Еспресо рецепта у дома
Тамара
Професионален любовник кафе
Еспресо - метод за получаване на инфузията на кафе на зърна печене високо, като класически черно кафе gustonasyschenny и ароматен.
Най-сложен и скъп начин за вземане на кафе - е еспресо.
Думата "еспресо" идва от френската дума за експресна "специално", "насочена", това е, това означава, че това кафе е винаги подготвени индивидуално за един човек.
Други смятат, че името идва от италианския фразата "държи под налягане, под натиск", като по този начин отразява технологичните особености на изготвяне на напитката.
Същността на метода за получаване на еспресо кафе се състои във факта, че вряща вода и пара със силата преминава през част от много фино смляно кафе. Работното налягане на професионални еспресо - машини е на 9 атмосфери.
Сега все повече и повече фенове на кафе и poluvtomaticheskimi придобиват автоматични машини за еспресо, с които в процеса на вземане на тази напитка е толкова просто, колкото натискане на един бутон. Кафе-машини могат да бъдат наречени кон, който ще ни отведе до успех в подготовката на еспресо.
Ако решите да получите машина за еспресо, забравете за спестовност. Евтини автомобили, които не са оборудвани с налягане компресор, както и добра еспресо в тях няма да работят. Много фирми производители произвеждат сложни продукти с вградена кафемелачка.
Такива кафе комбайни са много по-скъпи. Но представете си колко пари можете да спестите, ако пиете сварено еспресо у дома, вместо да плащат за всяка чаша, които са налични в кафенето. Между другото, в кафенето не е фактът, че вие ще се сервира отлично еспресо.
Еспресо е рецепта как да се готви у дома
Пригответе перфектното еспресо у дома - не е лесна задача. Важно е да се помни, че често работят правило: колкото по-скъпото кафе, кафето е по-добре.
Въпреки това, подготовка вкъщи еспресо на също изисква специални умения. В крайна сметка, професионален бариста (кафе бармани) години полирани своите умения в изкуството на правене на еспресо и капучино.
Ароматизирани напитки искате да опитате всяка сутрин. До този момент, докато не достигна ниво от постижения, ние се придържаме към основните правила за изготвянето на добра еспресо.
Еспресо основни правила за готвене
Един произнася
За да започнете, ние ще изберем висококачествено кафе. Тя ще придобие специализиран магазин за кафе. Като правило, винаги има няколко варианта за еспресо смес. Ние трябва да знаем, че няма конкретна степен или по специален начин на печене еспресо.
Най-добрите майстори казват, че сместа от зърна на сорта Арабика само няма да работи, трябва да добавите малко Робуста. Това е ключов фактор за получаване на напитката желан вкус. И най-важното, за известния златен коприварче, който се нарича "крем".
Така правя до заключение, за да извлечете максималното от аромата на зърната, че има смисъл да се използва смес от сортове.
второ правило
Сега ние се процедира за мелене на кафе. Еспресо изисква фино смилане, но не на прах, както dlyakofe турски. Правилната смилане е изключително важно.
Ако мелене е твърде груби, напитката ще тънък, сълзене, и инфузията на ненаситени.
Много фино смилане глоби вискозитета кафе дават запушват филтъра и напитката не капене в чашата само на капки, но също горчив вкус.
Нашите обичайните мелнички много често не разполагат с контрол на степента на смилане.
Предлагам ориентират следва. Пригответе се определяния. Ако видите кафена чаша, пълна с кафе прекалено бързо отвара, която ще бързо пролив, е необходимо да се направи грайнд-фини, че е по-малък.
И ако кафето се излива много бавно, само толкова неизразителен капчици, неохотно, ние трябва да sdelatpomol по-големи.
трето правило
Колко кафе мелене? Дозировката на кафе на чаша се избира строго индивидуално и зависи от човека и неговите пристрастия. Повечето местни домашно еспресо машини са включени мерителна лъжичка.
Общата минимална доза, за да чаша еспресо - 7 грама мляно кафе. Ако решите дозата на 7 грама, или да направите кафе в чашата не трябва да превишава 50 мл. Ако водата ще отнеме повече време, например, 80ml, кафето можете да получите воднисти.
Ако искате по-интензивно да пие, след което дозата на смляно кафе трябва да се увеличи до максимум 8,5 - 9 грам.
Член Четири
Това етап- печат на смляно кафе в резервоара на филтъра.
Пресованият кафето не трябва да бъде прекалено хлабав, така че водата да не преминава през него безпрепятствено. Но ние не можем да се превърне кафето и твърде гъста хеджирането.
Трябва да се енергично и здраво Дент смляно кафе в резервоара на филтъра. Умения идват с времето.
