментирали зърна преди готвене овесена каша, хляб, сладкиши и зърнени ястия. Един поглед към народите на света рецепти достатъчно, за да се потвърди това мнение. Интересното е, че преди да се присъедини промишлени фермери земеделие обикновено натрошени зърна накисват в топла вода преди подаване му за домашни птици и прасета. Днес производителите на селскостопански фуражни добави фитаза за зърно микс, което допринася за растежа на животните. Изненадващо е, че това не прави за едно човешко!

В Индия ориз и леща са ферментирали за най-малко 2 дни преди на подготовката им IDLI и dosas. В Африка, местните жители накиснати за една нощ груб Смлените житото преди да го добавите към супи и бульони, те също са ферментирали царевица и просо в продължение на няколко дни, за да се подготви каша наречена orgi. А подобни блюдото, а овес, традиционно са били сред коренните жители на Уелс. В някои източни и латиноамерикански страни са приели дълго ферментирал ориз преди готвене.

Етиопци подготвят изключително хляб инджера, за няколко дни ферментиращи зърно, наричано трет. Мексикански царевични питки, наречени pozol, ферментирали в бананови листа, а понякога и в продължение на две седмици. Преди изобретяването на бързо мая, европейците направили своя хляб с квас ферментирал. Първите заселници в Америка са били известни със своите хляб, палачинки и сладкиши на квас. И накрая, за цяла Европа предварително накиснати зърна през нощта, а понякога за няколко дни във вода или кисело мляко, преди да се готви да ги каша или каша-каша. (Много от по-старото поколение, ще се помни, че по-рано върху опаковката с овесена каша е изписано за накисване за една нощ).

Жителите на швейцарските Алпи не са използвали ръж като пълнозърнести храни. Както и в много други култури по света, коренното население на Швейцария започнаха да се справят с целия ръж зърно. Въпреки това, след бавно смилане хромели се пресяват ръж, докато отстранявайки около 1/4 от общото тегло на брашно, получено под формата на примеси. Дори и без научните познания на фитинова киселина и лектини Swiss отстранява фитинова киселина чрез ферментация, и токсични лектини - чрез пресяване и, следователно, механично отделяне на зародиш и трици. Жителите на високи Алпи получени ръж хляб квас в големи парчета и месят тестото на ръка в продължение на четири часа и половина. Обикновено жителите Lochental Valley изпечен хляб веднъж месечно, но те също са съществували древна рецепта, в които хлябът е готов да подобри обществото веднъж годишно. Това означава, че всички останали години хляба узрялото. Има доказателства, че стареенето зърно при определени обстоятелства премахва фитинова киселина, и също може да доведе до по-нататъшно разпадане на други зърнени токсини. Не забравяйте, статията за коремни преси (пресен хляб или бисквити)

Много рецепти на японски и китайски ястия споменава ферментиране вече покълнали зърна и бобови растения, в частност. Т.е. Първите боб поникнаха, а след това ферментирали, а след това по-късно (вероятно!) ще се заваряват.
Характеристики на работа на зърно в традиционните народи:

Биодинамично земеделие.
Строги методи за събиране на реколтата на зърно, включително бавно сушене на слънце.
Стареене на зърно.
Строги методи за съхранение на зърно, често с чуждестранни obol ада, за да се запази свежестта.
Шлайфане зърна непосредствено преди готвене.
Комбинацията от зърнени култури с други продукти.
В повечето случаи - премахване на трици и кълнове.
Използването на квас с зърнени храни, които са с ниско съдържание на фитаза

Няма никакъв смисъл да се спекулира, че в интуитивен смисъл принуден нашите предци да се накисва и ферментира боба, преди да ги използвате. Много по-важен е фактът, че тази древна техника е в съответствие с факта, че съвременната наука е открил за зърно през последните години. Фитиновата киселина не се неутрализира може да бъде свързан в червата с калций, магнезий, мед, желязо и особено цинк и по този начин предотвратяват тяхното усвояване.

