Ферма - Фермата - рязане на схеми и кулинарен назначаване на части от трупове

Качеството на месото, добито от различни части на трупа, не е същото. Изрязва различен хранителна стойност, кулинарни качества и цел, съотношението на мускулна, мазнини и костите. В тази връзка, трупът се нарязва на отделни основното разрязване.
единичен дребно схема клане приета в нашата страна:

1 врата; 2 гърди; 3 гърдите, гърди; 4 дебел ръб; 5 тънък ръб; 6 филе; 7 филе; 8 фланг, перитонеума; 9 перитонеума; 10 острието; 11 бут, бедро; Клапата 12; 13 бут; 14 подбедрица

Шийката месо се състои главно от съединителна тъкан, така че да се придаде мекота на месото месото да бъдат подложени на продължителна термична обработка. Шията има добър вкус и не е скъп.

Острието съдържа много слоеве от мазнини, така че той остава сочно, дори и след продължителна термична обработка. На острието може да се направи пържола, пригответе плънката.

Гърдата има слоеста структура на мускулната тъкан на мазнини слоеве. Тя се получава във влажна среда - се добавя към супа, задушени или загряване, се използват за ецване. Най-добрата част на гръдния кош се реже точно в средата, с hryaschik и Жирков.

Задна спирала крак - опашка е много подходяща за приготвяне на желета или желе.
крака животно са много добре развити мускули, така че те трябва да бъдат подложени на непрекъснато топлинна обработка при ниска температура и във влажна среда за омекотяване на съединителната тъкан и предотвратяване на месото от изсушаване до меки влакна.

Клапа се състои от слоеве на мазнини, така че задържа влагата добре. Подходящ за приготвяне на храна, както и за пожар. Може да се използва за подготовка на роли или на кайма.

Дебела ръб е разположен по протежение на гръбначния стълб, от врата, включва 4-5 ребра. Използва се за пожар, печене, подходяща за супи, кюфтета, печено говеждо, месо.

Тънък ръб може да бъде разграничен от дебел дебел ръб забележими изрезки от него пред острието. Съдържа 4-5 ребра. Месото е търг. За да се запази сочност и аромата на печени тънък ръб при висока температура заедно с костите, предварително рязане част на горната част на лумбалните прешлени. Подходящ за готвене пържоли и печено говеждо.

Филе - ценен част на трупа, е външната част на гърба на животното, свободни влакна и леко. За готвене, пържола, печено говеждо, печено.

1 острие сечение; 2 гръбната част (котлет); 3 гърди; 4 лумбалната част на клапата; 5 шунка; 6 резервоари с цервикална извадят; 7 ръка (шарнир); 8 опашка

Най-често парчета свинско месо се продават с съблечен кожата. Кюрд свинско се продава под формата на шунка или бекон във формата. При производството на шунка се отделят от каркаса на задните крака, те се получават поотделно. В момента произвежда шунка, известен като скапуларий шунка: те са направени от месото на шията, рамото и предмишницата. Bacon се получава от цели трупове взети без главата, опашката, краката и кръста. Бейкън, осолени и понякога пушени, nekopcheiye често се нарича "зелена" бекон.

Ръководител продадени изцяло или нарязани на две части. Съдържа се в езика на главата, мозъка и други карантии обикновено се продават на готвача. Ако се готвите прасе сукалче, отпадъци, които не трябва да бъдат; език, мозък и други месни глави ще бъдат готови да се яде след готвене, те трябва да бъдат отделени от костите и да служи заедно с останалата част от месото, деликатеси са свински уши. Те са получени в хода на продължителното кипене и след това, покриваща горчица и галета, те могат да бъдат запечени в скара.

Месо шията част търг и сочно, с мастни ивици, идеални за пържене и задушаване. Реброто е добре, но бургери пържене. Предната част се състои от задна крайна част на гръбначния стълб идва от реброто. Всички цервикален част може да бъде отделена от костта и навити на ролка за печене или охлаждане. Варено месо бекон като солна IR част при продажба нарича яка. Тя може да се нарязва на тънки парчета за пържене или продава изцяло за варене или гасене.

Крехко месо от филе печено кланично в едно цяло парче или нарязани на акции. Акциите получи бистър кръгла форма и да съдържа директен повече месо, отколкото който и да е от останалите парчета.
Отлично филе месо обикновено се разделя на ребра и част от котлет. Като цяло, тази част е отличен за пържене. Короната на ръба, която е направена чрез огъване две полукръгли ребра секции и ги шев по ръбовете, са изработени от предната и средната част на кръста. Предварително кулинарни обработка на частта от месо от трупа на свине могат да бъдат получени като печено.
Средата филе парче може да бъде изпечено на костите или пречиства от костите и навити на ролка. Тя може да се режат на дела, някои от които съдържат в бъбреците парчета. Тези "очи" понякога се отстраняват и се подготвят за една клетка. До средата на кръста и дебел място е филе, крехко месо, които могат да бъдат задушени, печени цели или нарязани на тънки филийки.

