Етапи на обслужване на клиентите в ресторанта - Шест стъпки надясно услуги
Начало »Работа с Етапи на гостите на обслужване на клиентите в ресторанта - Шест стъпки надясно услуги
Положително впечатление на институцията, образуван от посетителите не само вкусна кухня, но и на приятелски и коректно обслужване. Всички етапи на обслужването на клиентите в ресторанта са изградени със специална схема - формулата на успеха на вашия ресторант. Помислете за последователността на сервитьора с гостите.
Първа стъпка - среща и поздравителни гости
Среща на гостите започва с позициониране и атрактивни признаци, че целият му вид показва, че има очакване точно за вас. Ако посетителят вече е влязъл в ресторанта, преди това трябва да отговарят на широк усмивка администратор / домакиня. Добре дошли поздрав, помощ гардероб в доставка на връхни дрехи - и гост може да се извърши в залата. Необходимо е да се допитаме - резервирана маса или не, стая за пушачи или за непушачи, колко много хора ще бъдат и т.н.
Втора стъпка - предлагане и търсене Меню аперитив
Трета стъпка - Поръчка рецепция
Недейте просто да стои там и да чуете посетителят тихо. За да се справят с тях, фигуриращ в своите предпочитания ястия и напитки и Сподели меню според тях. Prompt, консултира, информира за промоции и актуализации - не е твърде натрапчив - и гостът ще се почувствате, че той е добре дошъл тук. С една дума, трябва да се използват всички умения на компетентните предложения за увеличаване на продажбите.
Необходимо е да се информира за приготвянето на ястия и да се изясни процедурата за подаване на заявката. Поръчка задължително записват в тетрадка и дублирани на глас, за да се избегнат недоразумения. Една от папките в менюто би било хубаво да напусне - вероятно гостите ще искат да си поръчате нещо друго.
Стъпка четири - изпълнение за
Поръчката се въвежда в системата на касов апарат. След това масата се сервира в съответствие със стандартите, установени от институция - хляб, парче плат, инструменти и т.н. Това трябва да се направи преди подаване на поръчката, но не и двете.
След това, след като по време на поръчката е взета от разпространение / бар. Кажете благодаря готвачи и бармани - за всички служители в ресторанта - това е отбор.
Ястията са поставени на масата в съответствие с "отворена ръка" - ако сервитьорът се приближава към дясната страна, ястие / напитка се сервира с дясната си ръка, и обратно. Мъжете, показани след жените. При кандидатстване трябва да се обадите всяко ястие или напитка - особено ако има няколко.
Пета стъпка - обратен контрол (чек-назад)
Докато гостите се наслаждават на храната, не ги оставяйте без надзор, но не си струва да бъде прекалено натрапчиви. На този етап на следните задачи се изпълняват от услугата:
- подмяна пепелници
- почистване на мръсни чинии
- doservirovka маса, ако е необходимо (салфетки, подправки, помощни средства и т.н.)
- изпълнение на допълнителни поръчки или други искания от гост
Шеста стъпка - изчисляване и сбогом
Когато клиент задава сметка трябва да го донесе възможно най-бързо. Трябва да питам предварително, в брой или по банков път, има ли карта за намаление. Ако изчислението на гостите не напусне ресторанта, услугата продължава.
Промяната е необходимо да се въвеждат всички до стотинка. Tipping - това е, което е останало в папката, когато листата за гости, както и в по-голямата си част те ще зависят от сервитьора на усилието.
Сбогом, като поздрав, трябва да бъде искрен. Ако гостите не обичат нещо в институция, това е последната възможност за коригиране на ситуацията - не го пропускайте.
Етапи бюро на организацията трябва да сте наясно не само сервитьорите, но и администраторите правилно да оценяват работата им.
Бъдещето на всяко ново кафе зависи от мненията и коментарите на своите посетители и броя на редовни клиенти. Затова мисля за започване на фирма за кетъринг, на първо място да си представим как би трябвало да изглежда на институцията по отношение на своите гости