Ето защо диета, която включва консумация на неферментирали пълнозърнести храни може да доведе до сериозен недостиг на минерали и загуба на костна маса. Модерни и неправилна практика да консумират големи количества от непреработени трици често първоначално подобрява храносмилането и облекчава запек, но по-късно може да доведе до синдром на раздразнените черва, а след по-дълго време с други нежелани последици. Накисване позволява ензими, лактобацили и други чисти разцепени микроорганизми и неутрализира фитинова киселина. Само 7 часа накисване в топла леко кисела среда, за да неутрализират основната част на фитинова киселина в храни. Обикновено накисване смлени зърнени храни и зърнени култури през нощта значително подобрява тяхната хранителна стойност.

Фитаза в растения поникване активира, като по този начин се намалява количеството на фитинова киселина. Също така активира фитаза Накисване зърно и брашно в кисела и топла среда, както в производството на хляб и квас.

Но не всички зърнени храни, съдържащи фитаза в достатъчно количество, за да се избегне фитинова киселина. Например, фитаза, царевица, просо, овес и кафяв ориз няма да бъде достатъчно, за да неутрализира фитинова киселина, дори ако тяхното правилно готвене. От друга страна, пшеница и ръж имат високи нива на фитаза - пшеница съдържа 4 пъти повече фитаза в сравнение с кафяв ориз, и в ръжта е почти два пъти повече, отколкото в пшеница. Накисване или втасването на зърнени култури в топла кисела среда премахва fitinouyu киселина. Високите нива на ръж фитинова киселина - една от причините, ръжено брашно е предпочитани за използване квас.

Фитазата се унищожава при 80 ° С по-малко от 10 минути. В влажни условия фитаза свива при 55-65 ° С Редица източници казват, че 40 градуса е достатъчно дълъг, за да унищожи фитаза.

Топлинната обработка като екструдиране, напълно разрушава фитаза. Ето защо, за екструзия пълнозърнест хляб и мюсли - един сигурен начин да получите храносмилателни проблеми и недостиг на минерали.

Фитаза присъства в малки количества в овес, но отопление на търговско производство на зърнени култури води до неговото неактивно състояние. Фитаза унищожава издребняване на зърната, дори и при изключително високи скорости и високи температури. както и замразяване и дългосрочно съхранение. Fresh брашно съдържа повече фитаза от тази, която е била съхранявана в продължение на няколко месеца. В традиционните култури, направени за мелене на зърно, непосредствено преди готвене.

Оказва се, че след като нивото на фитинова киселина и намалява фосфор бионаличност става по-голям, отколкото в свързано състояние, критичната точка е преминал, а храната става по-полезно, отколкото вредно. Т.е. веднага след като нивото на фитата ще бъде не повече от 30-40% от общото количество фосфор, храната е станала по-полезни, отколкото вредно. И така В идеалния случай, размерът на фитат не трябва да превишава 25 мг на 100 г продукт. В този случай загубата на микроелементи и минерали, са сведени до минимум.

В контекста на диета, богата на калций, витамин D, А и С, висококачествени мазнини и лакто-ферментирало ofoschami (като например зеле, домати и краставици), най ще се чувстват напълно в 400-800 мг фитинова киселина на ден. За тези, които страдат от кариес, загуба на костна маса или минерален дефицит, се препоръчва използването на фитинова киселина при 150-400 мг / ден. За деца под 6-годишна възраст, бременни жени и сериозно болен е най-добре да се запази размерът на фитинова киселина толкова ниски, колкото е възможно.

От практическа гледна точка това означава, че за да се премахнат най-малко част от фитинова киселина в нашата диета има смисъл да се готви зърнени храни, бобови растения и ядки, както и да се ограничи броят на 2-3 порции на ден.

Ежедневната употреба на това парче пълнозърнест хляб, шепа накиснати ядки и се показват правилно, варени житни растения, палачинки или боб да не се излага здравето ни на риск. Проблемите започват, когато зърната и бобовите растения са основният източник на калории - при всяко хранене включва повече от един пълнозърнест продукт, а когато по-голямата част от диетата се състои от ядки и бобови растения. Във-ферментирали соеви продукти, екструдирани зърнени храни, мюсли, мюсли, въздух Khlebtsov и други храни, богати fitiovoy киселина, трябва да се избягва.