естери
Има R- въглеводородни радикали, които могат да бъдат еднакви или различни.
мастна киселина-висока наситени и ненаситени карбоксилни киселини.
Примери за по-високи гранични киселини са палмитинова киселина и стеаринова киселина C15H31COOH C17H35COOH.
Чрез ненаситени киселини са олеинова киселина C17H33COOH (една двойна връзка в радикал C17H33) и линолова киселина C17H31COOH (две двойни връзки в радикал C17H31)
Мазнини са широко разпространени в природата и произход са разделени на животни и зеленчуци.
Животински мазнини, съдържащи в състава си остава за ограничаване киселини обикновено са твърди или полу-твърдо вещество (овча лой, говежда мазнина).
Животински мазнини се наричат масла, съдържащи от състои от остатъци на ненаситени киселини, най-често с течност: слънчоглед, маслини, памучно, ленено масло и други.