Един добър барман - бързо барман - барманът, че той трябва да бъде в състояние да - съвети за кариерата

Всеки посетител иска да бъде обслужен възможно най-скоро, особено ако посетителят влезе да яде след натоварен ден. Но наистина много посетители, а барманът в сам на бара. И ако барманът все още не са се срещали, институцията рискува да загуби някои клиенти, защото на дълъг калайдисване.

Тайните на заведения за бързо хранене

Тя може да се заключи, че барманът не трябва да бъде в състояние да направи вкусни, красиво декорирани напитки, но и да ги направим бързо. Това барман не изплаши публиката на посетителите, както и всеки от техните действия, той може да се превърне в шоу, което ще се проясни чакането. Следователно, първата задача е да подготви бармана за наплив на посетители, което се случва по едно и също дните и в същото време.

Собствениците на барове и ресторанти, не ми харесва, когато клиентите да поръчат коктейли - те не са много по-скъпо, отколкото редовно пиене и сервитьори за работа в този момент е спряно, тъй като след това, за да се подготви коктейл отнема време. И неопитен бармана, той се нуждае от повече този път.

Например, ако сте поръчали пет коктейли, неопитният бармана ще подготви всеки отделно, което изисква значителен период от време, докато опитен работник ще получи бутилка от хладилника преди време с коктейли и да го изсипе върху стъклото. Ще украсяват само чиниите и да служи на посетителите да поръчате.

Разбира се, има моменти, когато клиентът идва на скарата. След това е необходимо да се подготви коктейл пред него. Вярно е, че и след това можете да спестите време, като предварително чаши, гарнирани с плодове, чадъри, или чрез поставянето им в тръби.

Предварително могат да се получат само тези коктейли, компонентите на които се смесват добре. Да, и "наслоени" коктейли няма да могат да се подготвят предварително.

Така че това зависи от приходите барман, трябва да се работи със скоростта на времето за обслужване на клиенти. Ако барманът знае как да се излива бира след няколко чаши, тя не се изключва кранчето, времето за обслужване ще бъде намалена няколко пъти. Ако поръчате едни и същи напитки да се вземат три чаши в едната си ръка, а другата да ги напълнят, ние можем да се погрижат за клиенти на три вместо една.

Правило три стъпки

Всеки барман трябва да знае "върховенството на три стъпки." Правилото е, че всичко, което трябва за работа, не е нищо повече от три етапа. Ако това правило не се спазва, а след това на бармана за промяна ще се пуска на повече от километър, постоянно се движат от зад бара в стаята назад и отзад. В допълнение, бар състав не е изобретил нищо, това значително улеснява работата на бармани.

По време на работа, барманът не трябва да завършва с каквито и да било продукти. Има дни, когато посетителите предпочитат само едно екзотично питие, което по-рано никога не е наредено. Но големият недостатък на бармана, ако по време на операцията завършва с уиски, водка, джин, и т.н. Това означава, че той просто не е подготвен за работа.

Същото е положението и с лед. Всеки инструмент има своите възможности. Един добър барман трябва да предвиди ситуацията, че лед машината не може да се справи с работата, и да се подготвят по леда във фризера като резерв. Някои коктейли с къса тръба - трябва да се режат по-рано, така че не се притеснява търси ножицата. Също така, барманът следва да наблюдава отблизо поръчки - ако ръката е коняк, уиски и започна да поръчате, е необходимо да се пренаредят бутилките с популярната напитка е на ръка.