Препоръчително е да се използват за намеса, т.е. намеса от по-тежък метал. Но имам кафе машина завинтва пластмаса фалшифицира малко по-малка притежателя.
В резултат на това много често неравномерно уплътнена кафе. Така че аз винаги гледам, дори и да са се образували таблетка кафе. Ако таблетът се формира крива, тогава повторете процедурата.
правило Five
И аз правя друга много важна движение. Надникнах в своята професионална бариста. След трамбовъчни legonechko тангенциално удари притежателя на обувка.
Уши - изпъкнали Титуляр част. Това движение е просто необходимо да се премахне кафе остатъци от вътрешността на окото в държача.
Да, все още е много важно, за да образуват таблетка кафе имаше няма пукнатини. Ако има такива, водата ще излее през тях, както и качеството и вкуса на кафе, можете да забравите.
произнася Six
И още един трик или тайна професионални баристи. Вие трябва да кликнете върху бутона проток без да поставяте Holder, която трябва да се направи пробна пролив.
Тази маневра разчиства пътя за кафе от кафе остатъците от партидата на кафе. А също и много добра за поддържане на температурата.
обикновено последният
Така че в последния етап. Поставете държача с приземен и правилно уплътнени кафе в групата, така наречения канал машина за еспресо.
Проток своя страна незабавно към повърхността на кафените таблетки не са били изложени на висока температура и в кафето не се появява нежелан горчивина.
След варене температура еспресо може да варира от 88 -92 градуса - за арабика, до 96 градуса за вида на Робуста боб. Пролив време от 20 до 30 секунди, но може да бъде по-малко.
Всичко се определя от експерименти и редовни дегустации.
И тук е първата част от кафе се изсипва от машините за кафе чучур. А струйка кафе ми напомня на стопената мед, която се излива от лъжица. Първите части на най-добрите.
След това идва златен орех кожата - крем. Съветвам ви веднага да изключите машината за кафе в рамките на няколко секунди, след като пяна, или продължаване на работния процес има горчив, воднисто кафе.
Еспресо - как да се определи качеството
Разбира се, наличието на пяна. Пяна или крем формация при контакт на ароматни масла с гореща вода и въздух. Крем трябва да е гладка златист цвят и дебелина не по-малко от 5 мм.
Някои източници показват, че не по-малко от 2 мм. Пяна трябва да бъде стабилна и плътна. Ако наклоните чашата с подготвени еспресо, на пяна, подобни на сиропа трябва да покрива стените му. Ако натиснете крем лъжицата, тя трябва незабавно да бъде възстановена.
Тъмно кафяв цвят с белезникав пяна петно или черни очи в центъра - знак, че твърде много екстракция еспресо и вкус ще бъде остър, с горчивина.
лек нюанс на крем, показва, че кафето ще бъде слаб.
Класическият еспресо изисква високо печене кафе на зърна, но може да бъде подходящ и среден зърно печене.
Между другото, знаете ли, че стандартна чаша еспресо съдържа по-малко кофеин от чаша кафе редовно?
Смята се, че тъмните печени зърна съдържат и по-малко кофеин, защото дългия процес на печене го унищожава.
Еспресо подготовка - едно много важно допълнение
Дори и да имате най-страхотно еспресо машина, която може да бъде истинско произведение на изкуството, както и перфектно смляно кафе печене naisvezhayshaya, напитката все още не могат да ви отговорят.
Така например, на повърхността на крема не е достатъчно гладка и кадифена. И причината е най-вероятно, че чашата е студено. Опитайте се да запазите чашата на върха на вашата машина за еспресо до момента на тяхното запълване на вътрешността на топло.
Искам да кажа, че всеки етап от производството на кафе се отразява на вкуса на напитката.
Друг важен съвет
След приготвяне на еспресо кафе трябва да се отстрани за употреба таблетка. Или най-малкото да не я оставя за дълго време.
Ако нарушите това правило, а след това всеки следващ чаша кафе ще се превърне гранясал ароматни масла, които остават върху гуменото уплътнение в канала.
Щампа кафе таблетка на притежателя много внимателно. За да се избегне механична повреда, не се чукам металната част и притежателя на дръжката също забеляза Рецепцията на бармана.
Елиминирайте използван таблета кафе в специално ястие или кутия, можете да го направите сами и дори да направи дизайн, който е красиво и оригинално погледна в кухнята. прекарани кафе основания могат да бъдат използвани перфектно за козметични процедури.
Еспресо кафе се нарича цар. Въз основа на това се подготвя твърде много разновидности на тази напитка.
В едно от следващата ми статия ще говорим за какъв вид кафе и как да се подготвя за еспресо-базирани.
Винаги се радвам да се запознаем на страниците на блога.