Екструдирани зърнени продукти с пълнеж

Собствениците на патента RU 2310340:

Shtin Людмила Evgenevna (RU)

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, по-специално за производството на концентрат. Продуктът съдържа тест мембрана и пълнеж, съдържащ пудра захар, нишесте topiokovy, слънчогледово масло, рафинирани и дезодориран, мляко на прах, вкус "ирис" готвене масло, лецитин, и термофилни млечна култура FD DVS АВТ-5 съдържа Streptococcus Thermophilus и Lactobacillus ацидофилус в количество от 10 10 PFU / г, Bifidobacterium в количество 10 ноември CFU / г в даден съотношението на компонентите. Изобретението осигурява висококачествен продукт с оптимален състав на пълнежа, което позволява да се увеличи срока на годност на продукта.

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, по-специално за производството на концентрат, а именно до хранителен състав, на базата на екструдат от хранителни суровини, и може да се използва в производството на готови за ядене зърнени закуски.

Отдавна е известно, екструзия е термодинамичен процес, който съчетава най-топло, хидравлична и механична обработка на суровината. Най-често се подлагат екструдиран зърнени суровини (пшеница, ориз, царевица, овес, и т.н.), чиято основна съставка е нишесте. При температура над 110. обработвания материал 130 # x000B0 С е последвано от снижаване на експлозия: вода, съдържаща се в продукта преминава в състояние на пара със значително количество енергия, което води до разрушаване на клетъчните структури (експозиция) и подуване на продукта. Линейните размери на топ лодувни продукти се увеличи повече от два пъти, съответно и допълнително увеличава обема.

В резултат на екструдирането на съществена промяна и текстуриране, не само на клетъчно ниво, но и сложен химически, микробиологични (стерилизация), физични процеси и явления.

Разлагане на човека и животните физиология по отношение на механично разграждане на базата на храни и тяхното последващо лечение киселина и ензимно превръщане на комплексните вещества в опростена, придружено от значителни разходи физиологичен енергия. Ето защо, екструдиран храната е до голяма степен отстранени редица проблеми, особено при деца и хора, страдащи от определени заболявания.

Екструдирани продукти на основата на зърнени култури са полезни за здравето, тъй като съдържанието си на разтворими и неразтворими диетични фибри, което намалява холестерола, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, както и стабилизиране на храносмилателни функции на организма, предотвратяване на заболяване на стомашно-чревния тракт.

Най-близо в техническата същност и постижим ефект и приема като прототип е екструдиран зърнен продукт с попълването (вж. Приложение България №9711071. Методът за производство на екструдиран продукт от пълнене на зърно, след прилагането му. От 07/04/97 обн. 05.20.99 г .), съдържащ изпитваното черупката и пълнеж, съдържащ пудра захар, нишесте и растително масло в съотношение (1,6-2,1) (0.34-0,38) (1,3-1,6) тегл.ч. с добавяне на прахообразно мляко в количество, равно на теглото на нишесте в пълнежа, попълването амортисьора допълнително въведен плодове в количество 30-35% от теглото на нишесте и багрило вкус.

Недостатъкът на екструдирания продукт е, че продуктът не е предмет на дългосрочно съхранение, намиращ се в продукта в голямо количество, поради високата окисляемост растително масло, което води до превод на ненаситени мастни киселини с наситен и ненаситен, което води до загуба на биологично полезни свойства на пълнежа, и образуват нови съединения, получени в процеса на окисление са токсини (отрови) и канцерогени, които увеличават количеството на холестерола в организма.

Освен това е известно, че по време на лечението на екструдиране е разрушаването на важна група от хранителни вещества като витамини, което зависи от температурата на екструзия. По този начин, когато т> 110 # x000B0 С (118-122 прототип # x000B0 С) и налягане от> 1.2-1.3 температура пълнене не трябва да надвишава (45-50 # x000B0 С) за запазване на водоразтворими витамини (В1 , В2, В3, В6, В12 и с) и мастноразтворими (A, D, E) групи, като в температурата на предшестващото състояние на техниката пълнеж достигне 70 # x000B0 с, което е вредно, особено на водоразтворими витамини.