Haunch на прасе може да бъде печено или задушено месо в своята цялост. Въпреки това, шунка е твърде голям ястие, дори и за много голямо семейство и поради това, тя често се разделя на две части на бедрото и се продава отделно. В горната си част, гръб, е отличен пържене на месо от отворено също може да се нарязва на парчета и се готви пържоли като. В долната част - крака притежава по-малко месо znachitelnayatelnaya от него се пада на костта, но също така е подходящ за пържене prevoskhodnohodno и е възможно да се маринова и се кипва. От тази част на кланични трупове на свине се подготвят шунка.

Дебели крайни парчета бекон пържени и често сервират със сос. Rib варени самостоятелно или в sochetonii с други компоненти.

Предната част на крака се състои от две части, разделени в коляното: рамото, която включва част от гърдите и горната част на крака и пищяла, или горната част на ръката, долната част на крака. Груба Месо рамо част изисква цялостна топлинна обработка. Shank обикновено се вари. Месо опашка може да се навива на руло, и като такъв се продават за печене или охлаждане. -често се продават нарязан на малки парчета за яхния опашка. Полуфабрикати месо преден крак обикновено отивам за готвене и задушаване.

Краката са подготвени за дълго време им vyvarivaya. След това те могат да бъдат панирано с галета и се пържи или служи пикантен сос. Желатин, които те съдържат, се използват за насищане на бульон за получаване желирано.

Агнешко - любимото месо на масата на народите на Изтока, известен с великолепната му ароматно аромат, много престижна продукт. Нищо чудно, че в Централна Азия най-почетните гости решили за лечение на младия агнето.

Млечни агнета обикновено се продават или като цяло (дори без кожата), или нарязани на четири части (и само в края на зимата и пролетта). За трупове овце възрастни има сравнително сложна система на рязане:

1 врата; 2 цервико-гръбната част; 3 филе (отпред); 4 филе (обратно); 5 бъбречна част; 6 заден крак (шунка); 7 на гърдата; раздел 8 острие

Обикновено това се нарязва на девет части, от които най-вкусни - това е задни крака и седалка, те са чудесни за пържене и печене. Гърдите, лопата и нарежете ситно Flap: от тях правят яхнии, ориз или кайма за печива и сладкиши. И от опашка, опашка и шията ще дойде голяма бульон. Rump (или шунка) с опашка и бут. пържене в естествена форма в цели или големи парчета, и малки парчета на порции, паниран с галета (естествени котлети, банички котлети, шницел, шишчета, кебап, пилаф).

Ребрата са идеални за пържене в тиган или на скара и се пече във фурната. Gigot овце извика крак със справедлива част от филето. Нежно, сочно агнешко крак е подходящ за печене на шиш, печене във фурната върху въглените или във фурната. За да започнете да Gigot се запържва на силен огън, за да получите свеж, а след това огънят се намалява до умерен или слаб.

Поради това, че острието се препоръчва нарязани шишчета и яхнии. Шишчета от рамото много бързо ал пържени.

Филе - това е най-доброто парче за феновете на крехко месо. Филе се запържва в тиган, предварително опаковани с месо чесън. Филе перфектно с различни сосове и гарнитури.

агне седло (гръбната част от труповете на Агнето) - фирма от нас и готвачи и кулинари. Седалката може да бъде печено на шиш, и в тигана, се пече във фурната.

Медальони - органични бургери, освободени от костите, мазнината и вените. Той е изключително крехко месо, се запържва в тиган, предварително мариновани скара.

Шията - красива нежна, голяма част от на готвене за приготвяне на различни месо, печене във фурната и огъня. Маточната шийка получи голяма яхния. В допълнение, това е възможно да се пържат в тиган, и след това угасва.

Често печено агне на шиш - цялата трупа.

Пилешки трупове нарязани на четири, пет, шест или повече единици, в зависимост от размера на труповете и норми оформления. Най-често срещаният модел на рязане:

1 цели крака; 2 бедрото; 3 гърдата - филе; 4 winglet; 5 назад

пиле често се сервира цели трупове или бичен на две части по протежение на гръдната кост.

Понякога с пилешки гърди и отстраняване на пулпа, получен от него различни бургери nerublenye: естествено, панирани, пълнени. Останалата част от птиците може да отиде за супи, бульони; крака, използвани за готвене яхнии или варено; от плът от краката и рамката правят кабината.

Рязане на домашни птици правя почти същата като тази на месото. От него се приготвя бургери, стекове, пържоли, кюфтета, кебапчета, рула.

Карантия използване в супи. Те освен краката и главите може да се използва също така и за готвене яхнии, краката и главите на варени бульон. Печен черния дроб служи като отделна чиния, освен това, че се използва за пасти.