Фабрика аромат някои еспресо машина неучастие за кафене или ресторант, Тамбов
Основна характеристика на автоматични кафе машини - производителност. В популярната Saeco Royal Professional и Schaerer Сиена 2, тази цифра е около 100-150 порции на час. По този начин при смилане на кафе, натискането на кафените таблетки и премахването на отпадъците се извършват автоматично и не-възвръщаем брояч произвежда напитка елиминира измами персонал.
"Ръчна кафе машини се различават по броя на длъжностите (работните места за едновременно приготвяне на няколко питиета). Най-често - два групата, - обяснява г-н Dorokhov. - Една група съдържа Титуляр с един екран и лейката, а вторият - с двойно. Разширено модели имат отделни котли за групи, както и можете да настроите температурата индивидуално. След една група се довежда до Ristretto (най концентрира силно кафе), и от друга - под Lungo (нормална еспресо, разрежда се с гореща вода до обем 75-95 мл). Всяка техника може да бъде свързан с подаването на вода или да бъде автономна (да са построени резервоара за вода). Като правило, кафе налягане машини, създадени от специална помпа. Но също така има екзотичен модел Левърн където налягане прави барманът чрез натискане на лоста (Лост). Левърн машина котел отопляват с газови горелки, обикновено се монтира в магазините за кафе път.
Има също някои сортове кафе машини - кафе шушулка и капсула, която се получава от специални еспресо кафе капсули и шушулки (отделни порции, земята уплътнява смляно кафе). Тези модели са подходящи за заведения, които изискват строг контрол на доставените суровини за кафе. При определяне на размера на шушулки на обществени поръчки или капсули доставчици обикновено предоставят безплатно кафе-машина. Въпреки това, той трябва да бъде готов да се гарантира, че разходите за капсула кафе-висок от обичайния (боб или почва).
По-голямата част от ръката, пази кафе машини, внесени от Италия. Palm в производството на машини за кафе, машини уверено държи Швейцария (признати марки лидери - Шерер и ЕГРО ЕТ). Компактни автоматични видове пълнители еспресо машина - без връзка с главния водопровод - предназначени за малки натоварвания, произвеждат почти всички марки (повечето продадени единици - Saeco Royal Professional марка).
В своята формат
За оптимален избор на еспресо машината трябва да бъдат ясно разбрани, в която институция той да бъде използван и каква ще е средното време за зареждане и обхват на кафе напитки. Например, малки заведения за бързо хранене с висок трафик (150 чаши на час), подходящ компактен модел автоматична Schaerer Кафе фабрика или ЕГРО ЕТ 70 Series. "Ако голям поток от клиенти, по-добре е да се създаде trehgruppnuyu кафе машина. Издава и chetyrehgruppnye и модулен дизайн. Понякога изграждането на тези модули работното пространство в 18 групи. Но това е по-екзотично. "
При среден товар (100-300 чаши на ден) може да се използват odnogruppnoy dvugruppnye машина и ръчно тип. С ограничен бюджет, можете да изберете модел марки La Cimbali, GAGGIA, Rancilio.
Кафе-капсула и капсула кафеварки са по-подходящи за евтин магазин за кафе, закусвалня или ресторант, където кафето просто трябва да бъде на разположение, но каквито и да било изисквания излишни украшения никого. Като част от програмите за партньорство (като наличните в Blaser Cafe, Caffitaly, Lavazza, Illy) производители и доставчици често предоставят чалдови кафе-машини в употреба.
Между другото, по-съвършен кафе машината, по-високи са изискванията за квалификацията на персонала. В Украйна, според информация SCAE (Specialty Coffee Association на Европа), голям недостиг на професионални баристи. "Поради това, много ресторантьори да" растат "свои експерти, - казва Наталия Гавриленко, SCAE Национален координатор в Украйна, директор на магазина" Coffee House "(Хмелницки). - Все пак, за това предприятие ще трябва да се научат основите на тази професия. Теоретични познания може да се намери в годишните първенства бариста, кафе фестивали и специализирани уеб портали. Резултатите от тези първенства, както и преминали семинари и работни срещи служат като доказателство за професионална квалификация. Като цяло Barista заплатите варират от 1500 до 8000 UAH на месец. "
Сергей Dorokhov, директор на "кафе карта" на най-честите грешки, когато той купува кафе-машината:
"Избор на кафе машина, ресторантьори обикновено разчитат на професионални съвети, и в повечето случаи на експерта - е продавача. И той продава това, което е от полза за него, а не това, което искате. Поради това, че е желателно предварително да се изчисли рентабилността на определен модел във вашата среда, разчитайки не само на становището на продавача, но и независими специалисти, включително тематични Интернет ресурси. Например, има Енциклопедия за кафе, която съдържа много теоретична информация по темата, както и на портала могат анонимно да получат съвет от допитване до специалисти. Италианците имат най-общо "Четири М":
1. Miscela (за кафе еспресо бленд);
2. Macinadosatore (мелница);
3. Macchina еспресо (кафе машина);
4. Мано dell'operatore (бариста ръка).
Както можете да видите, от избора на оборудването - това е само един от компонентите на успех в бизнеса с кафе "