Задачата на изобретението е да се подобри хранителна и биологична стойност на екструдирания продукт.

Техническият резултат е създаването на оптималния състав на пълнежа, обогатяване на продукта чрез термофилна млечна култура, която подобрява физиологичен баланс на микрофлората и позволява пълненето да се увеличи срока на годност на крайния клас на продукта.

Този проблем е решен с това, че по известен екструдиран продукт на зърнени култури с пълнеж, съдържащ тест плик и пълнеж включващ пудра захар, нишесте, растително масло, мляко на прах и аромат, съгласно изобретението, пълнене добавена съдържа мазнини кулинарни, термофилни млечна култура FD DVS АВТ -5 съдържащ Streptococcus термофили и Lactobacillus ацидофилус в количество от 10 10 PFU / г, Bifidobacterium в количество 10 ноември CFU / г, и лецитин, и използване на слънчогледово рафинирано и дезодориран като растително масло, нишесте - topiokovy и аромат - "ирис" в следното съотношение: 46-48% пудра захар; topiokovy 15-17% нишесте; слънчогледово масло, рафинирани и дезодориран 18-19%; мляко на прах, 4-5%; ТЕРМОФИЛНИ млечна култура Streptococcus Thermophilus и Lactobacillus ацидофилус (в брой 10 окт CFU / г.) И Bifidobacterium 0.04-0.05% (в брой 10 ноември CFU / гр.); готвене масло 11.5-12.5%; Лецитин 0,2-0,3% емулгатор; вкус "ирис" 0.07-0.09%.

Изследвания върху източниците на патент и научно-техническа информация показа, че обявеният продукт Екструдиран зърнената култура пълнени неизвестен и не трябва да бъде изрично научил от състоянието на техниката, т.е. Тя отговаря на критериите на "новост" и "промишлена приложимост".

Екструзираният продукт - модерен продукт за всеки вкус от ежедневна закуска на изкусителни лакомства и десерти за деца и възрастни, могат да бъдат произведени във всеки предприятие на този профил, защото това изисква компоненти, известни в оборудването на държавата и стандарт произведен така и чуждестранни индустрия следователно "промишлено приложими."

Установено е експериментално, че съгласно известни пълнене екструдиран продукт по-нататък се въвежда съставки като термофилни млечна култура на Streptococcus Thermophilus и Lactobacillus ацидофилус (в брой 10 # x000B0 ;. CFU / гр) и Bifidobacterium (в брой от 10 ноември CFU / г.), Мазнина кулинарни и лецитин осигури нова проява на ефект, а именно в тялото стимулира производството на витамини от група в, което позволява да се възстанови балансирана здравословна микрофлора в стомашно-чревния тракт и за нормализиране на метаболизма.

- ТЕРМОФИЛНИ млечна култура АВТ-5 (bifidobakterin) произвежда млечна киселина по време на живота на пълнеж, който пречи на развитието на банални микрофлора (като Е-коли), като по този начин увеличаване на продължителността на съхранение на продукта и неговото жизнеността;

- олио подхранва тялото чисто, добре се абсорбира, не се отразява неблагоприятно на мазнини;

- лецитин като антисклеротичен агент емулгатор подпомага отстраняването на холестерол плаки в кръвоносните съдове, повишава имунитет, както и притежаващи противоракови ефекти, предпазва от рак;

- topiokovy нишесте осигурява добра среда за термофилни млечна култура;

- Рафинирано и дезодориран слънчогледово масло осигурява добро запълване емулгиране съставки;

- вкус "ирис" подобрява вкусовите качества на продукта.

По този начин, комплектът от основните функции прави възможно постигането на технически резултат, а именно създаването на оптималния състав на пълнежа, обогатяване на продукта чрез термофилна млечна култура, която подобрява физиологичен баланс на микрофлората и позволява пълненето да се увеличи срока на годност на висококачествен краен продукт.

изобретението екструдиран зърнени продукт с пълнеж се произвежда в завода, както следва.

