Фергана пилаф рецепта
б) мастни агнешко от български произход;
в) Ниско съдържание на мазнини свинско (филе, на гърдата);
ж) говеждо (филе, на гърдата, на гърба, врата);
г) телешко месо (филе, на гърдата);
2. Морковите (узряло, сочно, жълто е по-добре)
3. Опции мазнини
а) овце kurdjuchnyj масло (извлечени от "мазнини опашка" - заден "kurdjuchnogo" овен, за предпочитане уловени в Fergana полета)
б) растително масло (рафинирано слънчогледово, царевица, маслини)
Фигура 4: devzira (червено, кафяво), като цяло, всеки друг, но най-важното - не фин като плява, и голяма и
6. подправки: кимион, kashnych (зърно кантарион), шафран (за оцветяване), берберис, босилек ( "Rayhon" - узбекски "Рейгън" - азербайджански ..).
Всичко това се продава в комплект "пилаф" на всеки пазар.
Колко ти трябва
(В размер на осем литра краен обем, което означава, че десет добри консуматори).
1. месо - 1,5 кг
2. моркови - 1 кг
3. Растително масло - 450 гр. (Скоростта от 300 г на 1 кг. Ориз). Възможно е, но не по-малко.
Фигура 4. - 1.5 кг.
5. лук - 0,5 кг
6. Подправки - 50 грама.
Измийте кана за гореща вода и сложи максимален огън. Веднага трябва да се уточни, че интензивността на огъня варира под Казан до образуване zirvak (см. По-долу).
Загрейте чайника за пет минути, и се изсипва всичко на маслото. Маслото се загрява в продължение на осем до десет минути, докато леко дим (изпаряване).
Предварително обелени и нарязани на парчета с дебелина 0,5 cm пръстени. Лък спуска в каната, веднага започва разбъркване. Не затваряйте капака на казана, докато маркер ориз. В зависимост от температурата на маслото и интензивността на пожар лък трябва да бъде покрит с златисто кафяво в пет - десет минути. В качеството и продължителността на пържене лук зависи както вкусовите качества на крайния продукт и неговия цвят. Тук е необходимо да се спазва определен среден път: да се постигне по тъмен цвят от максимум пържене лук, но в същото време тя да се превърне в активен въглен, убивайки нероденото пилаф. За да направите това, трябва предварително да Нарежете месото на кубчета 4х4 см. И я държи в готовност.
Долна месо в котела, като се разбърква от време на време. Фрай до висока температура, докато запържване на месо (образуване на крусти). Също така е необходимо да се следи състоянието на лука, който процес пържене продължава и когато месото се пържи.
Пърженето на месо отнема средно до петнадесет минути. Разбърква се на интервали от една минута.
Предварително почистени и нарязани моркови (корен с остър нож за рязане по дебелина 0,5 см, завъртян на 90 градуса на напречното сечение на плода и нарязани - сламки) понижава в каната. Разбърква Скара и с други продукти с 10 минути.
Напълнете кана панелните стръмен вряща вода, така че да обхваща съществуващите съдържанието на котела (не повече). Оказа се точно така, както се казва. zirvak.
Намаляване на топлинна енергия до състояние на минимална интензивност на кипене. Плахо се смесват.
Сипете 2 супени лъжици сол и подправки варени. Разбърква се внимателно. Вече не се разбърква.
Гответе на слаб огън в продължение на 15 - 30 минути, докато половината месо (прясно и качествено месо се приготвя бързо и по-стари възбудена - по-дълго).
Опитайте zirvak (течен бульон) при вкуса на кипене. Той трябва да бъде горчиво-солен, солен вкус, така че на космическия кораб ще отнеме много сол и след това да се увеличава по обем фиг. Ако е необходимо - добавете солта до желаното състояние zirvak.
Оставя се да кипи вода отделно. Пожар под котел да се увеличи до максимум. Предварително измити в три до пет води заспивам на фиг кана дори слой и заглади zirvak скимер. Напълнете каната вряща вода, така че да обхванат фигурата на 1-1,5 см.
Без да се намали огъня, без да се разбърква, докато се готви водата се изпарява под нивото на ориз. Опитайте вкуса на ориз. Ако не е заварена - добавяне на вряща вода (излива върху скимер, и от него в казана, за да не се развали пейзажа на ориз). Това е най-решаващият момент в подготовката на пилаф. Необходимо е да се постигне такава картина, когато водата е почти изпарява до повърхността на ориза, но тя все още не е готова, и - polugotov. Членка е semireadiness да се постигне, защото тя ще doparivatsya петнадесет когато са затворени котел - двадесет минути ...
Намалете огъня до минимум. Фигура скимер да събират в центъра оказа точна слайд и се покрива с полукръгла плоча, която ще падне в котела, като някакъв вид на бутало, остави празнина между тях и стените на котела от 1-2 см. Не много, но твърдо натиснете плоча на дъното на котела и се покрива плътно кана капак.
Пазете най-малко топлина в продължение на десет минути.
Изключете топлина. Без да свалите панела, се оставя да престои един котел в продължение на десет - петнайсет минута без огън.
Махнете капака и това се изважда.
Смесете внимателно с решетъчна лъжица готови пилаф, дърпа от дъното на месото и морковите. Разбъркайте старателно, но внимателно. При спазване на всички условия и малко умения ориз би трябвало да е готов, но не razvaristy, ронлива, но не и скучен.
Пилаф лежеше lyagan (широка и плоска чиния с ориенталски орнаменти). Поръсете със семена от нар, доматен салата с лук, но без масло (много тънко нарязан, от горчив пипер).
Поканете членовете на домакинството на масата и да им пожелая добър апетит.
Вземете една лъжица и да намерите рай.
Чесънът традиционно се използва за постигане на пикантен вкус. Битове, предварително измити и обелени от горната корпуса, разположени изцяло ориз преди полагане - в zirvak и запълват с ориз. След това се екстрахира от крайния пилаф и подредени върху lyagan на ориза. В гореспоменатия размер компоненти може да отнеме до 4 глави чесън.
За да се постигне по-ярко червено-кафяв цвят се препоръчва за пилаф raskalivanii масло хвърлят в нея и се запържва до черно малка кост (ребра sustavchikov ...). След това, разбира се, изхвърлете го.
Месото е добре да се използва в присъствието на мазнини (слоеве). При използване на много мастни количество месо на масло трябва да се намали с една трета.
Пилаф яде само лъжица или ръце, но не и вилици. От общия брой ритници, цялата компания. Пийте най-добре е да не е твърде студена водка и след празника - зелен чай неподсладен.