Доматите са ползите и вредите, beautyinfo

Домат (Solanum Lycopersicum) са с произход от Южна Америка; Те бяха представени за първи жителите на Стария свят в XVI век, след откриването на американския континент. Тези домати зеленчуци, наречени ацтеките и французите преименуван домати. В доматен много полезни свойства, но те могат да бъдат вредни при неправилна употреба.

Домати - един от най-важните растения в историята на човечеството, което е почти всички кухни по света включват в прясно или като съставка в много ястия. Домати са най-често след растителни картофи.

Химичният състав на домати на

Има няколко разновидности на домати, сред които са кръгли, овални, череша. Но всички те имат подобен химичен състав и свойства на храната. Домати са важен източник на тези вещества:

• Минерали, включително магнезий, фосфор, калий, желязо, необходими за функционирането на системата за невромускулна и хематопоетични.

• Витамини А, В и група Б. Домати са третата най-важният източник на витамин С в диетата на европейската, а четвъртият източник на витамин А.

• Фитостеролите - комплексни компоненти, които контролират нивата на холестерола в кръвта.

• Фолиева киселина или витамин В9, който участва в метаболизма, и хематопоеза. Фолиевата киселина помага да се освободи тялото на хомоцистеин - токсичен аминокиселина, е продукт на обмяната на веществата.

Хомоцистеин в домати

Редовната консумация на домати повишава отделянето на хомоцистеин в организма, което има положителен ефект върху здравето и продължителността на живота. Колко опасен е хомоцистеин?

Повишените нива на хомоцистеин увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания, включително инфаркт на миокарда, съдови заболявания. Хомоцистеинът също участва в развитието на атеросклероза, при което в стените на артериите бране плаки от соли и мазнини постепенно свързващи съдове. В атеросклероза на артериите губят своята еластичност с възрастта, техните лумен намалява - това води до инфаркт и други сериозни последствия.

Ликопенът в доматите

Доматите са богати на ликопен - растителен пигмент от каротеноид на група, която дава червения цвят на тези зеленчуци. Ликопен също има положителен ефект върху механизмите на биологични защита, като действа като антиоксидант. Редовната консумация на доматен сок значително намалява честотата на увреждане на ДНК в човешки лимфоцити, като по този начин се съпротивлява на развитието на рак на простатата, белия дроб, стомаха и червата. Способността на домати, за да се предотврати някои сърдечно-съдови заболявания е бил идентифициран. В допълнение, домати противодействие на атеросклероза и дегенерация на макулата - основните проблеми сред хора на възраст над 65 години.

Разбира се, доматите, които не могат да бъдат излекувани бягане атеросклероза или рак. Но редовната употреба на този продукт ще намали значително риска от такива заболявания. Изследванията на американски учени са показали също така, че ликопен е по-ефективен в комбинация с тези вещества:

• Каротеноидите - група мастно-разтворими вещества, които присъстват в растения, които участват в фотосинтеза.

• Токоферол - мастноразтворими вещества, известен също като витамин Е. Той се намира в много растения.

• Фенолни съединения и флавоноиди - комплексни органични компоненти от растения, различни по структура и функция.

Тази сложна комбинация от вещества, които могат да бъдат постигнати само с използването на различни плодове и зеленчуци, е в състояние да блокира разрушителното действие на свободните радикали на нашия клетъчна ДНК. Също така е установено, че комбинацията от доматен сок с други храни, богати на каротеноиди, стимулиращи клетъчния имунитет.

Термично обработени домати

Ние знаем от детството, че плодовете и зеленчуците губят много от техните свойства при готвене. Наистина, витамин С и много други вещества са дезактивирани, по време на готвене и съхраняване. Но там е изненадващо изключение. Термично обработени домати повишават концентрацията на ликопен, с техните антиоксидантни свойства дори усилват. Освен това, проучвания са потвърдили, че тялото ни по-лесно абсорбира ликопен от домати, се подлагат на топлинна обработка. Пресни домати съдържат 4 пъти по-ниска бионаличност на ликопен от доматено пюре или доматен сок.

Освен домати, има и много други червени плодове и зеленчуци, които са богати на ликопен. Например, диня. Но други продукти, за разлика от домати, не са толкова важни източници на ликопен в човешкото хранене. Повече от 80% от този скъпоценен, ние го получите от домати. Имайте предвид, че комбинацията от домати със зехтин или слънчогледово подобрява абсорбцията на ликопен, и домати салата обаче, изпълнен с растително масло, е двойно полезно.

Антиоксидантите в домати

Антиоксидантите - са вещества (витамини, естествени пигменти), които защитават клетките от вредните ефекти на свободните радикали. Свободните радикали са молекули агресивен частично отговорни за процеса на стареене, появата на тумори, сърдечно-съдови заболявания и други проблеми. Свободните радикали инициират окислителните процеси в клетките.

Cellular окисляване - нормален процес, който се случва в тялото, е неизбежно и необходимо. Но някои фактори, като замърсена околна среда, тютюнопушене, пържен продукти, надвишаващи слънце или прекомерни упражнения увеличава производството на свободни радикали. Той стимулира клетъчно окисляване и увеличава риска от много опасни заболявания.
За борба с излишъка на свободните радикали е необходимо да се използват антиоксиданти, съдържащи се в плодовете и зеленчуците. Три основни представител на антиоксиданти - са витамини С и Е и провитамин А (бета-каротин).

Цитрусови плодове, ядки, спанак, лук (особено червено), плодове, зеле, моркови, грозде, тиква, пъпеш, киви, и разбира се, домати са изразени антиоксидантни свойства. Американските диетолози препоръчват на седмична база да се използва не по-малко от 7 ястия, съдържащи домати и техните продукти. Така една антена трябва да бъде еквивалентно на 250 мл доматен сок или доматено пюре 125 мл. Доматите се използват най-често в средиземноморската диета, диета, известен столетници, както и испански и мексиканска кухня.

Предупреждения

Въпреки многобройните полезните свойства, домати трябва да се консумират с предпазлив, в противен случай те могат да причинят вреда. Трябва да се помни, че в доматен съдържа умерено количество оксалова киселина (малко повече от 5 мг на 100 г продукт). Оксалова киселина образува неразтворима сол с калций - калциев оксалат, който може да се депозира в бъбреците, образувайки камъни.

Също така, поради увеличаване на горчивина на консумация домат може да доведе до влошаване на стомашни и чревни заболявания като гастрит с хиперкиселинност или язва.

При закупуване на домати трябва да избират само пресни зеленчуци с гладка кожа, а не мека, но не е трудно. Не е подходящ зелени или зрели зеленчуци.

Домати могат да се съхраняват за дълго време в първоначалния си вид. За да направят това, те трябва да бъдат точно изпълнена на дъното (на опашката) или зелен район в близост до опашката, и не забравяйте да оставите разстояние между доматите. Пресни домати могат да се съхраняват успешно в хладилника за около седмица, но открит доматен сок трябва да се пият най-късно на втория ден.