доставка Последователност на храни и напитки, правилата за работа с производство услуга бар подаващата тава

Последователност доставка на храна и напитки

Спазването на правилата за доставка на храна е показател за висока култура на обслужване. В същото време е важно да се следи последователността на обслужващи ястия. I. Студени ястия и закуски:

2. варено месо, желирано, пушено месо, деликатеси на скара месо, колбаси, месни салати.

3. Варени птици, птици и дивеч желирано, пълнени, печени меса и салати, птици и дивеч.

3. салати, зеленчуци, салата, кисели краставички и маринати, гъби, сирене закуски. П. Топли предястия:

3. От домашни птици и дивеч

4. от зеленчуци, гъби

6. Брашно Sh Супи:

IV. Втори топли ястия:

1. Риба, варени, задушени, пълнени, на скара, печени.

2. Месото варено косвени, пържени в сос, печени естествено, задушени, печени.

3. птици и дивеч: птица варени, задушени, пълнени, птици и дивеч пържени, задушени.

4. зеленчуци варени, на очи, пържени, задушени, печени.

5. Ястия от зърнени храни, бобови растения, тестени изделия, брашно, яйца и сирене.

V. Сладки ястия:

VII. Топли напитки

Правила за работа с поднос

За прехвърляне на стъклария, ястия и напитки, използвани метални подложки кръгли, правоъгълни или овални форми. За да се предотврати плъзгане на тавата от ястия го забулени салфетка (понякога препоръчваме мокро), висящи краища, която се огъва навътре. При инсталиране на ястията следват определен ред:

о ястие поставен само в една линия, защото това не е позволено да ги поставя на върха на една от друга;

о-тежки ястия, поставени по-близо до сервитьора;

о високи предмети (бутилки, гарафи), поставени в центъра;

о Лек и ниски обекти, поставени върху краищата на тавата. Поставете всички обекти на тавата, сервитьорът го взима с двете си ръце, като се отстрани. Тогава той се променя позицията на лявата ръка, тя се премести в средата на тавата, с подкрепата на палеца си, а след това на свой ред поражда пръстите на нивото на раменете или огънат лакътя. Много тежка или претоварена тава се прехвърля с двете си ръце, като го държите точно под гърдите. В този случай на сервитьора трябва да използва ръчната спирачка. Ако тавата са на нивото на раменете, ръчна спирачка сгънати постави в дланта на лявата си ръка и я сложи върху поднос. Ако тавата се извършва на нивото на лактите, чука се поставя върху дланта на лявата си ръка на брутна основа.

Фиг. 50. Позицията на пръстите на ръцете на сервитьора, когато се движат тавата

Сервитьорът трябва да хванете здраво за това, как да не се използва тава:

о не може да се постави на един поднос с кухня и килер продукти;

о не може да постави подноса на масата, за това е страничните дъски и полезни таблици;

о не носят празен поднос в ръка се понижава;

о не може да се използва за превоз на поднос с ястия за посетители, за тази употреба странични пасажи.

Фиг. 51. Трансфер на технологии сервитьор тава: един - на нивото на раменете; б - на нивото на огънатата лакътя; в - на нивото на гърдите

Подаване служба бар продукти (бюфет)

От услугата бар сервитьорът получава виното и алкохолни напитки, бира, минерална вода и плодови сокове, тютюн, хляб (хлябът е сега често се срещат на работното място).

Гост обслужване започва с лента за производство на услуги в последователност: безалкохолни напитки (или мезе), хляб, тютюневи изделия (с изключение на пури).

Напитки порция има свои собствени характеристики. Минерална вода и газирани напитки сервитьор носи на залата и uncorks в присъствието на един посетител. Донесете бутилки в ръка (една или две), или на малка тава (ако са повече от две). Сервитьорът поставя две бутилки върху дланта на лявата си ръка, така че един от тях, взе участие в дланта, безименния пръст и кутрето и го притиска към дланта на ръката си, втората част на ръцете си и натисна показалеца си слага край на първата втората бутилка, двете етикетите zvernutimi правилните. Тази бутилка се държи между палеца и показалеца, за да го натиснете към основата на дланта на палеца. Среден пръст оправя бутилка.

Сервитьорът показва бутилка на госта си тръгна. Така че е възможно да се предложи напитка по ваш избор (например: "Ти си газирана или негазирана вода?"). Тогава той uncorks бутилки на масата за полезност и налива питие в чаша с посетителя, идващ от дясната страна. Бутилка напитка, която е оставена, сервитьорът поставя клиента на масата зад стъкло.

Сокове и безалкохолни напитки от собствено производство се подава до един единствен посетител в бърз влак, за група от гости - в буркани. Сервитьорът носи очила върху поднос и тавата с дясната ръка, от дясната страна на госта, ги поставя на масата.

Комплект може да се прехвърля върху поднос или в дланта на лявата си ръка върху сгъната салфетка, държейки дръжката с дясната си ръка.

Изсипете питие от каната и от дясната страна с дясната си ръка.

Wine & Spirits наливна сервират в гарафи (ако са наредени повече порции напитка), или в съответните чаши, бокали, очила (ако сте поръчали една порция).

Хляб може да се подава в една кошница ракита, на изискана вечеря или Pirozhkova плоча. Като цяло, това е снабден с масло - край или Pirozhkova плоча.