Евгений gribenik "чисто готвач в кухнята - готвач, химик и психолог в едно! "

Марка готвач активно развитие на мрежа от ресторанти "Dom вкус." Заместник-председател на Асоциацията на готвачите на Украйна и един от най-добрите кулинарни майстори на страната Евгений Gribenik безкрайно влюбен в своята професия и никога не почива на лаврите си. Отваряне на нови хоризонти за готвене и за момент не престават да се направи - основната му страст в живота и най-важното богатство от мрежа, която дава възможност на гостите на местни институции получават много повече привилегии.

- Може да има много висок профил длъжност. Различното положение на главния готвач на позицията на марката-готвач?

- Chef - лице, което управлява персонала на линия всеки ден, всяка минута, всеки час. Brand-готвач - готвач, химик, психолог, надзирател, счетоводител, стоки - всички в едно. Професия "чисто готвач" никога не научи. Този набор от умения, на върха на която - кулинарен постижения, подкрепени от способността да мислят творчески и едновременно да се използват инструменти за управление.

- И все пак: чисто готвач - това е преди всичко творчески или мениджърска позиция?

- Creative! Дори и счетоводство в нашия бизнес - тя работи.

- Какво е пътя си към публикация? Образование, конкурси, опит ... Какво помогнали?

- Вие сте много опит, придобит в чужбина, които споменавате за постоянно пътуване ... Това е важно? Какво го прави лично за вас?

- На първо място - това е разширяване на съзнанието. Безценни комуникация с от световна класа, майстори и ново разбиране от дълго време е добре познати продукти, което помага да се запази първенството у дома си, в своя ресторант. За съжаление, в нашата страна, ние не може да получи този опит. Книги и интернет не могат да заменят живо практика и основните източници. Но това е необходимо да искате. Те искат не са много.

- Какви са в мрежата като цяло, а гост освен присъствието на марката верига ресторанти пост готвач? Как ви отличава от други училища?

- Същите санитарни стандарти за храни, фуражи и качеството на храните, готвене и кулинарни почерк. Аз винаги съм 100% сигурен всеки ресторант в нашата мрежа, защото всичко това една глава. Също така е важно да се разбере, че готвачът сте в курса във всеки един момент. Тяхната основна задача - да се запази нивото на качеството на подготовка, вкус и сервирайте. Когато верига ресторанти могат да си позволят да позиционирате готвач марка, вместо тя намира неограничен полет на фантазия и изпълнение винаги нови, свежи идеи и творчески процеси в кухнята. Моята позиция ми позволява да не се вкисва в рутината на ежедневието и ежедневните задължения. Аз постоянно правя, гледайки и осъзнават, че всеки гост може след това да се обадя не е само за готвене и изкуство. От моя гледна точка - това е най-висш пилотаж за ресторант. И само за да се готви любимите си ястия за дълго време, може да бъде у дома в кухнята. С увереност мога да кажа, че ние се засадят нови стандарти за качество и високо ниво на изисквания за гости. Ето защо аз обичам работата си!

- Както се включат в кухнята? Къде и кога гостите на верига ресторанти "Dom вкус" да се насладите на чисто готвач?

- Имало е случаи, когато посетителите идват специално, за да Юджийн Gribenika?

- Имало е случаи, когато хората се връщат, защото е много вкусно! Знаеш ли, аз идвам да работят не 12 часа, тъй като биха могли да дойдат, и 10, 9, 8 ... с плановете за заплащане сутрин, доклади и други официалната част от работата ми, и всички останали часа за получаване на кухнята. Така стигнахме до високо ниво на вкусовите качества, готварски техники и др. Към днешна дата, аз напълно и напълно сигурни от неговите готвачи. Аз съм уверен в себе си. В действителност, в продължение на месеци сме живели, спал, който са преживели и се радваше в кухнята заедно. Сега всички наши ресторанти работят като единен организъм. И все повече и повече, което чуваме, че най-силната партия в очите на нашите гости е кухнята. За какво, всъщност, трябва да работя всеки ресторант.

- Ако Юджийн Gribenik ангажирани в доклада, а гостите са помолени да ястие от Chef марка, ще дойде в кухнята?

- Разбира се. Ако има такава възможност, а аз съм само в този ресторант - това е нормална практика. Има гости, с които вече са запознати, да се опознаем един друг в лицето и да кажа здрасти.

- Как да се запознае с Юджийн Gribenikom?

- Много просто. Ако аз съм в този момент аз съм в кухнята, можете просто да ми се обади от сервитьора. Винаги съм щастлив да отиде в коридора и говори с гостите.

- Имаше истинска признателност от страна на гостите? Подаръци, бележки и т.н.?

- Спомняш ли си, или сложни и интересни истории от практиката, върху които днес могат да се смея любезно?

- Павароти концерт в Киев. Сред гостите - самият президент Виктор Юшченко, Лучано Павароти и много други официални лица. Бях майстор готвач и куратор на банкета. Меню храна и персонал са били избрани дълго и щателно, отне много прегледи и одобрения. В разгара на празника е над хайвер. Задачата да намерите високо качество на хайвер в града късно през нощта с всички сертификати за качество и други документи, не беше лесно. Но няма невъзможни задачи.

- Някои кулинарни изненади гости с верига ресторанти «на Dom вкус" очакват от главния готвач марка Юджийн Gribenika през новия сезон?