Тест омесва маса на базата на технологичните изисквания на продукта, произведен от екструдираните (сега известен за производство на много рецепти тесто маса, например в предшестващото състояние на техниката).

Рецепта пълнене: 11 кг захар; 1 кг мляко; тапиока нишесте 3.65 кг; рафинирано слънчогледово масло и 4.2 кг Дезодорирано; 3 кг сладкарски мазнини; ТЕРМОФИЛНИ млечна култура FD DVS 0.25 АВТ-5 пакет; лецитин 65 гр; вкус "Iris" в '20

ТЕРМОФИЛНИ млечна култура е в концентрация от 1 пакет на 1000 кг пълнене, което дава 10-11 КОЕ 10 в 1 г от продукта, т.е. дозата се увеличава до 10 пъти скоростта че температурните условия, вредни за 1/2 микроорганизми почивка издържат на температури + (45-50 # x000B0) в продължение на 10-15 секунди.

Пасти получават както следва.

Излива се в смесител, предварително загрята до температура от + 40 # x000B0 С слънчогледово рафинирано и дезодориран масло се излива разтопи и се загрява до температура от + 45 # x000B0; сладкарски (олио) се въвежда лецитин. Сместа се разбива с миксер до получаване на хомогенна пластична маса след това се въвежда захар и бита за 15-20 минути. Получаване на сухи компоненти нишесте, мляко, и ги въвежда в сместа се разбива в продължение на още 10 минути, след това се излива въведена ароматизатор и 1/4 саше АВТ-5 сух бактериална стартер. Сместа се разбърква при бавно режим смесител и се подават в екструдера.

Всички компоненти се разбърква образен смесител в продължение на 15-20 минути и пресяват на Elektrosila на конвейера се подава в екструдер, където сместа се смесва на сухо с вода. Тестото се довежда до 100-110 # температура x000B0. Пречка за изпаряване на влага в тестото да налягането до 1,1 атмосфера, и след това тестото се екструдира в матрицата (течност върха) на екструдера, където влиза в свободното пространство от атмосферното налягане, причиняващи набъбва и се разширява, а на изхода на дюзата е свързан с пълнеж и е под формата на непрекъсната пластмасова тръба, в която за пълнене се подава периодично. Продуктът се охлажда и се подава на рязане, където оформен като подложки. Освен това охлаждане и сушене се провежда върху конвейера. След това продуктите са опаковани в ароматизирана пакети подредени в кашони, етикетирани, запечатани и отива в специални складове за съхранение. Съхраняван от 4 месеца до 1 година в сух (влага не по-висока от 75%) в рамките на температура не по-висока от + 20 # x000B0 С.

Настоящото изобретение в сравнение с предшестващото състояние на техниката осигурява подобрена хранителна и биологична стойност на екструдирания продукт, както е вписано в пълнеж микробиологична култура поддържа здравословен баланс в организма, допринася за развитието на резистентност (устойчивост) към неблагоприятни фактори на околната среда и укрепване на имунитета.

Само една торба от екструдиран чанта дава на тялото прилив на енергия, бодрост, възстановява, stessoustoychivost, е отличен хранителен продукт, нормализира стомашно-чревния тракт, е полезно и здрави и болни хора, страдащи от гастрит, колит, заболявания на горните дихателни пътища, хора с отслабена имунна система ,

Екструдираният продукт на зърнени култури с пълнеж, съдържащ тест плик и пълнеж, съдържащ пудра захар, нишесте, растително масло, мляко на прах и аромат, характеризиращ се с това, че пълнежът съдържа допълнително термофилни млечна култура FD DVS АВТ-5 съдържа Streptococcus Thermophilus и Lactobacillus ацидофилус в в размер на 10 10 PFU / г, Bifidobacterium в количество 10 ноември CFU / г, готвене мазнини и емулгатор, лецитин, и като растително масло - слънчоглед рафинирани и дезодориран, нишесте - topiokovy и аромат - "ирис" следващите . Съотношение компонент, тегловни%: